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[面食面点] 迷你葱油饼 [复制链接]

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2020-3-22 13:50 |显示全部楼层
此文章由 Smiley 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Smiley 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 Smiley 于 2020-3-22 12:50 编辑









































材料
1.5 杯 面粉
1/4-1/2 茶匙盐
1/3 杯 热水
1/4-1/3 杯 凉水
葱一大把(洗净,沥干水分,切成葱花)

油酥
1/2 茶匙盐
2 汤匙植物油
1 汤匙面粉

做法
将面粉和盐放进大碗里,慢慢加入热水,用个筷子搅拌成块状,再加入凉水和成一个软的面团。盖上保鲜纸,让面团松弛20分钟。

把油酥材料混合拌均。

把面团分成8份,台面上抹上油,擀开成薄薄长方形。抹上一层油酥,撒上葱花。从一边慢慢卷起成长条状,再卷起成螺旋状。卷好的葱油饼团放一边,再做第二次醒面约30分钟。

将葱油饼团轻轻压扁,平底锅里放适量油,中火煎成两面金黄色即可。

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Oceanblue + 3 你太有才了
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发表于 2020-3-22 13:58 |显示全部楼层
此文章由 y15012767779 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 y15012767779 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真好,学习了。

发表于 2020-3-22 14:05 |显示全部楼层
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为什么不直接把热水和凉水兑一起成温水呢?

是不是所有的饼啊,饺子皮啊这些的都要用热水,凉水这样和面呢?

谢谢

发表于 2020-3-22 14:07 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 may1028 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 may1028 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也喜欢葱油饼

发表于 2020-3-22 14:16 |显示全部楼层
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明天 发表于 2020-3-22 14:05
为什么不直接把热水和凉水兑一起成温水呢?

是不是所有的饼啊,饺子皮啊这些的都要用热水,凉水这样和面呢 ...

因为温水的温度不够热,不能让面粉糊化从而减少面筋形成

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明天 + 6 感谢分享

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发表于 2020-3-22 15:07 |显示全部楼层
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明天 发表于 2020-3-22 14:05
为什么不直接把热水和凉水兑一起成温水呢?

是不是所有的饼啊,饺子皮啊这些的都要用热水,凉水这样和面呢 ...

忘了讨论第二个问题
大部分煎饼炊饼都是用热水和面,也就是烫面,这样做会阻止面筋形成,煎饼会比较软,不会发硬。煎饺蒸饺也能用烫面,但是水饺不行,低筋度的面皮一煮就烂了

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Smiley + 5 谢谢

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2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2020-3-22 15:28 |显示全部楼层
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y15012767779 发表于 2020-3-22 12:58
真好,学习了。

谢谢

发表于 2020-3-22 15:37 |显示全部楼层
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看着很难啊。

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2020-3-22 15:44 |显示全部楼层
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明天 发表于 2020-3-22 13:05
为什么不直接把热水和凉水兑一起成温水呢?

是不是所有的饼啊,饺子皮啊这些的都要用热水,凉水这样和面呢 ...

我是从网上学的,我也不清楚

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2020-3-22 15:50 |显示全部楼层
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may1028 发表于 2020-3-22 13:07
我也喜欢葱油饼

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2020-3-22 15:53 |显示全部楼层
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likespring 发表于 2020-3-22 14:37
看着很难啊。

还好,不是很难
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发表于 2020-3-22 16:27 |显示全部楼层
此文章由 flowerbasket 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 flowerbasket 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着就好吃

发表于 2020-3-22 16:40 |显示全部楼层
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楼主这至少是美食博主的水平啊

发表于 2020-3-22 17:04 |显示全部楼层
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2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2020-3-22 17:19 |显示全部楼层
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flowerbasket 发表于 2020-3-22 15:27
看着就好吃

谢谢

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2020-3-22 17:19 |显示全部楼层
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parkroad 发表于 2020-3-22 15:40
楼主这至少是美食博主的水平啊

谢谢
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2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2020-3-22 17:20 |显示全部楼层
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appleapple1 发表于 2020-3-22 16:04

发表于 2020-3-22 17:37 |显示全部楼层
此文章由 静好 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 静好 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
喜欢这种好看又特别清楚的讲解的!

发表于 2020-3-22 19:23 |显示全部楼层
此文章由 marks 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 marks 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2020-3-22 19:27 |显示全部楼层
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如果再放点猪板油........ 口水直流。

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-3-22 20:56 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
非常时期,非常需要这样简单又管饱,好吃又容易做的菜谱
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发表于 2020-3-22 21:17 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 9900pp 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 9900pp 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
最爱葱油饼

退役斑竹

发表于 2020-3-23 10:34 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
香飘万里

发表于 2020-3-23 12:50 |显示全部楼层
此文章由 kumura 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kumura 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好吃

发表于 2020-3-23 12:57 |显示全部楼层
此文章由 加菲猫1234 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 加菲猫1234 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做好之后的饼是硬的还是软的呢?

发表于 2020-3-23 13:12 |显示全部楼层
此文章由 Serenity 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Serenity 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Tasty!
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发表于 2020-3-23 14:37 |显示全部楼层
此文章由 gegewuwu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gegewuwu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
喜欢这种好看又特别清楚的讲解的!+1

发表于 2020-3-23 15:04 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 catherinechen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 catherinechen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
卖相真好。

发表于 2020-3-23 15:23 |显示全部楼层
此文章由 粤式油鸡 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 粤式油鸡 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个太好了,步骤很详细

lz用的是普通面粉,还是self raising粉?

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2020-3-23 18:26 |显示全部楼层
此文章由 Smiley 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Smiley 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
粤式油鸡 发表于 2020-3-23 14:23
这个太好了,步骤很详细

lz用的是普通面粉,还是self raising粉?

普通面粉

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