最麻烦的做豆沙的方法

big_beast

因为是最麻烦的，只适合俺这种闲得长虫的闲人，要求又快又好的同学可以忽略不看
照片拍的是绿豆沙，总觉得绿豆比红豆要凉一点，实际上红豆好象也是不上火的。

1、绿豆煮烂，俺直接用的高压锅，大火煮开，小火二十分钟，关火，等凉，煮出来的样子狠恶心的


2、拿个大盆，装大半盆水，水面上放个大漏勺，舀二三勺绿豆进去


3、这个比第一步还恶心，拿圆勺在漏勺上碾啊碾，直到所有的豆沙到沉进水里，皮都留在漏勺上，绿豆皮俺直接倒垃圾桶了


4、一大盆水，下面是豆沙，沉淀半个钟头


5、小心地把上层的水倒掉，动作一定要轻，表晃，免得把底层的豆沙一起倒了


6、放锅里炒干，一定要用不粘锅，糊锅了你就哭吧。炒干后放糖，放油（喜欢香点的可以放黄油，喜欢健康的放植物油），也可以加点盐。
炒干可以用大火，但你得不停地搅拌，用小火的话，可以看几分钟网页，再回头搅几下。
大火的速度快，但太累人，小火倒是不累人，可时间太长
俺这次用的小火，足足两小时
大家可以大火小火结合用-_-b



7、出锅，装盒，盒狠小的，俺称了下，竟然也炒出了差不多一公斤豆沙，俺还是狠强的。



盒子放冰箱上面，想吃的时候拿一盒，可以直接放微波炉解冻，狠快
可以空口吃，也可以类似于花和酱，还可以当馅

datou2z

是很麻烦，但是豆沙不都是这样做的？

big_beast

puff parstry，里面包上豆沙，200度20分钟，呃，烤了两盒，大半夜烤的，品质不匀啊不匀。

big_beast

豆沙馅的老婆饼，旁边是边角余料做的燕麦块

luckynumber

原帖由 datou2z 于 2009-8-26 17:15 发表
是很麻烦，但是豆沙不都是这样做的？

我的红豆沙就不是这样做的，只是煮完了用勺子捣捣烂而已。没有把豆皮分离、也没有水豆分离。好处是省时省力，坏处是水分太多，PUFFY PASTRY在烤箱里烤的时候水蒸汽膨胀，把PASTRY撑破了。

big_beast

豆沙白蛋糕卷
名字太没创意了，就是纯蛋白做的蛋糕，里面卷上豆沙馅……-_-b

steveking

这样做出来的豆沙甜吗？

我想要不太甜的，买的都超级甜。如果这个不甜，我也试试

doubleseven

真可怕
我还是麻烦一下去店里买好了

big_beast

原帖由 datou2z 于 2009-8-26 17:15 发表
是很麻烦，但是豆沙不都是这样做的？

可以把熟豆直接打碎做，也可以买去掉皮的豆子-_-b

big_beast

原帖由 luckynumber 于 2009-8-26 17:24 发表

我的红豆沙就不是这样做的，只是煮完了用勺子捣捣烂而已。没有把豆皮分离、也没有水豆分离。好处是省时省力，坏处是水分太多，PUFFY PASTRY在烤箱里烤的时候水蒸汽膨胀，把PASTRY撑破了。

炒干点试试？

big_beast

原帖由 steveking 于 2009-8-26 17:26 发表
这样做出来的豆沙甜吗？

我想要不太甜的，买的都超级甜。如果这个不甜，我也试试

豆子本身是没啥味道的，想甜多加糖，想咸多加盐，如果想吃辣豆沙，还可以加辣椒或胡椒粉-_-b

big_beast

原帖由 doubleseven 于 2009-8-26 17:26 发表
真可怕
我还是麻烦一下去店里买好了

纯为打发时间……

俺今天又做了红豆沙，这次放的是蔬菜油……

luckynumber

原帖由 big_beast 于 2009-8-26 17:27 发表



炒干点试试？

恩，谢谢。应该要再加工一下的，偷懒做出来的东西就是不大行。

bluesummer

自己做的豆沙的确好吃！
大版那个豆沙白蛋糕卷相当不错！

big_beast

主要是看了CC同学的帖，做入口即溶的小饼干，用了两个蛋黄，剩下两个蛋白没地方放，就做了这个蛋糕

狠容易的
蛋白里加塔塔粉，端到电脑前，记得带一盒白糖过来。一边看八卦帖，一边打（俺家只有手动打蛋器），打到粗泡，塔塔粉溶了，放两三勺白糖（小勺，五克一勺，俺量过的）。
右手打，左手按pg dn向下翻，翻个三五页，蛋白就成小细泡了。
再打打，打蛋器的铁丝上挂一条四厘米长的条条不掉，蛋白就OK了。放五分钟基本不消泡
如果愿意，可以加点盐再打打
加面粉，俺加多了点，平粉和玉米粉的混和物，大约三十多克吧，实际上加二十克估计也成，拿铲子东铲铲西铲铲，拌匀（蛋白少的好处这里就体现出来了，俺拌了几下就匀了……）
烤箱预热到160或170，十分钟就预好了
拿个烤盘，铺张烤纸，如果想底部雪白，可以铺两张，把拌好的蛋白糊倒进去，十五分钟
懒得拿叉子叉了，看边边有点皱，估计熟了，拿出来，直接把烤纸拿出，带着蛋糕，扔冰箱里冷半个钟头（最好是放架子上）
冷了把烤纸撕下来，看你想卷哪一边了……在不想给人看的那边抹馅，俺抹的豆沙，超多的
把烤纸当卷寿司的竹帘使，表怕蛋糕碎，这玩意儿韧性狠好，碎也没关系，反正卷在里面，最外层不碎就成。
卷好后直接用烤纸象包糖果一样包起来，扔冰箱，半钟头后切成块，卷已经定型了，不会散了。

alyssa

赫赫， 不过大版这个没法做绿茶红豆蛋糕。。
煮的太糊了。。

big_beast

如果是红豆，基本能保持颗粒状……而且红豆的皮比绿豆厚狠多，感觉好浪费哇-_-b

alyssa

？
浪费什么？油还是煤气？

花生

如果用绿豆瓣煮就容易多了，再用blender 打碎就剩下炒比较麻烦了。

big_beast

原帖由 alyssa 于 2009-8-26 22:00 发表
？
浪费什么？油还是煤气？

碾出一大堆豆皮……-_-b

big_beast

原帖由 花生 于 2009-8-26 22:06 发表
如果用绿豆瓣煮就容易多了，再用blender 打碎就剩下炒比较麻烦了。

绿豆瓣是去壳的绿豆么？

实际上俺就是为了杀时间-_-b

astina

要求下次版主聚会，每人发自制红豆沙绿豆沙各一瓶

alyssa

所以， 偶做蜜豆，不用碾豆皮， 多好的营养啊。
有时间还是做包子好了， 没半天时间做不好。。。
绿豆沙，红豆沙包子。。

big_beast

原帖由 astina 于 2009-8-26 22:28 发表
要求下次版主聚会，每人发自制红豆沙绿豆沙各一瓶

做成麻辣味的……要求当场吃完-_-b

big_beast

原帖由 alyssa 于 2009-8-26 22:29 发表
所以， 偶做蜜豆，不用碾豆皮， 多好的营养啊。
有时间还是做包子好了， 没半天时间做不好。。。
绿豆沙，红豆沙包子。。

俺们家已经脱离了包子这种低级趣味的东东……最少也得来个饺子-_-b

昨天看了个视频，教做天使红豆蛋糕，用的就是蛋白，底下铺一层蜜豆，狠是好看

大饼

我都是猪栏了用blender打的，很方便

big_beast

原帖由 大饼 于 2009-8-26 22:34 发表
我都是猪栏了用blender打的，很方便

瞧这错别字用的……-_-b

alyssa

恩， 以为走错了地方进了饲养场。。

alyssa

原帖由 big_beast 于 2009-8-26 22:32 发表



俺们家已经脱离了包子这种低级趣味的东东……最少也得来个饺子-_-b

昨天看了个视频，教做天使红豆蛋糕，用的就是蛋白，底下铺一层蜜豆，狠是好看

豆沙馅的饺子， 这个挺有创意的。
偶家的北方人不喜欢吃面食哎，算了巴。
大版赶紧做红豆蛋糕。。。
我等着看视频。。

big_beast

视频在网上下载吧……俺觉得那个台湾腔大妈（可能真是台湾的也不一定）的视频都挺好的，唯一不好的是没写清楚每一种东东的具体重量，不过俺可以在网上查方子-_-b