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[甜品烘焙] 淡奶 cupcake [复制链接]

我爱猫眯

金靴族

发表于 2020-9-20 13:27 |显示全部楼层

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家里的 cream 买了好多天了，赶紧消灭掉吧。

速速打发蛋清，用300 克面粉搅拌蛋黄，牛奶，cream，又放进去一些椰蓉和色拉油。面糊合成后烤起来 ~~~~~

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我的猫叫哈士奇

Calamari

木屐族

发表于 2020-9-20 13:28 来自手机 |显示全部楼层

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看着很不错

胡须康

版主

发表于 2020-9-20 16:40 |显示全部楼层

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多少蛋，cream，糖？

我爱猫眯

金靴族

发表于 2020-9-20 17:06 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-9-20 16:40
多少蛋，cream，糖？

2 枚蛋，淡奶我放了大约 70 - 80 ml，然后放了120 ml 的牛奶。糖放了30 克。

做 cupcake 其实液体的量不需要很精准，如果面糊稀一些做出来的就更绵软，否则就口感比较颗粒状，比较干爽的感觉。

这个加了淡奶的就稀一些口感更细腻绵软。

300 克的面粉加的牛奶和淡奶总量（原配方的定量是 160 ml）比较多，所以原本 12 份的 cupcake 就多出来一个 4 寸的小蛋糕。

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我的猫叫哈士奇

harbridge

版主

发表于 2020-9-20 19:45 来自手机 |显示全部楼层

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蓬松柔软

y15012767779

银靴族

发表于 2020-9-20 21:59 |显示全部楼层

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做得不错

pipimaochen

银靴族

发表于 2020-9-20 22:04 |显示全部楼层

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做的好

静好如初

圣靴族

发表于 2020-9-20 23:48 |显示全部楼层

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经典~

lwljan

银靴族

发表于 2020-9-21 11:43 |显示全部楼层

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好香呀

dedemo

木屐族

发表于 2020-9-23 17:38 |显示全部楼层

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谢谢分享

AusorNZ

木屐族

发表于 2020-9-23 21:09 来自手机 |显示全部楼层

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楼主，你说的淡奶是哪种cream? 能不能上个图或者给个英文名？好照样子去买。谢谢。

AusorNZ

木屐族

发表于 2020-9-23 21:50 来自手机 |显示全部楼层

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楼主，你说的淡奶是哪种cream? 能不能上个图或者给个英文名？好照样子去买。谢谢。

au-bw

铜靴族

发表于 2020-9-23 21:55 |显示全部楼层

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本帖最后由 au-bw 于 2020-9-23 21:56 编辑

看着不难，下次试试

请问，多少度，烤多久？

我爱猫眯

金靴族

发表于 2020-9-24 05:00 |显示全部楼层

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本帖最后由我爱猫眯于 2020-9-24 05:07 编辑

au-bw 发表于 2020-9-23 21:55
看着不难，下次试试请问，多少度，烤多久？

160度，18分钟。如果喜欢表面焦一些的就 170-180度，时间短一些。不能确定是否熟透就用牙签扎一下看看，干爽了就 OK。

我的猫叫哈士奇

我爱猫眯

金靴族

发表于 2020-9-24 05:05 |显示全部楼层

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AusorNZ 发表于 2020-9-23 21:50
楼主，你说的淡奶是哪种cream? 能不能上个图或者给个英文名？好照样子去买。谢谢。 ...

有时用 ALDI 的 doublecream，这次用的是 WWS 的thickened cream，效果一样。

放的量随意，根据自己喜欢奶味的程度，cream 多牛奶就少些。

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我的猫叫哈士奇

我爱猫眯

金靴族

发表于 2020-9-24 05:12 |显示全部楼层

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昨天做了一批今天送朋友的

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AusorNZ

木屐族

发表于 2020-9-24 10:00 |显示全部楼层

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我爱猫眯发表于 2020-9-24 05:05
有时用 ALDI 的 doublecream，这次用的是 WWS 的thickened cream，效果一样。

放的量随意，根据自己喜欢 ...

谢谢！

nemodory

皮靴族

发表于 2020-9-24 10:56 |显示全部楼层

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漂亮，好羡慕，
做cupcake从没成功过的默默的飘走

heixiawu

布鞋族

发表于 2020-9-29 19:29 |显示全部楼层

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看上去很松软！

yoyo05

版主

发表于 2020-9-29 22:32 |显示全部楼层

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原来淡奶油也可以直接做蛋糕

hoho1120

铜靴族

发表于 2020-10-2 16:53 |显示全部楼层

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alba

木屐族

发表于 2020-10-9 14:31 |显示全部楼层

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我也要学着做一下。

shubaobao

皮靴族

发表于 2020-11-5 19:17 |显示全部楼层

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LZ我试了一下
用了2鸡蛋 200面粉 60ml cream和110 的鸡蛋
混合完蛋黄液体和面粉就已经干成一坨了。。。
然后再跟打发的蛋白混合。。疙疙瘩瘩。。。
请问是哪里做错了？多谢

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-11-5 22:07 |显示全部楼层

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本帖最后由 smokyeyes 于 2020-11-5 22:08 编辑

shubaobao 发表于 2020-11-5 19:17
LZ我试了一下
用了2鸡蛋 200面粉 60ml cream和110 的鸡蛋
混合完蛋黄液体和面粉就已经干成一坨了。。。

你没有放牛奶啊？200面粉是什么单位？ml还是g？

人生如逆旅，我亦是行人。

我爱猫眯

金靴族

发表于 2020-11-6 04:47 |显示全部楼层

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shubaobao 发表于 2020-11-5 20:17
LZ我试了一下
用了2鸡蛋 200面粉 60ml cream和110 的鸡蛋
混合完蛋黄液体和面粉就已经干成一坨了。。。

应该再加些牛奶稀释一下。

其实液体的量不必太精细，鸡蛋大小都会对面糊有影响。当你觉得面糊太干就慢慢加牛奶调兑，面糊稀一些烤出来就更松软。

我的猫叫哈士奇

shubaobao

皮靴族

发表于 2020-11-6 07:31 来自手机 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2020-11-5 23:07
你没有放牛奶啊？200面粉是什么单位？ml还是g？

写错了放了110ml牛奶
200g面粉
巨干。

shubaobao

皮靴族

发表于 2020-11-6 07:37 来自手机 |显示全部楼层

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我爱猫眯发表于 2020-11-6 05:47
应该再加些牛奶稀释一下。

其实液体的量不必太精细，鸡蛋大小都会对面糊有影响。当你觉得面糊太干就慢慢 ...

所以面糊的稀稠程度是跟戚风差不多吗
然后蛋白霜再跟面糊混合？

serina_ge

木屐族

发表于 2020-11-6 07:49 |显示全部楼层

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我爱猫眯

金靴族

发表于 2020-11-6 08:36 |显示全部楼层

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本帖最后由我爱猫眯于 2020-11-6 09:37 编辑

shubaobao 发表于 2020-11-6 08:31
写错了放了110ml牛奶
200g面粉
巨干。

你200 克的面粉： 110ml 的牛奶是蒸馒头的配比 1： 0.5，所以面团是干的。

这个方子你仔细计算一下，肯定是超出啊。面粉 300克 + 2 枚蛋 + 淡奶我放了大约 70 - 80 ml，然后放了120 ml 的牛奶。相当于面粉 300 克：牛奶类液体 200 ml ，+ 2枚鸡蛋（大约110ml)。

固体和液体的比例超过 1：1 了。

我的猫叫哈士奇

shubaobao

皮靴族

发表于 2020-11-6 08:46 |显示全部楼层

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本帖最后由 shubaobao 于 2020-11-6 09:50 编辑

我爱猫眯发表于 2020-11-6 09:36
你200 克的面粉： 110ml 的牛奶是蒸馒头的配比 1： 0.5，所以面团是干的。

这个方子你仔细计算一下 ...

200g的面粉我加了110ml的牛奶和70ml的cream啊。。
再加两个鸡蛋..
我的面应该比你的更稀才对啊
用的Bulla的thickened cream..

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