为啥我炸的油条像棍子一样【更新：已成功】

隔壁小孩馋哭了

按照YouTube小高姐的方子做了两次油条，每次都期待满满下油锅，然后眼睁睁看着它在油锅里翻滚但就是不膨大，最后捞出来就是个实心的面棍子，而且完全不酥脆，口感特别韧…
平时很少起油锅炸东西，好不容易弄了两回全失败了，唉，伤心

我来更新啦！在各位的热心帮助下，终于成功炸出了油条！细节在127楼。重点就是，不要揉面！！！

renob

因为隔壁小孩馋哭了呀

manitoba

发面了吗？糖和酵母放了吗？

隔壁小孩馋哭了

renob 发表于 2020-5-4 15:24
因为隔壁小孩馋哭了呀

目前这个水平别说隔壁小孩了，自己都馋哭了，馋油条但是吃不上

隔壁小孩馋哭了

manitoba 发表于 2020-5-4 15:25
发面了吗？糖和酵母放了吗？

没有放酵母发面，那个方子是放小苏打和泡打粉的，我都照着放的，但是就是炸不出人家那个蓬松酥脆的样子

twinklestar

我的水品也不行，按照小高姐的视频做的葱油饼，也失败了，和铁饼一样。一张管饱，到晚上都不会饿。

aaronzhao920

是不是揉面了?Amanda有说不要揉，不然面会起筋，看不见粉就行。

玫瑰余香

小高姐的方子我也是失败的，试试安琪油条膨松剂吧，那个我成功了。

woodywup

主要还是面粉的比例。。。。

国内经常说中筋面粉却说不清楚蛋白质比例。。。

实际操作应该是高筋混合中筋面粉， 达到蛋白质比例为11
比如澳洲这边卖的
高筋面粉 （Protein 13）
plain Flour  （Protein 10）
就是 1：2 的比例混合

daisychang8

我用小高姐的方子是成功的

UNREGISTRATION

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-5-4 15:39
目前这个水平别说隔壁小孩了，自己都馋哭了，馋油条但是吃不上

哈哈哈……楼主好搞笑
看完标题，我就想说是谁给了你勇气叫这个名儿呢

moonhope

不能揉面，千万不能揉面，否则起面筋。用大拌勺搅合揉面。
后来发现第一次做最好多看几个方子，比较一下才不容易出错。

vin

油条没有成功过 进来学习

xmuhh

上周用了论坛里的配方做了一次，也不是很蓬松，后来再仔细看了些方子，觉得可能是揉多了。有没有有经验的人指点 下？

ewsd

炸的时候用勺子压着面条,这样都浸在油里炸

summerberry

直接去亚洲超市买冷冻的油条，空气炸锅里一热，口感很不错。

apchyd1

我做的也象棍子

渔妇

我进来，就是想看看，是怎么把隔壁小孩馋哭的。

dingdangtj

一看就会， 一做就烂

Alan_1234567

泡打粉过期了？

樱桃芝芝

脑子会了 手没学会

jedi_knight

小高姐的方子，水少了，而且没说要柔多少时间面，我看其他几个方子都说不要揉过头。

xhsherry

我今天也做了油条，是按小高姐的配方，不过我看走眼了，半茶匙小苏打看成1茶匙，而且面团太粘，我又加了一大勺面粉，所以没成功，不膨松，但也不至于象铁棍，我朋友说挺好吃的，所以我全给她了。下次再试试。

Mia18

油条超难的，能吃就很开心啦

隔壁小孩馋哭了

twinklestar 发表于 2020-5-4 15:41
我的水品也不行，按照小高姐的视频做的葱油饼，也失败了，和铁饼一样。一张管饱，到晚上都不会饿。 ...

握爪握爪

隔壁小孩馋哭了

aaronzhao920 发表于 2020-5-4 15:43
是不是揉面了?Amanda有说不要揉，不然面会起筋，看不见粉就行。

原来是不能揉面！！！我因为懒直接丢到面包机里揉成团才能出来的！没准这个就是我失败的原因！

隔壁小孩馋哭了

玫瑰余香 发表于 2020-5-4 15:50
小高姐的方子我也是失败的，试试安琪油条膨松剂吧，那个我成功了。

下次去亚超找找

隔壁小孩馋哭了

woodywup 发表于 2020-5-4 15:52
主要还是面粉的比例。。。。

国内经常说中筋面粉却说不清楚蛋白质比例。。。

哇，还有这么多讲究呢，下次试试混一下

Lifekeeper

我用小高姐做的，很成功

lilyinfusion

xmuhh 发表于 2020-5-4 16:34
上周用了论坛里的配方做了一次，也不是很蓬松，后来再仔细看了些方子，觉得可能是揉多了。有没有有经验的人 ...

不用揉面，材料用软的刮刀翻拌到看不到干粉就可以了。