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[甜品烘焙] 【薰衣草】中秋节广式月饼做起来 [复制链接]

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-26 21:34 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 lavender_z 于 2022-8-15 23:55 编辑

下个星期四就是一年一度的中秋佳节，广式月饼做起来，回油还要三天，正好赶得上中秋。

奶香椰蓉黑糖月饼

菠萝月饼和玫瑰豆沙及玫瑰紫薯黑糖月饼

馅心，每份75克

菠萝与椰蓉

自制玫瑰酱

紫薯咸蛋黄黑糖月饼

红豆沙松子咸蛋黄月饼与黑糖月饼

红豆沙松子咸蛋黄与紫薯咸蛋黄

咸蛋黄，免得吃不完咸蛋白

偷懒一下，现成的红豆沙和紫薯馅

饼皮面团，每个月饼饼皮是50克，10个月饼，就是500克，一共30个月饼，做了3份500克面团

中筋面粉：250克
转化糖浆：175克
花生油：75克
枧水：5克

黑糖的饼皮2份

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

jslu

金靴族

发表于 2020-9-26 22:28 |显示全部楼层

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本帖最后由 jslu 于 2020-9-26 22:30 编辑

又有新创作，品种繁多。

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FRANK99

木屐族

发表于 2020-9-26 22:34 |显示全部楼层

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很多样、漂亮

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-26 22:46 来自手机 |显示全部楼层

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jslu 发表于 2020-9-26 23:28
又有新创作，品种繁多。

谢谢你的给力支持哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-26 22:47 来自手机 |显示全部楼层

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FRANK99 发表于 2020-9-26 23:34
很多样、漂亮

谢谢你的点赞哈

静好如初

圣靴族

发表于 2020-9-26 23:35 |显示全部楼层

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棒棒哒~

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y15012767779

银靴族

发表于 2020-9-26 23:37 |显示全部楼层

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太能干了

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流经邂逅

铜靴族

发表于 2020-9-26 23:46 来自手机 |显示全部楼层

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手真巧

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-27 08:12 来自手机 |显示全部楼层

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静好如初发表于 2020-9-27 00:35
棒棒哒~

谢谢mm滴赞赏哈

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-27 08:12 来自手机 |显示全部楼层

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y15012767779 发表于 2020-9-27 00:37
太能干了

谢谢你你的夸奖哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-27 08:12 来自手机 |显示全部楼层

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流经邂逅发表于 2020-9-27 00:46
手真巧

谢谢你的夸赞哈

aiwen

金靴族

发表于 2020-9-27 08:24 |显示全部楼层

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做得真好！

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-27 10:45 |显示全部楼层

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品种真多，太能干啦！

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-27 11:13 来自手机 |显示全部楼层

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aiwen 发表于 2020-9-27 09:24
做得真好！

谢谢你的点赞哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-27 11:14 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-9-27 11:45
品种真多，太能干啦！

谢谢你的赞赏哈，单一品种怕吃厌～～～

lwljan

银靴族

发表于 2020-9-27 11:45 |显示全部楼层

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巧手人做的真好

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pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2020-9-27 13:16 |显示全部楼层

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厉害呀

2121

皮靴族

发表于 2020-9-27 13:21 |显示全部楼层

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LZ的家人真幸福

zengaaa

皮靴族

发表于 2020-9-27 16:42 |显示全部楼层

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看上去很好吃的样子

请教一下我做的皮回油二天还是硬，不知为何？

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-27 19:59 来自手机 |显示全部楼层

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lwljan 发表于 2020-9-27 12:45
巧手人做的真好

谢谢你滴夸奖哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-27 20:00 来自手机 |显示全部楼层

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pppggghhh1003 发表于 2020-9-27 14:16
厉害呀

谢谢mm滴赞赏咯

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-27 20:00 来自手机 |显示全部楼层

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2121 发表于 2020-9-27 14:21
LZ的家人真幸福

谢谢你的好评哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-27 20:01 来自手机 |显示全部楼层

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zengaaa 发表于 2020-9-27 17:42
看上去很好吃的样子请教一下我做的皮回油二天还是硬，不知为何？

是不是烤的时候温度高了

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

tiantiankan

草鞋族

发表于 2020-9-29 19:42 |显示全部楼层

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请问转化糖浆和枧水哪里买的到？

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-29 19:50 来自手机 |显示全部楼层

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tiantiankan 发表于 2020-9-29 20:42
请问转化糖浆和枧水哪里买的到？

转化糖浆按小高姐的方子做的
枧水是华人店买的

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

tiantiankan

草鞋族

发表于 2020-9-30 12:07 |显示全部楼层

lavender_z 发表于 2020-9-29 19:50
转化糖浆按小高姐的方子做的
枧水是华人店买的

谢谢

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-30 12:11 来自手机 |显示全部楼层

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tiantiankan 发表于 2020-9-30 13:07
谢谢

不客气哈

midori1981

皮靴族

发表于 2020-9-30 12:23 |显示全部楼层

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我昨晚做了酥皮的，今晚做广式的，要回油3天了？那明天吃不到了？还有，一定要称重量吗？我想是随便huohuo面皮就可以。请指教。

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-30 12:59 来自手机 |显示全部楼层

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midori1981 发表于 2020-9-30 13:23
我昨晚做了酥皮的，今晚做广式的，要回油3天了？那明天吃不到了？还有，一定要称重量吗？我想是随便huohuo ...

自己吃也可以吃，就是回油后会软一些，月饼也更漂亮一些。
广式月饼必须称重量，这样模具压出来，整齐漂亮，大小一样，也方便烘烤时间。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

midori1981

皮靴族

发表于 2020-9-30 13:04 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2020-9-30 12:59
自己吃也可以吃，就是回油后会软一些，月饼也更漂亮一些。
广式月饼必须称重量，这样模具压出来，整齐漂 ...

哈哈，谢谢回复。磨具也没买到，计划太晚了。我想用个小平底的碗直接扣了

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