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[面食面点] 燕皮！燕皮！ [复制链接]

明河素月

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-9 20:30 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 明河素月 于 2021-6-10 01:13 编辑

馄饨、抄手、清汤、扁食/肉燕....说的似乎是同一种食物，可又不完全一样，这其中名字喜庆，口感特别的当属燕皮，又称太平燕。

曾经在一档介绍沙县小吃的美食节目中知道了扁食，而第一次尝到则是刚来悉尼时，认识了一个来自福州的小朋友，她刚上大学，却很擅长做菜，当年我还跟她学了很多下厨妙招呢。

观摩过她包肉燕，我自己则没有机会实践，因为后来就再没有买到过燕皮，而肉燕那细腻爽口、滑嫩清脆的口感只能靠回忆了....

所以，当一包燕皮出现在我眼前时，喜悦之情简直无法形容。

但是亲手做了一碗肉燕之后，发现工序之繁琐远超想象....
唯一庆幸的是，这碗肉燕不用从打制燕皮做起

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明河素月

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-9 20:30 |显示全部楼层
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买到的是干燕皮，先把一大张剪成大小合适的小块。
（多出来的边角料不要扔掉，燕皮是用猪肉捶打而成，直接烧汤味道也是极好的！）


然后要把它弄湿，干燕皮吃够了水分就变的薄如蝉翼，但是又有韧性，而干的很脆，容易破。
如果有可能买到湿燕皮，那就再好不过了。

包肉燕的手法跟小馄饨一样，皮中间放肉，筷子一顶，另一手取下，使软硬劲一捏，一个肉燕即成。






把包好的肉燕先蒸一下，七八成熟就行，全熟亦可。
（据说不蒸直接放汤里煮也行，但是我没有试过）




事先备下高汤，汤里下几棵小青菜，同时把肉燕放进汤里烧滚。
一碗香脆滑爽的太平燕大功告成，请享用吧！

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jslu

发表于 2021-6-9 20:38 |显示全部楼层
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原来是肉皮，这样很鲜甜味道。好吃！

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Flaminga

发表于 2021-6-9 20:48 来自手机 |显示全部楼层
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馋了……

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明河素月

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-9 21:19 |显示全部楼层
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jslu 发表于 2021-6-9 20:38
原来是肉皮，这样很鲜甜味道。好吃！

此肉皮非彼肉皮哈

约定俗成的称呼还是燕皮，多好听的名字啊
C'est la vie.

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明河素月

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-9 21:20 |显示全部楼层
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Flaminga 发表于 2021-6-9 20:48
馋了……

我已经馋了好多年.....

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Flaminga + 5 安慰一下

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Hong606

发表于 2021-6-9 21:22 |显示全部楼层
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chujiqiu

发表于 2021-6-9 21:34 来自手机 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2021-6-9 20:30
买到的是干燕皮，先把一大张剪成大小合适的小块。
（多出来的边角料不要扔掉，燕皮是用猪肉捶打而成，直接 ...

第一次知道原来要先蒸再煮啊。

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飞行

退役斑竹 特殊贡献奖章

发表于 2021-6-9 21:45 |显示全部楼层
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直接煮也可以的，我就是直接煮的！~现在更懒了，直接剪成燕皮丝烧汤。。。

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hugh001

发表于 2021-6-10 09:58 |显示全部楼层
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美味

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ginginyingying

发表于 2021-6-10 10:05 |显示全部楼层
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怎么把干燕皮弄湿啊
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aiwen

发表于 2021-6-10 10:12 |显示全部楼层
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美味！

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worstwolf

发表于 2021-6-10 10:31 来自手机 |显示全部楼层
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福建人的智慧

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Suzimi

发表于 2021-6-10 12:28 |显示全部楼层
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bookfish

发表于 2021-6-10 12:33 |显示全部楼层
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燕皮哪里买

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harbridge

发表于 2021-6-10 12:46 |显示全部楼层
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看了标题，直接带入燕舞，燕舞的回忆中

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明河素月 + 5 好可爱啊

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harbridge

发表于 2021-6-10 12:47 |显示全部楼层
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制作过程比小馄饨复杂多了，自然成果也是好吃多了

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talen

发表于 2021-6-10 17:08 |显示全部楼层
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燕皮的味道很特别，跟馄饨的软滑不一样，很脆很爽口，配以高汤，非常美味

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细雨漫步

发表于 2021-6-10 17:12 |显示全部楼层
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，鲜！

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liuy16

2021年度勋章获得者

发表于 2021-6-10 17:18 来自手机 |显示全部楼层
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团购过一次肉燕，我很喜欢，但是家里那位觉得一般。

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Flaminga

发表于 2021-6-10 17:29 来自手机 |显示全部楼层
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唉……望“燕”兴叹呀……

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dawnny

发表于 2021-6-10 17:35 来自手机 |显示全部楼层
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燕皮就买不到啊！

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2021-6-10 19:47 来自手机 |显示全部楼层
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肉燕好吃～～～

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明河素月 + 5 我很赞同

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cycwong21

发表于 2021-6-10 23:16 |显示全部楼层
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真想买到干燕皮

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明河素月

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-10 23:27 |显示全部楼层
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Hong606 发表于 2021-6-9 21:22

谢谢
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明河素月

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-10 23:28 |显示全部楼层
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chujiqiu 发表于 2021-6-9 21:34
第一次知道原来要先蒸再煮啊。

我下次试一下直接煮的，看看有啥不一样
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明河素月

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-10 23:29 |显示全部楼层
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飞行 发表于 2021-6-9 21:45
直接煮也可以的，我就是直接煮的！~现在更懒了，直接剪成燕皮丝烧汤。。。 ...

哈哈哈，肉圆汤里直接下燕皮丝，省事很多啊
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明河素月

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-10 23:30 |显示全部楼层
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hugh001 发表于 2021-6-10 09:58
美味

很好吃！
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明河素月

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-10 23:36 |显示全部楼层
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ginginyingying 发表于 2021-6-10 10:05
怎么把干燕皮弄湿啊

这是最麻烦的一步，我先剪成小块，把一片浸湿了，放在干燕皮上，这样一片干一片湿，再一片干一片湿的，一层层摞起来，等全部浸透水再开始包

很费功夫啊，想知道有没有更简单容易的做法呢，有湿燕皮就方便很多
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明河素月

2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2021-6-10 23:37 |显示全部楼层
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aiwen 发表于 2021-6-10 10:12
美味！

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