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[甜品烘焙] 天然酵母三明治面包(Sourdough Sandwich or Toasting Bread)，更新26楼 [复制链接]

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-25 16:57 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-11-29 21:12 编辑

又是花了3天来准备这个天然酵母三明治面包，第一次用了新面粉，蛋白质含量12.5，比costco的高筋10.7高了。第一天喂养酸种，第二天和面，折叠，隔夜发酵，第三天就是今天，早上整形放入loaf pan，发酵6个小时，到快两倍大，入烤箱烤45分钟，然后出炉。

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能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-25 16:58 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-9-25 16:04 编辑

方子是用的Alexandra Stafford的，面粉用了这个

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-25 16:58 来自手机 |显示全部楼层

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早上是这样的

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-25 16:58 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-9-25 16:02 编辑

发酵4个小时

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-25 16:58 来自手机 |显示全部楼层

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进烤箱前

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aiwen

金靴族

发表于 2020-9-25 18:19 |显示全部楼层

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看着很好！

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pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2020-9-25 18:58 |显示全部楼层

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厉害

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gavin0505

木屐族

发表于 2020-9-25 20:43 来自手机 |显示全部楼层

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看着很不错

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y15012767779

银靴族

发表于 2020-9-25 21:57 |显示全部楼层

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美味

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大钓鱼

白金靴族

发表于 2020-9-25 22:29 |显示全部楼层

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做得真好,超赞!

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-25 23:00 来自手机 |显示全部楼层

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不简单耶！

静好如初

圣靴族

发表于 2020-9-26 00:22 |显示全部楼层

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不错的样子~

lwljan

银靴族

发表于 2020-9-26 11:53 |显示全部楼层

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厉害

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-26 16:56 |显示全部楼层

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本来计划今天中午吃，但是改成贝果三明治了。切开三明治面包是这样的

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胡须康

版主

发表于 2020-9-26 20:24 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-9-26 15:56
本来计划今天中午吃，但是改成贝果三明治了。切开三明治面包是这样的

lzlz你试过用starter做pancake或者crumpet，就是每次喂养酵种时候收集下来的冷冻，足够多了拿出来用

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

柠檬飘香

皮靴族

发表于 2020-9-27 11:20 来自手机 |显示全部楼层

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可以试试折叠以后直接入模隔夜发酵，就是省掉一发，直接二发。面团折叠的时间其实算是一发了。这样你早上起来就可以直接烤了。
还有用牛奶和酸奶替换一下水，出来的面包更好吃。

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-27 11:39 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-9-26 19:24
lzlz你试过用starter做pancake或者crumpet，就是每次喂养酵种时候收集下来的冷冻，足够多了拿出来用 ...

好的，等我有了，就试试。

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-27 11:43 |显示全部楼层

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柠檬飘香发表于 2020-9-27 10:20
可以试试折叠以后直接入模隔夜发酵，就是省掉一发，直接二发。面团折叠的时间其实算是一发了。这样你早上起 ...

现在还是天冷，我的酸种需要长时间发酵，它很有个性，不过天也渐渐暖了，应该不用那么长时间发酵了。我会试试你说的，谢谢你的建议。

能吃是福，善吃是智

胡须康

版主

发表于 2020-9-27 11:48 |显示全部楼层

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柠檬飘香发表于 2020-9-27 10:20
可以试试折叠以后直接入模隔夜发酵，就是省掉一发，直接二发。面团折叠的时间其实算是一发了。这样你早上起 ...

换上酸奶会不会更酸？

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

柠檬飘香

皮靴族

发表于 2020-9-27 11:53 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-9-27 10:48
换上酸奶会不会更酸？

不酸，酸奶少放些，大概10-20%的面粉量。牛奶是碱性的，可以调节酸面团的酸度。

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柠檬飘香

皮靴族

发表于 2020-9-27 11:54 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-9-27 10:43
现在还是天冷，我的酸种需要长时间发酵，它很有个性，不过天也渐渐暖了，应该不用那么长时间发酵了。我会 ...

对，就是二发时间延长就可以。我上次做了一个室温隔夜发酵的11小时，没有问题。理想的温度是26度，发五小时

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-29 13:34 来自手机 |显示全部楼层

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终于轮到吃三明治面包夹三明治了

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-29 13:35 来自手机 |显示全部楼层

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终于轮到吃三明治面包夹三明治了

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gavin0505

木屐族

发表于 2020-9-29 20:23 来自手机 |显示全部楼层

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看着很诱人

heixiawu

布鞋族

发表于 2020-9-29 20:24 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-9-29 12:35
终于轮到吃三明治面包夹三明治了

不错！！

liuy16

白金靴族

发表于 2020-11-29 21:11 来自手机 |显示全部楼层

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隔了两个月，再做三明治面包，这次做双份，用了新面粉wallaby bakers flour，蛋白质11.5

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-11-29 21:14 来自手机 |显示全部楼层

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用三明治面包裹鸡蛋，煎下加cheese，做三明治非常好吃。

liuy16

白金靴族

发表于 2021-1-11 13:55 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2021-1-11 13:56 编辑

柠檬飘香发表于 2020-9-27 11:20
可以试试折叠以后直接入模隔夜发酵，就是省掉一发，直接二发。面团折叠的时间其实算是一发了。这样你早上起 ...

这次我用牛奶了

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能吃是福，善吃是智

柠檬飘香

皮靴族

发表于 2021-1-11 23:45 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-1-11 13:55
这次我用牛奶了

味道好不好？我现在每周只做欧包了，吐司也不怎么做，手生了都

liuy16

白金靴族

发表于 2021-1-12 15:57 |显示全部楼层

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柠檬飘香发表于 2021-1-11 23:45
味道好不好？我现在每周只做欧包了，吐司也不怎么做，手生了都

挺好的，决定以后都用牛奶了。

能吃是福，善吃是智

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