新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 请教拌蛋黄糊和蛋白糊手法

精华好帖回顾
· （8.21更新）行车记录仪搭档----口红姬电力通 Blackvue Power Magic Pro安装DIY （福特）（更新奥德赛示意图） (2017-8-7) 十五的灯笼	· 溜溜达达 Vivid Sydney 2014 采风（多图） (2014-6-8) feihong
· 不算经验，只是经历。。---Cindy Kindy毕业回顾，妈妈们，你们大可不必太焦虑。 (2010-1-20) chinara	· 戏剧人生《花为媒》 (2008-4-29) Gardener

查看: 1134|回复: 3

[甜品烘焙] 请教拌蛋黄糊和蛋白糊手法 [复制链接]

calo

铜靴族

发表于 2020-1-24 10:39 |显示全部楼层

此文章由 calo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 calo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

作cheese cake的时候，把冷藏的蛋黄糊（包括了cream cheese等等）和刚打发好的蛋白糊用fold in的方式拌好。也按版上说的方式，1/3 蛋白糊加入蛋黄糊，然后再把搅拌好的加入蛋白糊。但是，这么弄了好久，我的糊还是能看见有一些小蛋白糊独立存在。我看照片大家的都挺均匀的。请问这是什么原因呢