我 做油条的 小窍门（附 多 图）~~

daisydu

坛子里有不少TX发了做油条的方子~~~我也来说说我的方子吧~~有点小窍门的！只要掌握了这些窍门，就非常容易的了。

请参考我这个方子的同学们一定要按步骤来，，细节决定成败，不要自做主张更换顺序，否则你会浪费精力和材料的。呵呵～～～  

材料就这几样，关健在于细节，，比如 （把泡打粉均匀的拌在干面粉中）（和好的面，直接分切成长方形，炸时就不再分切。 保留里面的气泡 ，做出的油条才会蓬松，）最后就是油温的控制！



一，准备材料
plain flour 1KG,  salt 1茶勺, sugar 1茶勺  soda 5克   baking powder 25克  凉水适量    用自发粉也是可以的。
二，准备和面 。     请不要随便改动这个顺序，做油条是非常讲究细节步骤的，一步弄错就直接影响结果。
  1，找一个和面的盆，把面粉倒入盆中，再把baking powder放入面粉里（这就是窍门），然后一定要将泡打粉搅拌均匀（泡打粉 就是篷大的作用，所以搅拌均匀这一步是非常非常非常的重要）。
  2，soda,sugar,salt和水搅均。用这个水和面，和面的时候一边加水一边搅，这个和面过程大概要3-5分钟。
  3，油条的面不要和的太硬，也不能太稀，比做包子馒头的面软一些。
  4，和好的面分成两条长方形（方便炸时保留气泡），放在盆中醒30分钟左右，然后拿出来表面摸上薄油一层装在盘中用保鲜膜封住，等待醒面。冬天放室温醒面大概要5小时以上比较好（这个过程非常重要。当然如果晚上和面，早上炸是最好了，放室温就行了，冬天不必放冰箱。 （醒面目的是让面更软，更有弹性）

三，开炸
  1，锅里倒油烧至8成热,油加热过程中把醒好的面放在面板上稍微拉长，轻轻擀一下，然后用刀切适量大的条，两条叠加在一起，用筷子在中间压一下，稍微拉长，放进热油里炸，要不停用筷子翻动油条（制作油条坯子的时候，最好不要粘到油，否则两个条叠加不到一起，下锅就分家了）。这时要掌握好油温。过热会下锅就炸糊了，油温过低，油条会半天浮不起来，最好的油温是油条坯子放进锅里，马上飘上来，翻一下至金黄 出锅就成了
  2，建议用煮汤的锅，一般350-400ML的油足够。油条比较短但很省油。
  3，好吃看得见的香喷喷的油条就可以吃了
  4，加上一碗现榨现煮的新鲜豆浆，

附上苏打和泡打粉的图片  供参考（图片是“鱼虫”拍的，呵呵，借用一下

joy4land

一公斤面粉？那要做多少油条啊

xiaomoyu526

卖相很不错啊

daisydu

没多少油条的~~~呵呵~~

您也可以减量~~~减面粉的量时，记得其它材料一样要减。

nzsandra

俺下不了决心去做，是因为俺不知道怎么处置炸剩的油。。。。

daisydu

呵呵，，每次我都选择那种煮方便面的小汤锅，所以就倒一点油进去，，炸完了就倒掉，当然也可以留下来做肉类，或者炸其它东西。

炸油条可以买那种菜子油，比较便宜！！倒掉也不心疼~~~

nzsandra

那我看你锅子里的油波荡漾，貌似要倒掉不少的油啊！俺是小气鬼，既不想费油，又不想吃剩油。看来油条又吃不上啦。。。

daisydu

我锅里的油大概倒了不到500ml，，那就在华人超市买现成的好啦！呵呵~~~

pswyjz

daisydu

呵呵，，来我家吃吧~~~

嘿嘿~~

axiangpo

按此配方和窍门今天试做了一次油条，非常成功，谢谢楼主！
不会发图片

wlynw

好想吃,哪天也试试.

daisydu

哈哈哈，，是不是很容易呢？？

这个用料的比例，是经多次研究得出的结果。所以很准的！

yuanyuan09

顶

aicjt

不错。就是不敢做，吃油太多

鱼虫

还有soda? 我也想做哦,到澳洲来还没吃过油条呢!还有为什么面要和成2块呢?一块不可以吗?

[ 本帖最后由 鱼虫 于 2009-7-27 19:55 编辑 ]

lilian.li

too good

daisydu

soda和baking powder洋人超市都有啊

$2以下

面分两块目的是你在炸的时候方便擀

GuruGuru

吃不完，卖吧，我买~

daisydu

呵呵，，只要你来，免费吃~~~~

Erica

在唐人街1.5一根油条

鱼虫

谢谢啦!今天就去买,争取自己做一次,想吃油条都快疯了

Qiuqian

baking powder是什么用途呀？能用yeast代替吗？LZ在那里买的baking powder，如果能发个照片就好了，呵呵，可以照样子买。

鱼虫

那个baking  powder 我也不知道是做啥用的！楼上提的问题也是我想问的！

xjwang

原帖由 nzsandra 于 2009-7-23 10:38 发表
俺下不了决心去做，是因为俺不知道怎么处置炸剩的油。。。。

我用的是最小的熬奶锅，用很少的油，油条很小，就是费点时间。

parkroad

准备这个周末我的Deep Fryer到家后按楼主的方子试一家伙！

daisydu

呵呵，洋人超市买的，在卖面包粉的地方。晚点拍个图给你看看。

不能用酵母代替泡打粉，泡打粉和苏打粉在做油条中超到关健作用。

酵母是自然发酵的，所以遇高温都烫死了，做出的油条不逢松。

泡打粉是化学发酵的，所以遇热油时，马上就膨大了。。

augustyyy

油太多

daisydu

这种方子炸出的油条，一点不油~~呵呵~~

鱼虫

是这两样东西吗？最好让楼主确认一下，免得不对出麻烦！如果对我周六就要动手啦