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[面食面点] 铸铁锅烤杂粮欧包 [复制链接]

发表于 2021-5-6 14:47 |显示全部楼层
此文章由 tracymm 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tracymm 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
铸铁锅因为锁水性强,储热能力出色,所以是烤制外脆内软欧包的不二选择。

配方:第一部分(水200ml,牛奶200ml,糖20g,酵母6g,盐5g,高筋面粉300g,全麦粉300g)
第二部分:butter 25g
第三部分:蓝莓干+核桃仁+chia seed+葵花籽
面团:奶水糖混合加热到35-40度,放入酵母粉搅拌后放置20分钟,加入第一部分其余材料混合成面团,mixer 大概10分钟。再加入第二部分的butter mixer 2分钟,再加入第三部分的材料mixer 2分钟。
面团放到温暖的地方发酵1小时,拿出来整形。
我用到了24cm staub圆锅+2个staub 小猪锅
圆锅内放800g整形好的大面团,小猪锅各放200g整形好的面团。
二次发酵根据温度40分-1小时,2个烤箱分别预热250度,把锅内面团拿出来,空锅放进烤箱一起预热。往二次发酵好的面团上用筛子抖进高筋粉,然后用锋利的小刀温柔滴切上喜欢的花纹(这一步超级治愈)温度到了把面团放进锅里加锅盖,圆锅的烤箱230度烤20分钟,拿掉锅盖再20分钟。小猪锅加盖烤15分钟,打开锅盖再15分钟。

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发表于 2021-5-6 15:45 |显示全部楼层
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经典~







发表于 2021-5-6 15:52 |显示全部楼层
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割的好漂亮啊!

退役斑竹

发表于 2021-5-6 16:02 |显示全部楼层
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包和锅都靓

退役斑竹

发表于 2021-5-6 16:04 |显示全部楼层
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那二个小猪锅太治愈了,哪儿买的?

发表于 2021-5-6 18:55 |显示全部楼层
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做得真好
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发表于 2021-5-6 19:04 |显示全部楼层
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好吃包包

发表于 2021-5-6 19:27 来自手机 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2021-5-6 15:04
那二个小猪锅太治愈了,哪儿买的?

德国买的

发表于 2021-5-6 22:34 来自手机 |显示全部楼层
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烤得真好看

发表于 2021-5-7 08:42 |显示全部楼层
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看着不错!

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