为什么包子发不起来

midori1981

我正常发面，正常plain 面粉，酵母和一勺糖用温水溶解，然后就少量多次加入面粉中，呈棉絮状，然后用拳头压，之后再揉，不是很大力的揉，到盆光手光。之后面盆坐在稍微热一点水盆上发面。为什么面就是发的不如意。也发，就是发的很小。蒸出包子就是图片这样。因为馅好吃，所以整体上包子挺好吃。但是为什么达不到白白胖胖的那种发面境界呢？请朋友们指导一下。

yanmin2k

酵母量不够或者面硬了。另外上笼屉蒸之前要放在温暖的地方，再次发酵45分钟。

midori1981

yanmin2k 发表于 2020-10-19 13:07
酵母量不够或者面硬了。另外上笼屉蒸之前要放在温暖的地方，再次发酵45分钟。 ...

我用安琪酵母，没用多少面，放了快半袋酵母。我二次发酵1小时。酵母用多了没事是吧？

gaddafi

在包包子之前面有没有全发起来，比如说面里面有很多气泡状。
如果面发好了的话，那就是馅子的问题，皮不要太薄，馅子不要太冷，不要放太多，馅子如果太水的话也会出现这种情况，包完后再醒一会。都是自己经历的，不知道是不是能帮你改善一下最后吃到嘴里的包子。

yanmin2k

midori1981 发表于 2020-10-19 13:09
我用安琪酵母，没用多少面，放了快半袋酵母。我二次发酵1小时。酵母用多了没事是吧？ ...

酵母多了容易发大了，面发酸。不了解安琪。

midori1981

yanmin2k 发表于 2020-10-19 13:13
酵母多了容易发大了，面发酸。不了解安琪。

我也想发大，就是不发。看视频，别人发面很容易。我就是按照视频里那样发的，就是不发，郁闷

k200

皮太薄.  擀厚些. 再就是别蒸太长时间. 15-18分钟就够了.

sophiaxie

我用的Woolworths买的酵母，一次一包。一次发面大约300-400g左右，温水化开酵母，我喜欢加一小勺白糖，促进酵母发酵，和面机和面，大约一个半小时就发的很好。包子包好之后放锅里，二次发酵20-30分钟，冷水开始蒸包子，水开后15分钟，每次的包子都是白白胖胖的，。

lemon-lemon

你的面发好后，是两倍左右大，蓬松的蜂窝状吗？

flyingcat

可能酵母失效了，可以试试先用温水化开酵母，等几分钟就能看到浮沫盖满水面，就说明酵母是有效的。

midori1981

sophiaxie 发表于 2020-10-19 13:16
我用的Woolworths买的酵母，一次一包。一次发面大约300-400g左右，温水化开酵母，我喜欢加一小勺白糖，促进 ...

Woolis卖的酵母是什么样子的？我记得以前买过好像是原桶装的，像胡椒粉的那种椭圆形的。我完全是99%和你说的一样发酵的，就是看小高姐说二次发酵一小时，我在锅里放一小时再开火蒸。

lemon-lemon

放酵母的温水，温度不能太高，会把酵母烫死

你的发酵方法我没试过，我昨天是放在烤箱里发酵（25度），有太阳就放外面，效果比较好

midori1981

lemon-lemon 发表于 2020-10-19 13:16
你的面发好后，是两倍左右大，蓬松的蜂窝状吗？

是1倍大，也是蜂窝状。但是和我妈发的相比，就是没法比，她发的感觉都要从盆里冒出来了。

midori1981

flyingcat 发表于 2020-10-19 13:20
可能酵母失效了，可以试试先用温水化开酵母，等几分钟就能看到浮沫盖满水面，就说明酵母是有效的。 ...

看了，酵母没过期，很新的。

flyingcat

有没有可能你擀皮擀得太薄了？

Daydreaming

另一个可能性是馅太湿，出水把面皮泡了。看图中包子底部塌得厉害， 更像是馅里的汤造成的。

midori1981

Daydreaming 发表于 2020-10-19 13:27
另一个可能性是馅太湿，出水把面皮泡了。看图中包子底部塌得厉害， 更像是馅里的汤造成的。 ...

馅不湿，我就是馅拌的好。就是刚上汽的时候，那些包子看着非常好，白白胖胖，然后再蒸10分钟，关火。等一会再开盖，一打开盖就完了，本来还鼓着的，一下就塌了

Daydreaming

midori1981 发表于 2020-10-19 13:32
馅不湿，我就是馅拌的好。就是刚上汽的时候，那些包子看着非常好，白白胖胖，然后再蒸10分钟，关火。等一 ...

说说你的馅和拌的过程吧！

radiance88

同问 也有一样的困惑， 发面都发了很多变成之前的两倍大，蒸完了就不行。 但是做水煎包发的还是不错

mysunbird

包子包好以后要二次发酵在上锅蒸

lashss

酵母不用化开，和面之前撒面里就可以，不要和盐或糖放一起。皮不要擀太薄。还有放一勺baking powder.效果更好。 酵母面粉比例百分之一。 和完面醒20分钟就可以包了。包完了放蒸锅里二次发酵20分钟。然后开火蒸就行了。

midori1981

lashss 发表于 2020-10-19 14:12
酵母不用化开，和面之前撒面里就可以，不要和盐或糖放一起。皮不要擀太薄。还有放一勺baking powder.效果更 ...

有的人是酵母撒面里，有的人和水里。我认为效果一样。下次片擀的厚点试试。其他的点，和你说的没差

namu

因为有敏感字被屏蔽了

stmimi

我不挑食，这个包子我能吃。

dows026

包子包好后，入笼屉，放太阳下15分钟，再次醒发

ymf9901071

这包子做的，看上去有点营养不良

wby666

midori1981 发表于 2020-10-19 13:14
我也想发大，就是不发。看视频，别人发面很容易。我就是按照视频里那样发的，就是不发，郁闷 ...

包子的面要软。。。尽量的软  软一点好吃  面活好了  你放烤箱  开40-45度。。要是着急就开大点 你看发开了就拿出来做。。做好了 放烤箱 40度 10/15分钟  你就看包子发开了  然后冷水上锅  冒气蒸15-20分钟    面发不开就是天冷  温度不好   你要到夏天 面都能发开

xuxucom

不要用安琪酵母，失败机会很大。用coles或woolworths买的酵母，成功率高很多。

https://shop.coles.com.au/a/nati ... yeast-dried-instant

namu

建议用包子粉，还有要好酵母coles买的就好，还有包好了要醒15-20mins

midori1981

xuxucom 发表于 2020-10-19 16:27
不要用安琪酵母，失败机会很大。用coles或woolworths买的酵母，成功率高很多。

https://shop.coles.com.au ...

谢谢，下次用这个试一试