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[甜品烘焙] 请教拌蛋黄糊和蛋白糊手法 [复制链接]

calo

铜靴族

发表于 2020-1-24 11:39 |显示全部楼层

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作cheese cake的时候，把冷藏的蛋黄糊（包括了cream cheese等等）和刚打发好的蛋白糊用fold in的方式拌好。也按版上说的方式，1/3 蛋白糊加入蛋黄糊，然后再把搅拌好的加入蛋白糊。但是，这么弄了好久，我的糊还是能看见有一些小蛋白糊独立存在。我看照片大家的都挺均匀的。请问这是什么原因呢