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[其他] 腌咸蛋黄，更新24楼鱼头豆腐汤 [复制链接]

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-13 10:20 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-10-20 18:59 编辑

话说昨天我干了件"大事"，用盐腌了蛋黄。这个方法是看电视上外国美食节目学的，直接用盐腌，4天就可以用了，这时蛋黄是流心状态的，而10天后就会完全腌好。我决定腌10天。

买了大袋2公斤盐，一打鸡蛋，盐我用了1公斤，鸡蛋都用了。会不会成功另说，怎么处理12个蛋清，很伤脑筋。

更新，用剩下的一半蛋清，烤了天使蛋糕，还挺好吃的。照片在18楼

又用4分之一做了面条，在21楼

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能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-13 10:21 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-9-13 10:22 编辑

剩下的蛋清，好大一碗

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-13 10:21 来自手机 |显示全部楼层

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腌上的样子

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-13 10:33 来自手机 |显示全部楼层

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-13 10:34 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-9-13 11:21
剩下的蛋清，好大一碗

可以做天使蛋糕

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-13 10:36 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2020-9-13 10:34
可以做天使蛋糕

好的，我研究下，非常感谢！

能吃是福，善吃是智

catherinechen

金靴族

发表于 2020-9-13 10:45 来自手机 |显示全部楼层

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可以分成几份放在冷冻保存。调馅，给肉上浆都可以用。

cowboy2058

皮靴族

发表于 2020-9-13 10:57 |显示全部楼层

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有现成的买吗？是咸鸭蛋的味道吗？

胡须康

版主

发表于 2020-9-13 11:03 |显示全部楼层

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lz，这个事情我干过的，和你的操作方式相同
不是太行
希望你的能成功

doubleseven

水晶靴族

发表于 2020-9-13 11:08 来自手机 |显示全部楼层

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要那么长时间吗？我前几天也试了一下。网上说5小时到2天的都有。我腌了两天，烧了豆腐。只能说凑合还行，但比华超买的真空包装咸蛋里剥出来的差很远。
期待楼主成功，那我也继续尝试。

mliu1188

银靴族

发表于 2020-9-13 11:14 |显示全部楼层

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谢谢分享

大钓鱼

白金靴族

发表于 2020-9-13 11:17 |显示全部楼层

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历害哦!

songjing324

皮靴族

发表于 2020-9-13 11:28 来自手机 |显示全部楼层

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厉害，等成果，想试没做过，怕太咸，我看还有盐和面粉一比一混合腌的。

Norrial

布鞋族

发表于 2020-9-13 11:43 |显示全部楼层

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为什么不直接腌咸鸭蛋？那个更简单

棉花糖糖

皮靴族

发表于 2020-9-13 11:50 |显示全部楼层

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youtube上有视频对比，直接用盐像你这样腌，还有用传统方法泡咸鸭蛋，泡白酒裹盐。最后的结果是你的方法超级咸且口感不好，只能炒菜用，就别想用它做蛋黄酥或者蛋黄月饼了。所以当时就放弃了直接腌蛋黄想法。

静好如初

圣靴族

发表于 2020-9-13 14:46 |显示全部楼层

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好吃哒~

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-13 15:52 来自手机 |显示全部楼层

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用一半蛋清烤了个天使蛋糕，完全不白，可能烤箱温度过高

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harbridge

水晶靴族

发表于 2020-9-13 16:47 |显示全部楼层

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蛋白炒菜，芙蓉虾，芙蓉鱼子，芙蓉蟹柳，芙蓉芦笋

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y15012767779

银靴族

发表于 2020-9-13 22:07 |显示全部楼层

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感谢分享

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-14 10:33 |显示全部楼层

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又用了4分之一蛋清做了面条，面条用了面条机做

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-14 10:39 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2020-9-13 16:47
蛋白炒菜，芙蓉虾，芙蓉鱼子，芙蓉蟹柳，芙蓉芦笋

谢谢，还剩4分之一蛋清，可能用来炒菜了。

能吃是福，善吃是智

lwljan

银靴族

发表于 2020-9-14 11:49 |显示全部楼层

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做的真好

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-15 10:51 来自手机 |显示全部楼层

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看上面的回复，决定今天第4天，拿蛋黄出来了，冻起来，下次做月饼试试

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-10-20 17:59 来自手机 |显示全部楼层

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今天刚好吃鱼头豆腐汤，用了一个冷冻的咸蛋黄，汤味道非常好，咸蛋黄不会太咸。

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gavin0505

木屐族

发表于 2020-10-20 19:51 来自手机 |显示全部楼层

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鲜美且营养丰富！

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