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[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- 据说是包邮区年夜饭硬菜的走油肉 [复制链接]

Y叔

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发表于 2021-6-1 18:59 |显示全部楼层

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电视上看了一眼，就觉得肯定好吃，虽然没有在包邮区过过年，估计这个浓油赤酱的菜一定很受欢迎。

五花肉一块，加姜片葱结花雕煮到能用筷子轻松扎进去。捞出用纸巾沾干水分，肉片用牙签扎很多洞，涂上老抽上色。然后油炸

这个油炸是很惊心动魄的，要事先准备好锅盖，肉皮朝下，马上把锅盖盖上，即便这样也感觉锅盖要被炸起来，用手按住锅盖，留一点缝，让水汽能够出来。

肉炸好以后马上浸入冰水

然后切片，肉皮朝下码入碗中，加入生抽老抽花雕糖和盐，蒸大约一个小时

我放了一点土豆一起蒸。

蒸好以后倒出汤汁勾芡，用一个盘子扣在碗上，翻过来，淋上汤汁，上桌！

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lavender_z		+ 1	你太有才了
harbridge	+ 12		感谢分享
Flaminga	+ 3		感谢分享

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Y叔

版主

发表于 2021-6-1 18:59 |显示全部楼层

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{:12_757:}

大连银在墨尔本

钻石靴族

发表于 2021-6-1 19:03 |显示全部楼层

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走油又？{:12_774:}

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Y叔	+ 8

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Flaminga

金靴族

发表于 2021-6-1 19:05 来自手机 |显示全部楼层

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惊心动魄滴……扣肉？

Hong606

白金靴族

发表于 2021-6-1 19:13 |显示全部楼层

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先锋

白金靴族

发表于 2021-6-1 19:13 |显示全部楼层

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告诉你个窍门,我从来就是空气炸锅完成的.和油炸没有区别还容易控制火候.你这就有点焦了.

Y叔

版主

发表于 2021-6-1 19:21 |显示全部楼层

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先锋发表于 2021-6-1 19:13
告诉你个窍门,我从来就是空气炸锅完成的.和油炸没有区别还容易控制火候.你这就有点焦了. ...

这个没有焦，或许不应该事先用老抽上色

Y叔

版主

发表于 2021-6-1 19:22 |显示全部楼层

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大连银在墨尔本发表于 2021-6-1 19:03
走油又？

嗯呐

Y叔

版主

发表于 2021-6-1 19:24 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-6-1 19:05
惊心动魄滴……扣肉？

眼看着锅盖要嘣起来

夏夜

银靴族

发表于 2021-6-1 19:33 来自手机 |显示全部楼层

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Y叔放的图片我就看一眼，就知道肯定好好食

Y叔

版主

发表于 2021-6-1 19:50 |显示全部楼层

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夏夜发表于 2021-6-1 19:33
Y叔放的图片我就看一眼，就知道肯定好好食

谢谢啦

Flaminga

金靴族

发表于 2021-6-1 20:09 来自手机 |显示全部楼层

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Y叔发表于 2021-6-1 19:24
眼看着锅盖要嘣起来

看来这锅盖儿不是铸铁滴……

Y叔

版主

发表于 2021-6-1 20:16 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-6-1 20:09
看来这锅盖儿不是铸铁滴……

没用铸铁锅油炸

老农夫

白金靴族

发表于 2021-6-1 20:18 |显示全部楼层

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黑肉贵？

Y叔

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发表于 2021-6-1 20:24 |显示全部楼层

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老农夫发表于 2021-6-1 20:18
黑肉贵？

颜色是有点重了，也和照片有关，实物没有这么黑

大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-6-1 20:35 |显示全部楼层

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好馋人

Y叔

版主

发表于 2021-6-1 20:37 |显示全部楼层

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大钓鱼发表于 2021-6-1 20:35
好馋人

{:12_771:}

ausox

白金靴族

发表于 2021-6-1 20:54 |显示全部楼层

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这硬菜....就着照片就能干下去一碗饭

细雨漫步

白金靴族

发表于 2021-6-1 21:16 |显示全部楼层

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又一道下饭硬菜

Y叔

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发表于 2021-6-1 21:17 |显示全部楼层

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ausox 发表于 2021-6-1 20:54
这硬菜....就着照片就能干下去一碗饭

谢谢夸奖

Y叔

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发表于 2021-6-1 21:18 |显示全部楼层

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细雨漫步发表于 2021-6-1 21:16
又一道下饭硬菜

谢谢啦

hanlon

金靴族

发表于 2021-6-1 21:39 |显示全部楼层

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太诱人，食欲旺盛

Y叔

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发表于 2021-6-1 21:43 |显示全部楼层

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hanlon 发表于 2021-6-1 21:39
太诱人，食欲旺盛

{:12_771:}

Yingzi6203

银靴族

发表于 2021-6-1 23:32 来自手机 |显示全部楼层

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硬菜，我这素食者都动心了。孤陋寡闻了，，包邮区是哪里？

Y叔

版主

发表于 2021-6-2 08:20 |显示全部楼层

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Yingzi6203 发表于 2021-6-1 23:32
硬菜，我这素食者都动心了。孤陋寡闻了，，包邮区是哪里？

包邮区一般是说江浙沪

aiwen

金靴族

发表于 2021-6-2 08:27 |显示全部楼层

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美味！

Y叔

版主

发表于 2021-6-2 08:31 |显示全部楼层

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aiwen 发表于 2021-6-2 08:27
美味！

{:12_771:}

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-2 09:39 来自手机 |显示全部楼层

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好久没见这个小菜啦～～～

Y叔

版主

发表于 2021-6-2 09:49 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2021-6-2 09:39
好久没见这个小菜啦～～～

赶紧做，回忆一下

ach402

草鞋族

发表于 2021-6-2 23:08 |显示全部楼层

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超级香啊

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