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[甜品烘焙] 【薰衣草】做款网红的毛线球面包 [复制链接]

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-5-11 19:45 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 lavender_z 于 2021-11-13 05:45 编辑

囤的高筋面粉要消耗掉，跟风一下做了超火爆的毛线球奶酥面包。

中种法：

高筋面粉180克，蜂蜜15克，干酵母4克，水100克

提前一晚，做好中种，上述4样东西混合后，在室温发酵1.5个小时，然后放入冰箱冷藏15个小时左右。

主面团：

高筋面粉80克，细砂糖30克，奶粉15克，盐3克，牛奶50克，软化的黄油25克

经过一夜冷藏后的面团

咔嚓成小块，便于搅拌

加入主面团的材料，黄油除外
厨师机低速1分钟，，然后捏一下软硬程度，这个时候可以根据情况加水或加面粉进行调整。
继续低速1分钟，再调成中速6分钟。

然后加入黄油，继续中速搅拌6分钟，然后可以做个手套膜测试。

盖上保鲜膜在温暖的环境下，发酵至2倍大

轻轻挤压中间

自制的奶酥馅
无盐黄油30克，糖粉12克，奶粉25克，全蛋液10克

奶黄馅

面团差不多500克，分成5等份，折叠排气搓圆，表面光滑，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

取个面团，光滑的一面朝下，拍打排气，擀成长条形，从顶部在1/3处，切成细条，记得要切断哦。
顶部1/3的地方铺上自制的奶酥。

由上往下，卷起来，收口位置切记在底部。

8寸的戚风蛋糕模具里挤一挤

烤箱温度预热至35度，再放一杯热水，适当喷些水，保持湿度，把面包放进去，进行第二次发酵。

等到面团发酵到8-9分满，可以取出。

表面涂一层蜂蜜水，帮助上色，预热烤箱170度。

放在烤箱中下层，烘烤22分钟，如果觉得上色过深，可以盖上锡纸。

偶没有用锡纸，颜色有点深。

等不及了，切一块尝尝，真香～～～

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cycwong21	+ 3	你太有才了
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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

Flaminga

金靴族

发表于 2021-5-11 19:55 |显示全部楼层

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坐沙发上等着看好吃的出炉……香飘满屋

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lavender_z

圣靴族

发表于 2021-5-11 20:00 来自手机 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-5-11 20:55
坐沙发上等着看好吃的出炉……香飘满屋

谢谢亲滴给力支持哈，真的是香飘满屋，好好闻哦(o^^o)

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

Flaminga

金靴族

发表于 2021-5-11 20:06 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2021-5-11 20:00
谢谢亲滴给力支持哈，真的是香飘满屋，好好闻哦(o^^o)

接着贴图，想看你一刀刀细致的切工，毛线球丝丝缕缕活灵活现……(^_^)a

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“紫禁城的龙”

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-5-11 20:16 来自手机 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-5-11 21:06
接着贴图，想看你一刀刀细致的切工，毛线球丝丝缕缕活灵活现……(^_^)a

哈哈哈，偶是来个粗切面～～～

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

Hong606

白金靴族

发表于 2021-5-11 20:19 |显示全部楼层

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barry816

布鞋族

发表于 2021-5-11 20:20 |显示全部楼层

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想看出炉的成品

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Flaminga

金靴族

发表于 2021-5-11 20:20 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2021-5-11 20:16
哈哈哈，偶是来个粗切面～～～

原来还是团“冰岛毛线球”(^_^)a

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“紫禁城的龙”

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2021-5-11 20:33 |显示全部楼层

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咋还没出炉呢？急死我了

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lavender_z

圣靴族

发表于 2021-5-11 20:46 来自手机 |显示全部楼层

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Hong606 发表于 2021-5-11 21:19

谢谢你的点赞哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-5-11 20:47 来自手机 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-5-11 21:20
原来还是团“冰岛毛线球”(^_^)a

嘻嘻，这个冰岛毛线球贴切！

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-5-11 20:49 来自手机 |显示全部楼层

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barry816 发表于 2021-5-11 21:20
想看出炉的成品

已经上图了

liuy16

白金靴族

发表于 2021-5-11 20:50 |显示全部楼层

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香喷喷啊！

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花生

钻石靴族

发表于 2021-5-11 20:52 来自手机 |显示全部楼层

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是很像毛线球

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lavender_z

圣靴族

发表于 2021-5-11 20:53 来自手机 |显示全部楼层

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pppggghhh1003 发表于 2021-5-11 21:33
咋还没出炉呢？急死我了

图片有点多，让mm久等了。

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-5-11 20:54 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-5-11 21:50
香喷喷啊！

谢谢mm滴夸赞哈，真的是香～～～

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-5-11 20:54 来自手机 |显示全部楼层

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花生发表于 2021-5-11 21:52
是很像毛线球

谢谢你的点赞哈

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2021-5-11 21:18 来自手机 |显示全部楼层

lavender_z 发表于 2021-5-11 20:53
图片有点多，让mm久等了。

真想隔着屏幕偷一块...

jslu

金靴族

发表于 2021-5-11 21:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 jslu 于 2021-5-11 21:26 编辑

过程挺复杂的，但结果是色香味美。

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lavender_z

圣靴族

发表于 2021-5-11 22:04 来自手机 |显示全部楼层

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pppggghhh1003 发表于 2021-5-11 22:18
真想隔着屏幕偷一块...

谢谢mm滴喜欢捏

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-5-11 22:06 来自手机 |显示全部楼层

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jslu 发表于 2021-5-11 22:24
过程挺复杂的，但结果是色香味美。

面包就是发酵过程费时间，用了中种法发酵，柔软拉丝吃口不错。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

hanlon

金靴族

发表于 2021-5-11 23:41 |显示全部楼层

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成品漂亮

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winston.wen

银靴族

发表于 2021-5-11 23:44 |显示全部楼层

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太赞了

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lavender_z

圣靴族

发表于 2021-5-12 07:25 来自手机 |显示全部楼层

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hanlon 发表于 2021-5-12 00:41
成品漂亮

谢谢你的鼓励哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-5-12 07:25 来自手机 |显示全部楼层

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winston.wen 发表于 2021-5-12 00:44
太赞了

谢谢你的赞赏咯

aiwen

金靴族

发表于 2021-5-12 07:51 |显示全部楼层

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真棒！

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harbor

铜靴族

发表于 2021-5-12 08:10 |显示全部楼层

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很棒

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lavender_z

圣靴族

发表于 2021-5-12 08:25 来自手机 |显示全部楼层

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aiwen 发表于 2021-5-12 08:51
真棒！

谢谢你的夸赞哈

lavender_z

圣靴族

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harbor 发表于 2021-5-12 09:10
很棒

谢谢你的点赞哈

小猪顾

金靴族

发表于 2021-5-12 08:27 |显示全部楼层

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真棒！

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