我的第一个酸种面包（铸铁锅烤）

柠檬飘香

平时就很喜欢买sourdough面包，这段时间在家琢磨面食，就想试一下自己培养天然酵种。找了好几个油管的视频还有下厨房里面的分享，第一次用了Byran的方法，因为冬天的缘故，没有成功，最后水粉分离了，然后浪费了两斤面粉做实验烤了一个大石头出来，被我扔掉了。
然后又不停地看各种说法，突然发现油管上的奥地利的小胡又分享了一个培养方法，小胡的方法更清楚易懂，加上最后的大列巴面包成品也很吸引我。
那就这样去做了。八天的时间去等待，其实酵种在第六天开始就活力很好了，然后我开始一天两次喂养，直到第八天喂养后放置六小时后放进了冰箱。
酵种就啰嗦这么多了，现在来说这个面包。
按照小胡的方法撸的包，但是我因为有青酱需要消耗掉，所以又多加了85克的青酱还有20克的橄榄油。

柠檬飘香

方子贴这里：
提前一晚准备的天然酵母500克（100克天然酵种，200克水，200克面粉）
高筋面粉400克
黑麦100克
水275克
盐20克
青酱80克
橄榄油20克

柠檬飘香

具体做法比较复杂，可以去看小胡的网站：
https://www.patreon.com/posts/36825321?from=singlemessage&isappinstalled=0

柠檬飘香

油管上他的做酵种的方法：
https://youtu.be/Oir4xwZcXj0
这款面包的链接：
https://youtu.be/Pigb36zryVw

lilyinfusion

恭喜天然酵母成功啦！面包看着棒棒哒

lilyinfusion

恭喜天然酵母成功啦！面包看着棒棒哒

柠檬飘香

lilyinfusion 发表于 2020-5-18 23:58
恭喜天然酵母成功啦！面包看着棒棒哒

谢谢鼓励！很开心有机会和你一起交流这些天然酵种的美妙。做这样的面包花费的时间长，但是也更有成就感，哈哈。

柠檬飘香

这样的方法烤出来的面包外皮酥脆，一按有沙沙的声音，里面很软，有弹性。

lilyinfusion

柠檬飘香 发表于 2020-5-19 08:15
谢谢鼓励！很开心有机会和你一起交流这些天然酵种的美妙。做这样的面包花费的时间长，但是也更有成就感， ...

我也很高兴和你一起交流分享！嗯嗯 没错 完成的成就感和喜悦让花费的时间和精力都值得了～

may1028

看起来就很好吃

jslu

谢谢分享！

qilisun

澳洲的高筋面粉咋这么贵，大概4-5澳币一公斤？

柠檬飘香

qilisun 发表于 2020-5-19 10:49
澳洲的高筋面粉咋这么贵，大概4-5澳币一公斤？

costco的bakers flour一包12.5公斤，十二刀，不贵的。

harbridge

大家做的酸种面包都好棒啊

柠檬飘香

harbridge 发表于 2020-5-20 19:00
大家做的酸种面包都好棒啊

谢谢你的分分，哈哈。我发现做几次，尤其是手揉过一回面包就很容易掌握做面包的火候了。面包最麻烦的就是发酵的时间长，要等得比较久，其它也没有什么了。