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[面食面点] 你们的酸面包发得起来吗? [复制链接]

发表于 2020-9-30 09:51 |显示全部楼层
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我的发不起来,放到太阳底下去晒才能大一点,但是面包还是缺少气泡。
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2021年度勋章获得者

发表于 2020-9-30 10:50 |显示全部楼层
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加几勺gluten powder,也就是俗称的面筋粉试试。有助于增大和包住气孔,一般杂粮面包括黑米面做面包,我试过都成功了。

发表于 2020-9-30 12:08 |显示全部楼层
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我的starter一直都涨不到三倍大,但是用来做面包和馒头都能行,不过发酵时间很长,室温差不多12小时。

发表于 2020-9-30 12:21 |显示全部楼层
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serenaia 发表于 2020-9-30 12:08
我的starter一直都涨不到三倍大,但是用来做面包和馒头都能行,不过发酵时间很长,室温差不多12小时。 ...

starter 涨到两倍大就差不多了吧?三倍会不会发酵过头了 (overproof)

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-9-30 23:08 |显示全部楼层
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serenaia 发表于 2020-9-30 12:08
我的starter一直都涨不到三倍大,但是用来做面包和馒头都能行,不过发酵时间很长,室温差不多12小时。 ...

室温多少?

最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

2021年度勋章获得者

发表于 2020-10-1 08:32 |显示全部楼层
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我上周的酸种三明治面包,starter只发了一倍大,面团隔夜,又发了6个小时,就发的很好了。室温20度。
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发表于 2020-10-1 16:48 |显示全部楼层
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学习

发表于 2020-10-1 22:08 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2020-9-30 23:08
室温多少?

就是最近悉尼的温度,白天20多一点

发表于 2020-10-1 22:10 |显示全部楼层
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jianxli 发表于 2020-9-30 12:21
starter 涨到两倍大就差不多了吧?三倍会不会发酵过头了 (overproof)

不知道呀,开始养starter快一个月了,从来没有到三倍大,最多就是二倍多一点点,不过打开是酒香味的。

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-10-1 22:36 |显示全部楼层
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serenaia 发表于 2020-10-1 22:08
就是最近悉尼的温度,白天20多一点

rye会长得比较高
普通两倍也可以了

最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

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