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[面食面点] 做包子如何锁口 [复制链接]

suel

白金靴族

发表于 2009-7-2 17:18 |显示全部楼层

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我做的包子口锁不住,当中留了个洞.请问手法应该如何的?

谢谢

Melbourner1978

银靴族

发表于 2009-7-2 17:19 |显示全部楼层

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那就是烧卖，一样滴

suel

白金靴族

发表于 2009-7-2 17:21 |显示全部楼层

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烧卖是所有多处来的一捏头啊.我以前做烧卖都是用馄饨皮做的.而且烧卖是可以开点口的.

bearjoanne

铜靴族

发表于 2009-7-2 17:22 |显示全部楼层

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下午刚做了包子，我的经验是随便捏！捏牢就行!

格美

白金靴族

发表于 2009-7-2 17:47 |显示全部楼层

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就是捏不牢，手上有油。

水晶靴族

发表于 2009-7-2 17:48 |显示全部楼层

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全方位多角度的捏捏就好了。

big_beast

白金靴族

发表于 2009-7-2 17:48 |显示全部楼层

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把手擦干净再捏-_-b

格美

白金靴族

发表于 2009-7-2 18:02 |显示全部楼层

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每做一个包子都要擦干净啊

edith921

版主

发表于 2009-7-2 18:04 |显示全部楼层

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这等高级技法，只可身教，不能言传

shangpin

白金靴族

发表于 2009-7-2 19:11 |显示全部楼层

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沾点水，不是口水，切记！

LONELYMELBOURNE

铜靴族

发表于 2009-7-2 19:23 |显示全部楼层

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用拉锁(paopaobing(3))

big_beast

白金靴族

发表于 2009-7-2 19:24 |显示全部楼层

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做包子的时候，只有右手的大拇指会沾到馅吧……不会整只手……用剩下的四只手指捏就成……
实际上就算大拇指沾到馅……捏皮的时候是捏外面，外面有点油，不会影响里面粘在一块吧-_-b

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P民一个，屌丝一枚，傻妈一只

记得给俺加分……

QQJJ

布鞋族

发表于 2009-7-2 19:38 |显示全部楼层

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就是死命的把收口处捏成一团。哈哈

daisydu

铜靴族

发表于 2009-7-3 20:31 |显示全部楼层

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1，手上不能沾油，面皮的圆圈也不要沾到油
2，第一次先向折扇子一样折起来，再折一次就可以锁住了，不要一次成形，很难，且不好看。
3，馅不要放太多、馅不要太多油或水、面发酵时间不易太长，否则发过火了就不容易锁口。
4，个人经验，做包子面最好和的软一些，包子容易包，且好吃。记住要掌握发面时间。

[ 本帖最后由 daisydu 于 2009-7-3 19:34 编辑 ]