【2020圣诞/新年我家的餐桌】新菜式 捞汁一锅鲜；看家菜 鲍鱼红烧肉

明河素月

活动最后一天，我赶个末班车{:14_845:}

先上一道挑战菜。


说挑战是因为第一次做这道菜，而且完全不是我家平时的口味，只因今天来的客人好这一口，我觉得有必要挑战一下，最后的成果很满意，全干掉！
而且因为汤汁可以重复使用，人家最后把一锅汁水都打包走了！宾主尽欢

这就是捞汁一锅鲜
这一锅最重要的是汤汁
锅内放冷水，然后放香叶、八角、青花椒、川花椒、干辣椒、生姜、大蒜，大火煮开，煮出香味；


然后把香料捞掉，放生抽、鱼露、耗油、糖、米醋、米酒，再次煮开，尝了一下味道，此时还几乎没什么辣味，但是一小把小米椒扔进去以后，辣味马上扑鼻而来（这小辣椒我还只敢放了一半.....）


汤汁基本熬好，放一边等它凉凉。
接下去就准备泡汤汁的食材，先来点素的。
莲藕、带壳毛豆煮一下，用冷水冲冲，浸下去，鹌鹑蛋已备好，直接泡汤里。




基围虾洗洗剪剪，用葱姜酒弄熟之，小八爪鱼也如法炮制，最后都浸到汤里。


熬油：两种油，一个是青花椒熬的，还有一个是辣椒红油
熬得滚汤后把两种油先后浇到汤里，只听到呲啦呲啦，响声一片，香味混合着辣味直冲脑门，那响声完全就是在说，吃辣吃辣么！


好，齐活了！把这满满登登的一锅放进冰箱冷藏，等所有食材入味，吃饭前端上桌就可以啦


因为食材比原先预计的多了点，汤汁就不够了，又因为想让完全不吃辣的人也有东西吃，我还煮了第二锅汁，放小米椒前盛出一碗，微微一点点辣，同样食材也泡一泡，皆大欢喜，不错！（如果再淋上一勺葱油/麻油就更美了！）

明河素月

鲍鱼红烧肉


盲曹小土豆


捞汁一锅鲜


鸡米花色拉


清新小炒素


原味鸡汤煲（忘记单独拍照了……）

菠萝包，homemade，友人自制，美味超越任何一家糕饼店


最后是合影


祝大家新年快乐，健康平安！
记得加分回帖哦

aiwen

感谢分享，做得很好！捞汁一锅鲜还是第一次见到！

meya

楼主家菜不油腻，有青菜，还有辣菜，很喜欢！

gaddafi

太美味了，第一道菜好多工序，太佩服了，做你家的食客太幸福了

mhh

明河素月 发表于 2021-1-3 21:52
鲍鱼红烧肉

哇第一次听说捞汁！一定一定很很很好吃！

mhh

请教捞汁+食材入冰箱冷藏多久？
谢谢

清墨水

好锅好汁

lavender_z

第一次见捞汁一锅鲜，看着就不错哦！

sangchen

捞汁那个回头一定要做着试一试

deen

红烧肉可以端走吗

lanvader2008

看到流口水

jingtao166

红烧肉太诱人了

花生

第一次见捞汁一锅鲜，这是哪里的菜啊

Y叔

太给力了

mingn04

虾是靠油烫熟的吗？

明河素月

mingn04 发表于 2021-1-3 23:49
虾是靠油烫熟的吗？

不是，所有食材在泡汤之前都要弄熟，虾可以蒸熟煮熟煎熟，用你喜欢的烧虾的方法就可以。

我是在锅里先放上葱姜酒，铺上虾，开大火，虾身上再浇酒，盖盖子焖一下，虾很容易熟。

明河素月

Y叔 发表于 2021-1-3 23:42
太给力了

{:12_757:}

mingn04

明河素月 发表于 2021-1-3 23:00
不是，所有食材在泡汤之前都要弄熟，虾可以蒸熟煮熟煎熟，用你喜欢的烧虾的方法就可以。

我是在锅里先放 ...

嗯嗯，明白了。

明河素月

花生 发表于 2021-1-3 23:14
第一次见捞汁一锅鲜，这是哪里的菜啊

不是很清楚啊

不过青花椒 川花椒 小米椒 干辣椒 辣椒粉，怎么看都像川菜

明河素月

jingtao166 发表于 2021-1-3 23:10
红烧肉太诱人了

家常菜

明河素月

lanvader2008 发表于 2021-1-3 22:58
看到流口水

明河素月

deen 发表于 2021-1-3 22:43
红烧肉可以端走吗

太可以啦

明河素月

sangchen 发表于 2021-1-3 22:26
捞汁那个回头一定要做着试一试

值得一试，辣、微辣、超辣、不辣，都可以自己掌控，捞汁的基本味道在那里，怎么弄都好吃的

明河素月

lavender_z 发表于 2021-1-3 22:19
第一次见捞汁一锅鲜，看着就不错哦！

很香很鲜很过瘾

明河素月

清墨水 发表于 2021-1-3 22:13
好锅好汁

有眼力{:14_850:}

明河素月

mhh 发表于 2021-1-3 22:07
请教捞汁+食材入冰箱冷藏多久？
谢谢

我在冰箱里放了有5、6个小时吧
放过夜更入味

明河素月

gaddafi 发表于 2021-1-3 21:57
太美味了，第一道菜好多工序，太佩服了，做你家的食客太幸福了

我第一次做麻辣的东西，熬汁儿，再熬油，又是麻油又是红油，有点手忙脚乱，擅长川菜的朋友应该觉得不难

明河素月

meya 发表于 2021-1-3 21:57
楼主家菜不油腻，有青菜，还有辣菜，很喜欢！

捞汁那一锅，上面厚厚一层油啊
那锅鸡汤也是，有人想喝很浓很正的有鸡汤味的鸡汤，所以鸡肚子里的那坨黄油都没扔.....

不过，我烧菜一般油都放的少了，现在过节放纵一下

明河素月

aiwen 发表于 2021-1-3 21:56
感谢分享，做得很好！捞汁一锅鲜还是第一次见到！

我也是第一次吃到，味道很不错哦