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[一日三餐] 【鱼市猎手】鲭鱼一夜干/blue mackerel [复制链接]

Richeee

铜靴族

发表于 2020-4-27 21:45 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 Richeee 于 2020-4-27 21:22 编辑

同志们久违了！

时隔一个月又来box hill体验生活了，周日中午的市场似乎已经恢复了封城前的忙碌，只有人们脸上的口罩还在提醒着大家现在依然是special times...

本来已经买了一条blue cod, 但看到看到光泽喜人的mackerel还是没忍住来了两条。这鱼我本来不是特别喜欢的，一来腥味较重，二来肉质发柴，于是灵机一动那就搞个一夜鲭吧！初次尝试，抛砖引玉了。

这是新鲜的样子，本来想麻烦鱼市的师傅从后背片开的，结果还是从腹部开了

洗净擦干水分之后，两面撒盐；静置一小时后再次彻底吸干表面渗出的水分，置于通风透气的地方晾置一天。
（也可以用10%左右盐水溶液浸泡一小时后晾晒）

这是第二天进烤箱前的模样，可以看出鱼肉已经脱了不少水分，但是鱼皮依然有光泽，按上去有弹性，而且没有任何异味。

进烤箱用中小火grill，这鱼肉里面油脂十分丰富，不用再刷油了；鱼皮向上先烤十分钟，翻面再来十分钟直到鱼肉金黄，就完成啦！

第一次尝试这个做法，没想到出乎意料的好吃：肉由于脱水显得更有嚼劲，不再显得柴了；鱼肉经过咀嚼，油脂的香味持续迸发，达到了越嚼越香的效果，出现了丰富的后味！绝对值得推荐。