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[面食面点] 如果发面的酵母多放了一倍,会有什么结果? [复制链接]

发表于 2020-6-15 10:56 |显示全部楼层
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本帖最后由 larlaralee 于 2020-6-15 03:57 编辑

1.如果发面的酵母多放了一倍,会有什么结果?比如500G面粉,推荐放5g酵母,但是我如果放了10g

2.还有就是如果正常发面的话, 如果面晚上发好后隔夜,在澳洲冬天是不是没什么问题? 那如果是夏天这样隔夜操作,会怎么样结果呢?

3.超市卖的不同品牌的酵母对发面影响大吗?
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发表于 2020-6-15 11:18 |显示全部楼层
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好臭,直接扔了

发表于 2020-6-15 11:27 来自手机 |显示全部楼层
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1. 发酵速度提高一倍。原来需要两小时的,现在只需要一个小时。
2. 发酵过头,面发酸。可以再加面,重新发酵,或者加碱面中和。
3.不同品牌区别不大,但是过期了,就会影响发酵效率。
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发表于 2020-6-15 11:34 |显示全部楼层
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了不起啊

发表于 2020-6-15 12:14 |显示全部楼层
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酵母多点没关系的,发酵速度稍微快点,但是夏天肯定不能发酵过夜,一定会发过头发酸。放冰箱冷藏发酵吧。

发表于 2020-6-15 21:16 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 8错 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 8错 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主是个很有想法的人哈哈
不瞒你说,我经常做按照推荐剂量放酵母,但是多加一盒酸奶…
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发表于 2020-6-15 21:19 |显示全部楼层
此文章由 白墨水 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 白墨水 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
也没什么问题,会发的都是洞洞

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