【鼠年大吉】三口之家也不能马虎的年夜饭

annetong

基于全家胃口都不大，小家庭准备年夜饭真是充满各种纠结。经过全家讨论，以下菜式最终胜出。

annetong

冷盘双拼——卤牛肉拼白切猪肝

卤牛肉：将牛腱子加生姜料酒入锅出水，然后捞出，换一锅水，加几粒花椒，八角，香叶，生抽，老抽，冰糖，煮开后放入过过水的牛腱子。炖两个小时，捞出待凉后，入冰箱，一小时后，取出切片淋酱汁。余下的酱汁可以装袋如冷冻，下回再煮卤牛肉时可加入老卤。

白切猪肝：猪肝入锅加料酒姜葱出水，然后捞出，换一锅水，加几粒花椒，姜，葱，料酒，煮开后放入猪肝继续中火煮，直至用筷子插入猪肝后无血水冒出就关火，捞出待凉后，入冰箱，一小时后，取出切片。调味汁可加，生抽，老抽，糖，醋和麻油。

annetong

冷盘之必不可少的三喜烤麸

三喜烤麸：香菇木耳泡发后洗净待用，烤麸解冻后过水去浆水，捞出后沥干。 起油锅，炸烤麸，炸至金黄稍硬捞出。锅中加水，生抽，老抽，冰糖，一个八角，一片香叶煮开后，将烤麸，香菇，木耳放入锅中，中火煮至收汁。待凉后，入冰箱一个小时，口感更佳。

annetong

热炒之油爆虾

油爆虾：虾解冻清洗后沥水，起油锅，待油温到九成热，入虾炸第一遍，捞出。在碗里调酱汁，加生抽，老抽，料酒和糖拌匀。油锅入虾复炸后捞出。锅中留些底油，加入调好的酱汁，烧热后放入虾和葱花迅速翻炒后关火装盆。

油爆虾一般都是选用小河虾。这里没有，超市和海鲜市场的虾都太大了。直到发现了IKEA的冷冻虾，大小合适，还是籽虾，就选了做油爆虾，觉得还不错。

做油爆虾时油温一定要高，这样虾才炸的脆，调酱汁时糖一定要舍得放。

annetong

热炒之松鼠盲曹

松鼠鳜鱼的替代版松鼠盲曹：这里没有河鲜鳜鱼，选用游水盲曹代替。鱼洗净后，去骨切花刀，加生姜料酒盐入冰箱腌制半小时后，取出鱼肉拍生粉，起油锅，等油到八分热时，入鱼炸至金黄定型，捞出摆盘。另起小锅，加少许油，番茄酱，糖，盐，白醋和少许水调味，再加入煮熟的青豆翻炒几下，加水淀粉勾芡出锅淋在鱼身上，最后撒上烤熟的松仁。

这是LZ第一次尝试这个菜，不是特别成功。主要问题出在炸鱼时，油锅的油温不够热，导致鱼炸的不够金黄，所以型也没定好，下次再改进。

annetong

热炒之青菜木耳炒豆干

青菜木耳炒豆干：木耳泡发后洗净沥水，青菜洗净沥水。豆干切片后，两面煎一下，盛出待用。起油锅，先放入青菜翻炒，七八分熟时，加入木耳和豆干继续翻炒，加盐和少许糖调味后，再加些许水盖上锅盖闷一下后，起锅装盘。

manitoba

上海宁？

小蛇弯弯

挺好。过年好。

annetong

小蛇弯弯 发表于 2020-1-24 19:34
挺好。过年好。

过年好

annetong

春卷还没炸，酒酿圆子还没下，八宝饭还没蒸，全家已经饱了。。。

yang5637

阖家幸福，春节快乐

静好如初

不错哦~

harbridge

新年快乐，请补上做法，谢谢

timing

新年快乐

linacheng

恭喜發財！恭賀新禧！

kumura

过年好

annetong

annetong 发表于 2020-1-24 19:25
冷盘之必不可少的三喜烤麸

三喜烤麸：香菇木耳泡发后洗净待用，烤麸解冻后过水去浆水，捞出后沥干。 起油锅，炸烤麸，炸至金黄稍硬捞出。锅中加水，生抽，老抽，冰糖，一个八角，一片香叶煮开后，将烤麸，香菇，木耳放入锅中，中火煮至收汁。待凉后，入冰箱一个小时，口感更佳。

leo1385

annetong 发表于 2020-1-24 19:25
冷盘之必不可少的三喜烤麸

烤芙自己做的？哪里可以买到？

laomi

传统上海菜，灵

annetong

leo1385 发表于 2020-1-25 09:00
烤芙自己做的？哪里可以买到？

亚超可以买到冷冻烤麸

annetong

yang5637 发表于 2020-1-24 21:01
阖家幸福，春节快乐

新春快乐

annetong

静好如初 发表于 2020-1-24 21:50
不错哦~

谢谢，新春快乐

annetong

harbridge 发表于 2020-1-24 21:54
新年快乐，请补上做法，谢谢

桥版，新春快乐
正在努力码字中

annetong

timing 发表于 2020-1-24 22:10
新年快乐

新春快乐

annetong

linacheng 发表于 2020-1-25 08:47
恭喜發財！恭賀新禧！

新春快乐

annetong

kumura 发表于 2020-1-25 08:52
过年好

过年好

annetong

laomi 发表于 2020-1-25 09:02
传统上海菜，灵

新春快乐
上海人家的年夜饭

gycyc

看到烤麸 必须上海宁

leo1385

annetong 发表于 2020-1-25 09:04
亚超可以买到冷冻烤麸

谢了

sunrainyy

新年快乐