自己在家做小吃——煎饼果子

蜻蜓

煎饼果子是天津小吃，后来流传到北京，一度成为许多人的早点。上学的时候来不及吃早饭，常常就是赶到学校之后在校门口买套煎饼果子吃。吃的太多，以至于腻了，很久不愿再提起。出了国，以前吃腻的东西也成了心驰神往的佳肴。好久吃不上煎饼果子，心里越发思念。后来在网上寻得方子，无奈需要绿豆面粉，澳洲似乎遍寻不到，另外摊煎饼的小推子也买不到，自己试了几次都失败了。但是……就此放弃了么？不，馋人自有馋人的解决之道，经过高人指点，再加上自己琢磨，终于做出了简单版煎饼果子！

煎饼麻烦就在于面糊，现在我们找到的替代品是：春卷皮！想不到吧？就是在华人超市购买的中式春卷皮，小号即可（不是越南春卷啊，切切！！）平底锅里倒上油烧热，撕下一张春卷皮，放入锅中，磕一个鸡蛋在上面，用锅铲推开（如果有小推子更好），撒上葱花。翻面，刷上甜面酱和辣酱，油条是提前在烤箱里加热过的，把油条放上，卷起来，开吃！

味道绝对和北京街头的煎饼果子相差无几。不用担心一张春卷皮太薄，或者在油里会被炸酥脆。主要是平底锅，油不集中，不可能炸酥，另外摊上鸡蛋后就直接翻面了，也不会产生酥脆的效果。

和我一样思念煎饼果子的，买一袋春卷皮，赶紧试试吧

JACK

ZAN!

pisces

好像不难，偶这个周末就试试。。。

刷什么辣酱呢？不能太辣的。。。

师傅的东东买相一流，赞！！

chris2002

煎饼果子原来就是鸡蛋饼哦,明白了.

蜻蜓

pisces  在 2005-1-20 11:34 AM 发表:

好像不难，偶这个周末就试试。。。

刷什么辣酱呢？不能太辣的。。。

师傅的东东买相一流，赞！！

我们用的是越南的一种辣酱，关键是用那种辣椒味道比较纯粹的辣酱，不要用老干妈什么的。

pisces

chris2002  在 2005-1-20 11:37 AM 发表:

煎饼果子原来就是鸡蛋饼哦,明白了.

是啊，上海叫蛋餠，不知道他们为啥叫煎饼果子，那里有果子？

pisces

蜻蜓  在 2005-1-20 11:39 AM 发表:

我们用的是越南的一种辣酱，关键是用那种辣椒味道比较纯粹的辣酱，不要用老干妈什么的。

是的是的，还要淡一点的，你的酱叫什么名字？

蜻蜓

chris2002  在 2005-1-20 11:37 AM 发表:

煎饼果子原来就是鸡蛋饼哦,明白了.

煎饼果子和鸡蛋饼可是两码事。鸡蛋饼是事先和好的面糊里面已经有鸡蛋了。煎饼是摊好后再磕一个鸡蛋在上面。好的煎饼果子讲究的是一定要用绿豆面的，做出来口感才干爽，不像普通面糊那么粘糊糊的。真正好吃的煎饼果子还是在天津，北京的都不正宗。我这里介绍的是不得已而为之的简单版，口感相差不多罢了。

蜻蜓

pisces  在 2005-1-20 11:40 AM 发表:

是啊，上海叫蛋餠，不知道他们为啥叫煎饼果子，那里有果子？

果子是天津话，指里面的油条

蜻蜓

pisces  在 2005-1-20 11:41 AM 发表:

是的是的，还要淡一点的，你的酱叫什么名字？

不知道叫什么名字，都是越南文字 哪天拍个照片给你看，其实就是越南街的华人店里最常卖的一种辣酱，塑料瓶子，大概是绿色盖子，上面写满了弯弯曲曲的文字，里面的辣酱可以看见辣椒籽和辣椒皮的，就是很纯粹的辣酱，什么味道都没有，也不是很辣。

水煮

果子也是买的？

蜻蜓

水煮  在 2005-1-20 03:27 PM 发表:

果子也是买的？

华人店里都有卖的。

张三奔

怎么果子的果不是裹脚布的裹啊？ 我一直以为叫煎饼裹子呢。
我们这里的春卷皮子为什么都是方的？ 我用方的做过一次，四个角戳出来的，吃的时候嘴唇皮戳一记通煞。

pisces

张三奔  在 2005-1-20 03:37 PM 发表:

怎么果子的果不是裹脚布的裹啊？ 我一直以为叫煎饼裹子呢。
我们这里的春卷皮子为什么都是方的？ 我用方的做过一次，四个角戳出来的，吃的时候嘴唇皮戳一记通煞。

我们这里好像也是方的多，不过圆的也见到过

JACK

张三奔  在 2005-1-20 03:37 PM 发表:

怎么果子的果不是裹脚布的裹啊？ 我一直以为叫煎饼裹子呢。
我们这里的春卷皮子为什么都是方的？ 我用方的做过一次，四个角戳出来的，吃的时候嘴唇皮戳一记通煞。

this one can be added to Cheer's vocabulary list too.

蜻蜓

我用的就是方的，根本没事啊，哪有四个角戳出来？关键是鸡蛋要摊开了，盖住春卷皮，再翻面。

JACK

Master, do you have step-by-step pictures?

I am a bit dumb on things that I have never tried or seen.

蜻蜓

JACK  在 2005-1-20 04:29 PM 发表:

Master, do you have step-by-step pictures?

I am a bit dumb on things that I have never tried or seen.

目前木有，哪天让师娘做的时候一定拍出每一步照片。

pisces

JACK  在 2005-1-20 04:29 PM 发表:

Master, do you have step-by-step pictures?

I am a bit dumb on things that I have never tried or seen.

你没有站在马路上看人家摊过蛋餠吗？

先把皮放进去，敲个蛋，用勺子刮刮，均匀摊开，抹点甜面酱，辣椒酱，洒点葱花，香菜，把油条一包，卷起来就吃了呀～～很简单的。

梧桐叶

原来果子就是油条呀，嘎嘎。
我记得上大学的时候，早餐最爱的就是它了。每次做完操就匆忙的从西门冲出去，因为有一摊的煎饼果子特别好吃，排队的人很多。不仅好吃，老板娘的记性更是好，去过一两次的，下次再去再给你做之前，就把你的口味和特殊要求报出来，让你确认。嘻嘻，想必现在她一定生意越做越大。
蜻蜓姐姐，真是高人！做什么都好吃又好看！！
真是让人怀念、诱人的煎饼果子呦！！

sail

俺对蜻蜓葱白得一塌糊涂，俺决定下次一定一定要去蜻蜓家－－－－－好好地吃！

astina

box hill central现在有卖煎饼果子了，不过味道一般般。特别想念的可以去解解馋

leeshine

看的口水滴滴答答~明天就去把原料买回来试试！

susan

这个原来也可以自己做的啊，真厉害，咔咔，拉大兵来看看，呵呵。

蜻蜓

astina  在 2005-1-20 08:42 PM 发表:

box hill central现在有卖煎饼果子了，不过味道一般般。特别想念的可以去解解馋

那个我也看到了，从照片上看，煎饼里面除了油条，居然还夹了一条黄瓜，实在是不伦不类啊

susan

蜻蜓  在 2005-1-21 09:57 AM 发表:

那个我也看到了，从照片上看，煎饼里面除了油条，居然还夹了一条黄瓜，实在是不伦不类啊

夹黄瓜还叫煎饼果子嘛~~~都成春卷了。

astina

蜻蜓  在 2005-1-21 09:57 AM 发表:

那个我也看到了，从照片上看，煎饼里面除了油条，居然还夹了一条黄瓜，实在是不伦不类啊

我吃过的，里面倒是没夹黄瓜，可是放了榨菜和肉松

leeshine

我照着蜻蜓的方子作拉～味道好好，就是如果掌握不好火候，或者速度较慢，皮子就很快炸的酥脆了，不过也好吃的～我一口气吃了三个，小块吃了四个！！哈哈～

蜻蜓

表扬莉香 至于炸酥脆的情况，按理说不会发生，是不是油放太多呢？平时师娘做的时候，只倒少少的油，然后用刷子均匀地刷开，只要保证不会粘锅就行了，不用太多的油，这样就不会把春卷皮炸酥脆了。另外上面摊的鸡蛋要尽量推开，为什么春卷皮是方的，但做出来的煎饼却是圆的呢，就是因为鸡蛋被大面积推开，完全依照平底锅的形状定型，所以可以想见鸡蛋是摊满了，这样就有一定的湿度，春卷皮也不会被炸酥脆了

leeshine

我知道为什么了，因为我没舍得猛放鸡蛋，我一般两个鸡蛋做三个蛋饼。。

但我今天作的那个量多啊！用完了一打鸡蛋~

小块吃了5个，我吃了3个，明明吃了4个，鲁西西吃了2个~

嘿嘿~赞就一个字！