希望懂咖啡的人帮忙解答一些疑问，谢谢

Richard512

各位好，我经营了一家小咖啡店，咖啡的知识从无到有也积攒了一些，包括简单的grinder调试，温度变化等等。但是我有一个问题希望开过咖啡店的朋友活动的打咖啡的朋友帮忙解答一下。我的点开了又一年多了，只用过一个咖啡商，但他的豆不是很能稳定，基本上4到5个星期就会变味道，一般的味道变化我可以理解，我也可以调试，但有时会连续一到两个星期的味道都不一样，不是调粗一点细一点或加减温度就可以调好的，有时加多1-2克，还要换basket才可以好一些。最接受不了的是有的时候会给我的咖啡豆回味会有一种青涩的味道，哪怕第一口喝下去又浓又香，但回味一定会有那种味道lol（不知道是不是豆不好的原因）。教过他们的人来调试，但每次都会调半天然后打一杯基本不能喝的咖啡，然后很自信的让我尝lol。
所以我想问问干过咖啡店的朋友你们是不是也有同样的问题？或者你们有没有好一些牌子的咖啡豆可以推荐下（我的客人基本上需要的口味一般就是full body+well balance的趋近老式的香浓咖啡）谢谢各位

frank_au

商用咖啡豆走illy
稳定，品控一流

frank_au

你这个豆子供应商对于生豆的控制应该比较弱

fisk1983

好像是roaster的问题。试一下veneziano 的forza，medium roast的老式口味，一点不酸涩。

Richard512

frank_au 发表于 2020-10-26 09:48
商用咖啡豆走illy
稳定，品控一流

我看一看这个牌子，谢谢你

Richard512

fisk1983 发表于 2020-10-26 10:23
好像是roaster的问题。试一下veneziano 的forza，medium roast的老式口味，一点不酸涩。 ...

谢谢你的推荐。他家的forza我有试过，好像有mix10-15% robusta豆，个人觉得整体味道会稍稍厚重一些。我现在用的是medium to dark roast的Guatemala, 很smooth，稍甜，balance也很好，好的时候客人很喜欢，所以想尽量找一种差不多味道的。

卷卷波浪

科普了

vicky33

帮顶一下

papercut

先把供货商的名字报上来吧

Daniel1983

去ALDI买吧。又便宜又不错

michaelman

换供货商呗，一大堆公司提供咖啡豆，为啥非要从他这里拿？Tony’s estate, Pablo Rusty, Campos, Vittoria, Segafredo, Gabriel, Double Roasters, Aromas.......一个一个试，一个个问价格，找到你满意的为止

sparkbebop

Syd和Mel有上千个coffee roasters。除了specialty coffee，大多数都有烤crema的blend，多试试呗。

刮胡刀

赶紧换，客户跑了很难回来

kolinxu

https://coffeesupreme.com/

https://au.allpressespresso.com/find/melbourne-roastery

工作的附近看到过这两家感觉比较大的烘豆子的店

至于咖啡好还是不好，你自己先去买一包喝喝看就知道了。

tamii

帮顶，自己也很喜欢研究咖啡

janel

如果是在墨尔本的话有两家公司的豆子不错，一个是Dimarttina coffee, 还有一个是Genovese coffee. 或者去Cobrug看看有不少小型的roasters。

mzhu315

我也想找楼主一样浓香咖啡豆，不是现在流行网红咖啡，不知道楼主找到合适商业咖啡豆供应商了吗？

ShirleyM17

涨知识了

CoffeeTek

豆子找到了吗?

CoffeeTek

豆子找到了吗?

coco是我主子

肯定是豆子问题

Richard512

谢谢大家，豆子我还在找，试了几家，感觉duke的market espresso还不错，但是价钱谈不拢。最近联系了另外几家再试试。

Richard512

kolinxu 发表于 2020-10-30 21:20
https://coffeesupreme.com/

https://au.allpressespresso.com/find/melbourne-roastery

谢谢你，这两家我去看一看。