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[面食面点] 蒸馒头一锅里出现一个怪胎 [复制链接]

SWAN叔叔2013

银靴族

发表于 2020-7-30 21:50 |显示全部楼层

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依照程序一步不差的发面，揉面，二次醒发，冷水上锅，上汽后蒸30分钟，闷了5分钟开盖，基本都白胖胖的，但是有一个像是鬼捏过一样，黑黑的死死地，没有胖起来，还硬硬的，咋回事呀？

玫瑰余香

皮靴族

发表于 2020-7-30 21:55 |显示全部楼层

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同问

jingw

皮靴族

发表于 2020-7-30 21:56 |显示全部楼层

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蒸汽水滴上了，所以发不起来

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花生

钻石靴族

发表于 2020-7-30 21:59 |显示全部楼层

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同意三楼的，滴到热水了
不过馒头需要蒸30分钟吗？
我一般最多蒸20分钟

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Falye

铜靴族

发表于 2020-7-30 22:11 来自手机 |显示全部楼层

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同问我也经常遇到这种问题

SWAN叔叔2013

银靴族

发表于 2020-7-30 22:13 |显示全部楼层

花生发表于 2020-7-30 20:59
同意三楼的，滴到热水了
不过馒头需要蒸30分钟吗？
我一般最多蒸20分钟

可能我的馒头比较大吧

Ben19821009

布鞋族

发表于 2020-7-30 22:21 来自手机 |显示全部楼层

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可能放太多了，所以有些蒸出来变型

yanmin2k

银靴族

发表于 2020-7-30 22:30 来自手机 |显示全部楼层

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同意三楼。如果是金属盖子的蒸锅，一定在外面盖条毛巾，这样里面不容易结水蒸气。

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serenaia

草鞋族

发表于 2020-7-30 23:29 |显示全部楼层

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yanmin2k 发表于 2020-7-30 21:30
同意三楼。如果是金属盖子的蒸锅，一定在外面盖条毛巾，这样里面不容易结水蒸气。 ...

毛巾盖在锅盖上面？我蒸馒头会出现刚揭开锅盖好看，过两秒马上馒头皮皱巴巴，也是这个水蒸汽的原因吗？

老驴

铜靴族

发表于 2020-7-31 00:20 |显示全部楼层

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我家也有这个问题，原因：
一是锅盖太平，二是锅盖密封性太好，热水滴下烫死了
后来拿块纱布罩上，再盖上锅盖，解决了

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yanmin2k

银靴族

发表于 2020-7-31 06:59 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 yanmin2k 于 2020-7-31 06:02 编辑

serenaia 发表于 2020-7-30 22:29
毛巾盖在锅盖上面？我蒸馒头会出现刚揭开锅盖好看，过两秒马上馒头皮皱巴巴，也是这个水蒸汽的原因吗？ ...

你少了一个步骤：二次醒发。馒头成型后，不要马上蒸，要再次醒发一会儿。

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angelashu

金靴族

发表于 2020-7-31 07:13 |显示全部楼层

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有没有视频教怎样做馒头的呀？不知道怎样定型。

xiangjia

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2020-7-31 07:52 来自手机 |显示全部楼层

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揉好的馒头。把它蹲在已经是开水的锅上。然后关火，二次醒发到两倍大。然后再上锅蒸。蒸好等三分钟开盖。绝对不会缩不会局部变死面皱巴巴。

viviancn

版主

发表于 2020-7-31 09:12 来自手机 |显示全部楼层

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有人说冷水上锅，有人说开水，有什么区别吗？

胡须康

版主

发表于 2020-7-31 09:15 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2020-7-31 08:12
有人说冷水上锅，有人说开水，有什么区别吗？

没听说过开水上锅啊，一直都是冷水，蒸好后不马上开锅，等至少5分钟。

请教漂亮的肉包子是怎么蒸的呢

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Janet	+ 4	我很赞同, 我也是这样

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

viviancn

版主

发表于 2020-7-31 09:28 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 viviancn 于 2020-7-31 08:29 编辑

胡须康发表于 2020-7-31 08:15
没听说过开水上锅啊，一直都是冷水，蒸好后不马上开锅，等至少5分钟。

请教漂亮的肉包子是怎么蒸的呢 ...

我也是照着多数人的步骤：

1. 用微波炉加热一杯冷水1分钟，制造发酵的温度和湿度。取出那杯水，把面团放入盆中盖上一个盘子，静置微波炉内发酵40分钟（一次发酵）；
2. 包子做好后二次发酵，在锅里放1碗热水盖上15-20分钟；
3. 冷水蒸13分钟关火，5分钟后出锅。

看到过有些做法是热水放锅里进行二次发酵，完后不倒掉直接蒸的。