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[面食面点] 你们的酸面包发得起来吗？ [复制链接]

jianxli

皮靴族

发表于 2020-9-30 10:51 |显示全部楼层

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我的发不起来，放到太阳底下去晒才能大一点，但是面包还是缺少气泡。

BOLANGSHA

水晶靴族

发表于 2020-9-30 11:50 |显示全部楼层

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加几勺gluten powder,也就是俗称的面筋粉试试。有助于增大和包住气孔，一般杂粮面包括黑米面做面包，我试过都成功了。

serenaia

草鞋族

发表于 2020-9-30 13:08 |显示全部楼层

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我的starter一直都涨不到三倍大，但是用来做面包和馒头都能行，不过发酵时间很长，室温差不多12小时。

jianxli

皮靴族

发表于 2020-9-30 13:21 |显示全部楼层

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serenaia 发表于 2020-9-30 12:08
我的starter一直都涨不到三倍大，但是用来做面包和馒头都能行，不过发酵时间很长，室温差不多12小时。 ...

starter 涨到两倍大就差不多了吧？三倍会不会发酵过头了 (overproof)

胡须康

版主

发表于 2020-10-1 00:08 |显示全部楼层

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serenaia 发表于 2020-9-30 12:08
我的starter一直都涨不到三倍大，但是用来做面包和馒头都能行，不过发酵时间很长，室温差不多12小时。 ...

室温多少？

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

liuy16

白金靴族

发表于 2020-10-1 09:32 |显示全部楼层

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我上周的酸种三明治面包，starter只发了一倍大，面团隔夜，又发了6个小时，就发的很好了。室温20度。

lwljan

银靴族

发表于 2020-10-1 17:48 |显示全部楼层

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学习

serenaia

草鞋族

发表于 2020-10-1 23:08 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-9-30 23:08
室温多少？

就是最近悉尼的温度，白天20多一点

serenaia

草鞋族

发表于 2020-10-1 23:10 |显示全部楼层

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jianxli 发表于 2020-9-30 12:21
starter 涨到两倍大就差不多了吧？三倍会不会发酵过头了 (overproof)

不知道呀，开始养starter快一个月了，从来没有到三倍大，最多就是二倍多一点点，不过打开是酒香味的。

胡须康

版主

发表于 2020-10-1 23:36 |显示全部楼层

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serenaia 发表于 2020-10-1 22:08
就是最近悉尼的温度，白天20多一点

rye会长得比较高
普通两倍也可以了

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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