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[一日三餐] 【原创】牛排羊排猪排鸡排 --- 简单易行，一剑封喉 [复制链接]

superdigua

钻石靴族

发表于 2020-6-27 21:23 |显示全部楼层

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本帖最后由 superdigua 于 2022-9-24 17:04 编辑

我对饭菜不挑剔。

对肉排，鲜嫩多汁即可。

“鲜”好说，先腌制几个小时。“嫩多汁”着实不易。

煎炸后，十次中有九次都太硬。

上网查了一下，说这是因为肉里的水分流失。解决方案很简单：大火高温，让肉排的表面迅速“焦化”，把水分锁在肉里。

我照着试了几次，可能是因为家里天然气灶火力不足，十次中仍然有七次都太硬太干。

====

偶然注意到，炸猪排讲究先裹面粉再裹蛋黄。

裹蛋黄容易理解：增加营养，同时更美观。

裹面粉是什么梗？

我试了一次，发现面粉两大用处：

1. 吸水。吸干肉排表面的水分，避免锅里的油溅出来。
2. 锁水。肉排表面的面粉会迅速变得焦黄，然后，奇迹发生：肉中的水分被锁在了肉里，不再迅速冒出来！

经测试，不仅仅是猪排，对牛排羊排鸡排统统可行！

大家可以试试.

上图！

PS: 大家觉得有帮助启发，请加分鼓励！

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舆论自由意味着容忍自己不喜欢的言论的存在。
我的观点当然可能是错误的。可以拉黑，无权屏蔽。

billspace

铜靴族

发表于 2020-6-27 21:49 来自手机 |显示全部楼层

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牛皮

y15012767779

银靴族

发表于 2020-6-27 22:43 |显示全部楼层

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不错，学习了。

深蓝泡泡

铜靴族

发表于 2020-6-27 23:04 |显示全部楼层

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牛排质量好，新鲜的话很简单，以前上学穷买的牛排这么做都干，后来买了MB+7和和牛发现太容易煎了

brahmasky

银靴族

发表于 2020-6-27 23:09 |显示全部楼层

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一直都是厨房纸吸水，铸铁锅煎牛排，两面煎得差不多了磨点盐磨点黑胡椒就好，连油都不用放

蚝

圣靴族

发表于 2020-6-27 23:11 |显示全部楼层

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一剑封喉。。。这是在描写屠宰过程吗？

apchyd1

皮靴族

发表于 2020-6-27 23:32 来自手机 |显示全部楼层

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我是鱼块这样煎很方便

自游自在

水晶靴族

发表于 2020-6-27 23:35 |显示全部楼层

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学习了

自游自在

水晶靴族

发表于 2020-6-27 23:36 |显示全部楼层

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经常看老饭骨的飘过

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-6-28 14:14 来自手机 |显示全部楼层

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我们红烧大排骨都是先拍粉，再二面煎一下的，然后红烧

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fengliu1234

白金靴族

发表于 2020-6-28 14:38 |显示全部楼层

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oracle80

银靴族

发表于 2020-6-29 10:52 |显示全部楼层

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家里火力不足, 还有个便宜的方案，50刀不到买个lodge 的铸铁煎锅，烧到冒烟放肉即可，它的热容量高可以保持高温。一般烤大块肉前也是这么煎香，有效锁住水分。

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kukupants

白金靴族

发表于 2020-6-29 10:57 |显示全部楼层

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"鲜”好说，先腌制几个小时。。

是啥个意思?

meya

金靴族

发表于 2020-6-29 10:58 来自手机 |显示全部楼层

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oracle80 发表于 2020-6-29 09:52
家里火力不足, 还有个便宜的方案，50刀不到买个lodge 的铸铁煎锅，烧到冒烟放肉即可，它的热容量高可以保持 ...

下次试下。

ili

木屐族

发表于 2020-6-29 11:13 |显示全部楼层

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superdigua

钻石靴族

发表于 2020-6-29 11:16 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2020-6-29 09:57
"鲜”好说，先腌制几个小时。。

加点盐，胡椒粉，再根据自己的喜好加入酱油，蚝油，料酒什么的，拌匀后搁置至少十分钟。

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舆论自由意味着容忍自己不喜欢的言论的存在。
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lalasong

白金靴族

发表于 2020-6-29 11:23 |显示全部楼层

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煎东西，最好操作的是电饼铛

我是家里的炉子不好，专门买的lodge铸铁锅，好多了，但是还是不满意
后来发现电饼铛特别好用，不粘，温度好控制还恒定，还能两面一起煎，出来的效果好极了，用过的都说好

一口铁锅横扫江湖的厨房高手请忽视本楼

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superdigua

钻石靴族

发表于 2020-7-1 10:52 |显示全部楼层

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lalasong 发表于 2020-6-29 10:23
煎东西，最好操作的是电饼铛

我是家里的炉子不好，专门买的lodge铸铁锅，好多了，但是还是不满意

能给个链接吗？我研究一下。

舆论自由意味着容忍自己不喜欢的言论的存在。
我的观点当然可能是错误的。可以拉黑，无权屏蔽。

lalasong

白金靴族

发表于 2020-7-1 11:01 来自手机 |显示全部楼层

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superdigua 发表于 2020-7-1 09:52
能给个链接吗？我研究一下。

别买花里胡哨的，一般的牌子就行。反正就图它个能稳定在一个温度工作
我是去年京东包邮活动买的200来块的美的
煎排骨煎鱼做炒栗子目前都很满意
放一张煎大排的生图，腌1个小时拍点淀粉进去煎的

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laq2020

草鞋族

发表于 2020-7-1 13:40 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢分享

centurypro

布鞋族

发表于 2020-7-12 00:30 |显示全部楼层

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brahmasky 发表于 2020-6-27 22:09
一直都是厨房纸吸水，铸铁锅煎牛排，两面煎得差不多了磨点盐磨点黑胡椒就好，连油都不用放 ...

严重同意

danielzzz

光脚族

发表于 2020-8-29 22:22 |显示全部楼层

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学习了下次尝试

redcat2020

皮靴族

发表于 2020-8-29 23:49 |显示全部楼层

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学习了，下次试试，确实是好牛排煎起来容易得多

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