大头家常菜 -- 台湾卤肉饭

datou2z

我很喜欢看所有关于吃的片子，从《天天饮食》，到master chef, 从《十字路口》，到前几天才看得蝴蝶姐姐主持的《美食007》。每次看完一个节目，我就有冲动copy里面我喜欢的菜，每次做都觉得是一种挑战，吃到嘴里的菜也因为有了自己的努力而觉得特别好吃！那天看的《美食007》里有一集是介绍卤肉饭的，可以说这是台湾有名的招牌吃食，但台南台中各地的做法都不太相同。所以我又花了一周时间从网上找各种菜谱比较，找到了一个比较正宗的方子！

这卤肉饭从字面上就能知道是卤肉，很多人可能也吃过，虽然做法有些区别于我们做的红烧肉，但其实也不难做，我，我，我。。。就是来混点分的。

先来张图吧~~



[ 本帖最后由 datou2z 于 2009-7-19 22:20 编辑 ]

datou2z

材料：五花肉，蒜，姜，八角，红葱酥，酱油，冰糖，胡椒粉，五香粉，酒

做法：
1。五花肉切成0.5cm见方的小丁，姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

2。将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

3。放入八角，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥

datou2z

4。放入酒 （我放了些啤酒和黄酒），生抽，老抽上色也放了些，然后加水，以没过肉为准；

5。之后把事先煮好的蛋，划刀放入，小火炖2小时

6。吃的时候再烫些青菜搭配，传统的也有配些脆萝卜干的~~

datou2z

做卤肉饭的几点注意：
1。一定要用红葱酥，它在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。可以自己做，也可以从华人超市买，很便宜很方便。
   [红葱酥的做法：小洋葱切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。]

2。大米要用圆粒大米，最好是东北大米，用一句很台的话说就是“Q软有嚼劲”！

3。冰糖最好不用白糖代替，因为冰糖可以使肉的色泽更亮更好看，味道也自然~





最后一点也是最重要的一点，不要吃太多！

jxky0107

沙发

astina

我思想斗争了一个小时了，看到这个贴终于崩溃了，默默的去吃了2个卤鸡蛋

lillian0119

太诱人了

jxky0107

这个时候看了肚子都饿了，卤肉拌饭那叫一个美哦～

edith921

预先替大胖谢谢大头版主(paopaobing(84))

pal

原帖由 astina 于 2009-7-19 22:24 发表
我思想斗争了一个小时了，看到这个贴终于崩溃了，默默的去吃了2个卤鸡蛋

你完了你完了你完了。。。

jxky0107

油葱酥　是什么东西？　哪有卖呢？

cctang

流口水啊。。。。。。。

pal

大头， 你那个锅， 咦， 是正版还是山寨滴？

jxky0107

原帖由 jxky0107 于 2009-7-19 22:28 发表
油葱酥　是什么东西？　哪有卖呢？

看到了看到了，看贴不仔细

astina

原帖由 pal 于 2009-7-19 22:28 发表

你完了你完了你完了。。。

减肥如抽丝
增肥似山倒

pal

patrickzhu

大头斑竹的水平真是很高啊。

看了做法，好像不是太难，有时间我也学学，不过切肉丁挺花功夫的。

cctang

晚上这种美食贴真是罪恶啊........

datou2z

原帖由 pal 于 2009-7-19 22:29 发表
大头， 你那个锅， 咦， 是正版还是山寨滴？

那个锅是在kmart买的，当时一样的锅，就是因为是蓝色便宜了很多，真奇怪，就买了。应该不算山寨吧~~

datou2z

原帖由 patrickzhu 于 2009-7-19 22:32 发表
大头斑竹的水平真是很高啊。

看了做法，好像不是太难，有时间我也学学，不过切肉丁挺花功夫的。

回朱爸爸，切肉丁确实很费时，也可以切大一点儿的块，或是用肉末都行~~

pal

原帖由 datou2z 于 2009-7-19 22:33 发表


那个锅是在kmart买的，当时一样的锅，就是因为是蓝色便宜了很多，真奇怪，就买了。应该不算山寨吧~~

俺说那个小红锅折后大约200多

那个肉俺没什么特别感觉， 可是那个鸡蛋 ， 肯定好吃到爆啊！ 你真过分， 这大晚上的。。。。。

Sarah可可

偶每次炖红烧肉也都喜欢放几个煮好的鸡蛋进去卤的，一般蛋都比肉还谗人呢。这个红葱酥看起来是关键，偶实在没信心自己弄，不知道达成卖不？能买到的话偶也自己搞一锅解解谗 。

GuruGuru

哦！原来是用五花肉阿，怪不得我做出来，口味差很多！谢谢lz

云栖竹径

赔偿精神损失费啊，让我饥饿难耐啊，今天得早点吃中饭了

xiaopangzi

我饿了

我是老人

每次看大头上菜. 都觉得人生好美好.

xingbu

菜作得好，照片也让人好有食欲！大头可以去出本食谱了！

YANKS

把肉燥铺在熟的糯米上，加上鱼松（或肉松），煮软的花生和酸黄瓜就是台南肉燥饭了

香橙

周末我要试试.

dorin

真是太好吃了！我也要做！