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[甜品烘焙] 自己做的酒酿如何才能甜？ [复制链接]

jianxli

皮靴族

发表于 2021-1-3 12:45 |显示全部楼层

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自己做的酒酿不甜，酒味也不浓。我怀疑店里卖的是否添加了糖和酒精？

smokyeyes

金靴族

发表于 2021-1-3 12:48 |显示全部楼层

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不会啊，我做的就很甜酒味也浓。你时间不够吧，不用无理由的怀疑人家。

jianxli

皮靴族

发表于 2021-1-3 12:56 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2021-1-3 11:48
不会啊，我做的就很甜酒味也浓。你时间不够吧，不用无理由的怀疑人家。

你是发酵几天？我一般发酵两天，等底部的水多了，就拿出来。

smokyeyes

金靴族

发表于 2021-1-3 13:17 |显示全部楼层

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悉尼现在这种温度起码4-5天

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doubleseven

水晶靴族

发表于 2021-1-3 13:18 |显示全部楼层

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我用的安琪那个什么甜香风的酒曲，超级甜啊。味道也很足。

杨小雯18

皮靴族

发表于 2021-1-10 15:01 来自手机 |显示全部楼层

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多放点酒曲试试

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lalasong

白金靴族

发表于 2021-1-10 15:10 |显示全部楼层

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跟酒曲有关
试过苏州的蜜蜂就比安琪甜

还有跟你的操作有关
酒酿有酒化和糖化的过程，要通过调整温度和时间来调整口味

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linux_au

铜靴族

发表于 2021-1-10 23:00 来自手机 |显示全部楼层

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出水就放冰箱，越放越甜

mplusm

皮靴族

发表于 2021-1-10 23:19 |显示全部楼层

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放点糖，发久一点

pingping710

皮靴族

发表于 2021-1-11 07:43 |显示全部楼层

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我自己做的比超市的甜的多，估计你要多放点酒曲，再多放2天

kkate

银靴族

发表于 2021-1-11 08:23 |显示全部楼层

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doubleseven 发表于 2021-1-3 13:18
我用的安琪那个什么甜香风的酒曲，超级甜啊。味道也很足。

在哪里买的酒曲呀？

doubleseven

水晶靴族

发表于 2021-1-11 18:23 |显示全部楼层

kkate 发表于 2021-1-11 08:23
在哪里买的酒曲呀？

就在华人超市买的。

jasmine121069

皮靴族

发表于 2021-1-11 18:38 |显示全部楼层

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酒曲的品牌比例发酵的温度都有关系。我用蜜蜂牌安琪牌都是超级甜的。

eckolf

皮靴族

发表于 2021-1-13 17:28 来自手机 |显示全部楼层

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我发的就是齁甜的，我一般发好后都要掺水稀释一下

johnjyu

布鞋族

发表于 2021-1-13 18:32 |显示全部楼层

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甜酒放许多糖这样做酒酿的人岂不要亏死了？

maomaochong88

皮靴族

发表于 2021-1-15 20:55 |显示全部楼层

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跟米和温度有很大关系。入手一个酒酿机，可以保持发酵的最佳温度，想不甜都难。
米选择圆的糯米，这种生长周期长，淀粉含量更多，所以才会更甜，别用长糯米。

lalasong

白金靴族

发表于 2021-1-16 09:07 |显示全部楼层

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我有一个旧贴，看了不下10个方子甚至一个微生物博士的文总结了做酒酿的方法，道理和该如何控制说的很清楚
具体你这个问题看6 有氧糖化

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1557360

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