新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 爸爸菜谱-椒盐鱿鱼+蛋炒饭 (2007-12-5) patrickzhu · 我先抛个小砖头。。CLARINS莲花油的使用报告 (2005-1-4) liz
· 让人哑口无言的“扭腰”芝士蛋糕 (2012-9-18) 河水洋洋 · 去年回国游荡的旧PP(原创) (2007-8-13) Auburn
Advertisement
Advertisement
查看: 2023|回复: 13

[厨房窍门] 关于蒸鱼的两个问题 [复制链接]

发表于 2020-10-2 09:29 |显示全部楼层
此文章由 kevsl 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kevsl 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
第一是蒸多久?我昨晚上蒸了8分钟。鱼肉都裂了,鱼眼鼓出来了,就认为可以了。可是靠近中间的鱼骨处还是有点欠火候。不得不再次入锅蒸多了2分钟。这次再试,倒是脱骨了,可是有的部位口感不对:有点像胶皮,要使劲嚼才行。这是蒸过了?彻底蒙了:我以前蒸鱼没遇到这情况。
第二是用不用在鱼身上横切几刀?昨天的鱼800多克,中段有点厚,上锅蒸之前犹豫了一下,最后没有切直接蒸。事后一想切几刀会不会更好呢?
Advertisement
Advertisement

发表于 2020-10-2 09:39 |显示全部楼层
此文章由 ausox 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ausox 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
肯定要改刀

发表于 2020-10-2 09:53 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 tracymm 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tracymm 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
鱼店老板告诉我,可以像饭店一样沿着鱼背开刀

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
kevsl + 5 感谢分享

查看全部评分

发表于 2020-10-2 09:57 |显示全部楼层
此文章由 Mmmmmo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Mmmmmo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
要改刀的
至于蒸多久 这个每家的火不太一样 试两次就知道了
拿出来发现没熟透又回去重新蒸的口感会不太一样

发表于 2020-10-2 16:09 |显示全部楼层
此文章由 pipimaochen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pipimaochen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我一般是用筷子扎鱼身上最厚得那地方,扎透了就熟了

评分

参与人数 1积分 +3 收起 理由
先锋 + 3 我很赞同

查看全部评分

发表于 2020-10-2 16:10 |显示全部楼层
此文章由 pipimaochen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pipimaochen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
tracymm 发表于 2020-10-2 09:53
鱼店老板告诉我,可以像饭店一样沿着鱼背开刀

好主意,可家里没有这么大的可以进蒸锅的盘子
Advertisement
Advertisement

发表于 2020-10-2 17:49 |显示全部楼层
此文章由 kevsl 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kevsl 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
pipimaochen 发表于 2020-10-2 16:10
好主意,可家里没有这么大的可以进蒸锅的盘子

我买了一个鱼盘。问题是鱼太大后比盘子长,差点盖不上锅盖。
头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2020-10-2 18:00 |显示全部楼层
此文章由 dlcat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dlcat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
必须切,热力不可能短时间穿透到鱼骨的

发表于 2020-10-2 18:17 |显示全部楼层
此文章由 dongyuange 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dongyuange 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
youtube看下别人怎么做的啊,一目了然。我以前在鱼身上划几刀,现在改从鱼背剖开。

发表于 2020-10-3 01:33 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 yanbian 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yanbian 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
多蒸几次,感觉就出来了。

发表于 2020-10-3 12:19 |显示全部楼层
此文章由 lwljan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lwljan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Advertisement
Advertisement

发表于 2020-10-3 19:10 |显示全部楼层
此文章由 水平羽翼 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 水平羽翼 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大火开锅后蒸八分钟,鱼大的话要十分钟,关火后不要马上出锅,再闷个三五分钟,鱼肉炸开了说明鱼是新杀的,冰鲜的鱼反而不会炸开。

发表于 2020-10-3 19:13 |显示全部楼层
此文章由 yuyan0730 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yuyan0730 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一条500g 跟一条1kg  肯定不能都一样的办法。lz自己没事多试试

发表于 2020-10-6 12:19 |显示全部楼层
此文章由 Nancyxin1021 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Nancyxin1021 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也去试试

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部