详细帖！教你一次成功的北海道牛奶吐司

AOFSA

一次成功的北海道吐司！直接法做又快手又简单！


请注意这个是二次发酵的直接法吐司


这次做的是抹茶牛奶双色吐司，淡淡的抹茶香，麦香和牛奶香味在舌尖爆炸开来~

干吃泡朱古力吃都好吃（lz墙裂推荐）

我用的是三能的不沾面包模，很好用，用了近两年了

这次偷懒用面包机揉的面，虽然不快，但是省事哈哈哈

放个成品镇楼
因为光线原因有点黑

[img]%5Burl=https://flic.kr/p/2kejQCP%5D[/url]BPSDSC-2-2 by ZIQI Xiong, 於 Flickr[/img]


本次用到的材料

[img]%5Burl=https://flic.kr/p/2ke1SPC%5D[/url]001e979f16a1ec74bd346c7290e486d by ZIQI Xiong, 於 Flickr[/img]

真诚的提示大家：加黄油的时候一定要带手套，不然你后面老得洗手（随便洗还洗不干净）

现在机器高速档8分钟，手揉大概15分钟大概能出比较粗糙的手套膜，这个时候对光应该能看到比较粗糙的纤维还没有被揉开，不能扯的太厚的粗手套膜

9cb18fe0b207d3827d91a2beed91bad by ZIQI Xiong, 於 Flickr

收成团后加入软化的黄油（提前把黄油拿出来即可，不必化成液体，我用的是西星Western Star的普通黄油，用带盐的黄油可以酌情减少你们方子里盐的添加）

这个时候会很难揉，这就好比你揉面团揉成团再加水会很难揉一样，一定要用耐心感化ta，我建议的是先用一小团面和黄油混合均匀后在放入大团里面揉，这个灵感来源于戚风蛋糕的拌蛋白的做法，亲测会简单一点

大概揉匀十分钟后面团会肉眼可见的光滑，平整，这个时候可以扯手套膜了

[img]%5Burl=https://flic.kr/p/2ke1SZ2%5D[/url]c4e2f22246acda316b7ad5c80349366 by ZIQI Xiong, 於 Flickr[/img]

这个是我揉了十分钟的面团，已经很薄了而且看不到粗纤维了，在这个基础上我又揉了十分钟（其实没必要，看大家了）

这个时候开烤箱的发酵功能，发酵差不多用手指带面粉戳进面不回弹即可

拿出来揉，排气，室温松弛30分钟

就可以进模子了，因为是双旋的吐司，在加面粉的时候要加入抹茶粉（别心疼，加的越多越香）

此时整理好之后放到烤箱发酵到模具8分满，加盖烤180都45分钟，每个人烤箱脾气不同，自己要掌握好

[img]%5Burl=https://flic.kr/p/2ke2jba%5D[/url]92cf4b5da02bd798804b6b0ec4fa5ae by ZIQI Xiong, 於 Flickr[/img]

最后的成品~
可以切的很薄也不断！

[img]%5Burl=https://flic.kr/p/2kdX7cE%5D[/url]4ebe44f45b65baa3cef4c98a0714d38 by ZIQI Xiong, 於 Flickr[/img]

[img]%5Burl=https://flic.kr/p/2kdX7ey%5D[/url]fadd5122d7c7fcc90b3b38f2b164dd6 by ZIQI Xiong, 於 Flickr[/img]

一定要用专业面包刀切！
泡热朱古力巨好吃！！！！

总结
1.强烈建议全程戴一次性手套方便操作
2.如用含盐黄油，可以减少方子内盐的含量
3.强烈建议使用耐糖酵母，小包分装的那种，吐司对于酵母是否还有活性很敏感，即用即买是最好的，安琪首选
4.切吐司建议使用专业面包刀（曾经用菜刀死切的我不得不低头）
5.没有专业模具不用着急，可以去商超买一个深一点的蛋糕烤盘做山形吐司，不过双色吐司做山形吐司就不太好看了
6.揉手套膜需要极大的耐心！
7.摸透你家烤箱的脾气！

静好如初

漂亮～

harbridge

慢工出细活

AOFSA

harbridge 发表于 2020-12-8 15:59
慢工出细活

是的~

meya

啥是热朱古力？
hot chocolate milk?不是小孩饮品吗？

粉蓝

感谢分享。
只有玻璃模具，还没有盖子，楼主有什么建议？

smokyeyes

这就是一个面团吗？没有分成三团卷？

AOFSA

meya 发表于 2020-12-8 17:54
啥是热朱古力？
hot chocolate milk?不是小孩饮品吗？

errr确实是 hot chocolate 这个大人不能吃吗

AOFSA

smokyeyes 发表于 2020-12-8 17:55
这就是一个面团吗？没有分成三团卷？

对就一个团，三个团的我嫌切开的时候总会分开，而且这个是一个面包两个口味的，所以只能做一个团的

meya

AOFSA 发表于 2020-12-8 18:58
errr确实是 hot chocolate 这个大人不能吃吗

每天早上都做，都是给小孩，自己喝个不加糖的Latte就好！

AOFSA

meya 发表于 2020-12-8 18:47
每天早上都做，都是给小孩，自己喝个不加糖的Latte就好！

哈哈哈我心里可能还是个小孩子哈哈
我特别喜欢7-11的热巧克力~

smokyeyes

AOFSA 发表于 2020-12-8 17:59
对就一个团，三个团的我嫌切开的时候总会分开，而且这个是一个面包两个口味的，所以只能做一个团的 ...

所以说一个团完全没问题，那为什么大家都要分成三个团呢？

AOFSA

smokyeyes 发表于 2020-12-8 19:14
所以说一个团完全没问题，那为什么大家都要分成三个团呢？

这个的话，三个团的发酵速度稍稍快一点，还有一个原因就是三个团一般是山形吐司用的多，估计是大家都习惯三个团了，三个团的缺点就是切片时三个团的连接处特别容易断。其实我平时都是一个团的

smokyeyes

AOFSA 发表于 2020-12-8 19:25
这个的话，三个团的发酵速度稍稍快一点，还有一个原因就是三个团一般是山形吐司用的多，估计是大家都习惯 ...

可大家算是用有盖的吐司盒也还是分成三个团，估计都这样就照做了吧。

AOFSA

smokyeyes 发表于 2020-12-8 19:28
可大家算是用有盖的吐司盒也还是分成三个团，估计都这样就照做了吧。

对，我是这么感觉的，写方子的有时也是图省事 ，但是三个团确实发的快一点

nuomituanzi

诱人。

AOFSA

nuomituanzi 发表于 2020-12-9 22:14
诱人。

胡须康

如用无盐黄油，可以减少方子内盐的含量

lz是不是想说增加盐含量？

AOFSA

胡须康 发表于 2020-12-13 17:49
如用无盐黄油，可以减少方子内盐的含量

lz是不是想说增加盐含量？

啊哈哈哈我前面写对了后面写错了
是的，用含盐黄油可适量减少一点，但是不能全都替代掉，这个可减少量大概是一小撮左右的量
目前已订正！感谢指证！

AOFSA

粉蓝 发表于 2020-12-8 17:55
感谢分享。
只有玻璃模具，还没有盖子，楼主有什么建议？

不好意思才看到，玻璃模具可以做山形土司，在醒发后分成3个团，放在模具里，每个卷中间留一点空隙这样面团可以膨胀，山形土司可以撒坚果碎，强推杏仁片，烤的全程注意盖锡纸（不建议开暖风模式，锡纸容易吹掉），按照有盖的的时间靠，最后五分钟可以打开锡纸上色（抹点蜂蜜水更上色喔）

另外：我不太确定玻璃的可不可以进烤箱，注意看下底下的标志

粉蓝

AOFSA 发表于 2021-4-17 20:48
不好意思才看到，玻璃模具可以做山形土司，在醒发后分成3个团，放在模具里，每个卷中间留一点空隙这样面 ...

非常感谢这么详细的讲解，燃起我再战之决心^o^v
Ps:谢谢提醒，玻璃模具烤过蛋糕，没问题^_^

AOFSA

粉蓝 发表于 2021-4-17 22:40
非常感谢这么详细的讲解，燃起我再战之决心^o^v
Ps:谢谢提醒，玻璃模具烤过蛋糕，没问题^_^ ...

okok
山形土司对于模具高度要求还是蛮大的，毕竟是没有盖子，涨出来后大小方向就肯定不受控制了，如果你的模具比较矮，可以将方子的量减半试试（当然你可以直接用一个方子的量烤着试试看看会不会涨的不好看）

粉蓝

蛮感谢MM的，从细节看出生活态度，赞。

AOFSA

粉蓝 发表于 2021-4-18 19:26
蛮感谢MM的，从细节看出生活态度，赞。

蟹蟹喜欢，祝你一次成功！

tracy.qian77

学习~

tracy.qian77

请问每个材料的量是多少呀，新手小白