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[甜品烘焙] 各位亲,超市那种口感比较硬的奶油是怎么做的啊? [复制链接]

发表于 2020-8-27 09:04 来自手机 |显示全部楼层
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一直很好奇,买那种喷的奶油感觉很稀,图里面那种黄色的奶油感觉很厚重咬起来也比较硬一些,有没有亲知道我应该买哪种原料然后怎么做出来啊

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发表于 2020-8-27 09:11 |显示全部楼层
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你搜buttercream看看

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发表于 2020-8-27 13:03 |显示全部楼层
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买thickened cream加糖打发至固体

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发表于 2020-8-27 14:18 来自手机 |显示全部楼层
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moonhope 发表于 2020-8-27 13:03
买thickened cream加糖打发至固体

我弱问一下,打奶泡的那种小机器可以拿来打奶油吗……

发表于 2020-8-27 17:35 |显示全部楼层
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动物性奶油打出来的whipped cream都是比较不稳定的, 口感也比较软, 可以加入玉米粉或者gelatin来增加凝固性, 口感稍稍硬一点。 具体方法油管上有。

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发表于 2020-8-27 19:13 |显示全部楼层
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seal8848 发表于 2020-8-27 14:18
我弱问一下,打奶泡的那种小机器可以拿来打奶油吗……

一般用hand mixer或者厨师机
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发表于 2020-8-30 22:53 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 8错 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 8错 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
summerlover 发表于 2020-8-27 17:35
动物性奶油打出来的whipped cream都是比较不稳定的, 口感也比较软, 可以加入玉米粉或者gelatin来增加凝固 ...

请教下,直接加玉米粉进去,没有经过加热加工的生玉米粉会不会有卫生隐患?我每次加心里都在打鼓…

发表于 2020-8-30 23:33 |显示全部楼层
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8错 发表于 2020-8-30 22:53
请教下,直接加玉米粉进去,没有经过加热加工的生玉米粉会不会有卫生隐患?我每次加心里都在打鼓… ...

我倒没想这么多,如果膈应, 就加gelatine。

发表于 2020-8-31 12:21 |显示全部楼层
此文章由 maatthew 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 maatthew 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这种不应该只是cream打出来的 应该加了cheese 或者cream cheese打出来的

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