Staub 南瓜锅烤focaccia弗卡夏面包

tracymm

此配方用于staub南瓜锅，烤完刚好塞满一锅，容器不一样，用量可成比例增减

第1步：
汤种：600ml水，30g白糖，120g面粉，在不锈钢盆里搅匀后上小火边烧边搅，直到液体变粘稠，停火放一边到40度左右（盆底摸起来温热的），放4g酵母粉搅拌，放一边静置20分钟

第2步：往第一步里加600g高筋面粉（没有普通面粉也可以），3-5g盐，20ml橄榄油，和成面团。估计用手的话会非常非常粘，所以就用筷子或者spatula搅匀吧！（发酵过程中每隔20分钟用spatula翻拌多次，帮助出筋）我是用kitchenaid mixer，倒进机器就不管了，搅大概10分钟看到明显的有筋了，盖上盖子放微波炉里一次发酵（现在天气凉，室温发太慢，放微波炉密闭空间保持温度，夏天可以室温，再到凉一点的冬天天气估计就要放烤箱开40度发酵了）大概1小时

第3步：南瓜铸铁锅空锅上火烧到8分热，倒入大约30ml橄榄油，晃动使锅底锅身都粘满油，关火

第4步: 面团发到2倍大，倒面团到预先抹橄榄油的工作台，手上擦橄榄油免粘，用手掌反复压面团排出大气泡

第5步: 在南瓜锅底部橄榄油里放一些香料（rosemary，蒜粒，parsley，黑胡椒，孜然粒，茴香粒......自由发挥）把排完气的面团整形放进还是温热南瓜锅里，拍平表面，再次倒入10-20ml橄榄油在面团表面，用牙签蘸着橄榄油扎一些小孔，再撒一层香料，如图

第6步: 二次发酵，烤箱45度，连锅带锅盖放进去，40分钟，发完如图

第7步: 从烤箱端出南瓜锅，烤箱升温至205度再放进去，盖着盖子烤20分钟，揭开盖子降低温度到180度再20分钟

出锅，稍放凉一点，切块趁热吃。凉透之后再次吃的时候可以微波炉稍微温一下。

小猪顾

漂亮

kumura

造型很可爱

粤式油鸡

太萌了舍不得吃呀

pessy

太有诱惑力了，我的南瓜锅买了好几年了，还没用过，难道要从面包开始吗？

老婆是CPA

原来除了烧汤 还有这个用法

caridi

太厉害了！！！

fengliu1234

厉害

tracymm

小猪顾 发表于 2020-3-23 19:41
漂亮

谢谢！

harbridge

这个超级赞，外形讨喜，内心好吃

tracymm

kumura 发表于 2020-3-23 21:01
造型很可爱

像南瓜一样

tracymm

粤式油鸡 发表于 2020-3-23 22:28
太萌了舍不得吃呀

不用不舍得，哈哈！吃完再做，一个不够，那就做两个

tracymm

pessy 发表于 2020-3-23 22:32
太有诱惑力了，我的南瓜锅买了好几年了，还没用过，难道要从面包开始吗？ ...

南瓜锅做南瓜面包，没毛病

蔷薇

美

tracymm

老婆是CPA 发表于 2020-3-23 22:35
原来除了烧汤 还有这个用法

铸铁锅储水和蓄热能力强，烤面包最佳

lemontreehua

太漂亮了