热腾腾的鱼丸

ivvivv

真的是非常想念汤逊湖的鱼丸，可惜远水解不了近渴，只能自己抖抖嗦嗦的学着做鱼丸。
工具：菜刀，长柄小匙，搅拌机，装上冷水的锅一口
用料：生的鱼片，料酒，鱼露，盐，玉米淀粉，食用油，牛奶，水


1，把生的鱼片切成丁，随意的，放进搅拌机里打碎成蓉状；
这是我用的搅拌机器

2，加入牛奶高速搅拌。加牛奶的目的是去惺，而且嫩。我做肉类食品的时候都会适当加上一点；
3，继续加入料酒适量，鱼露(不加这个也可以，看个人口味），高速搅拌；
4，加入玉米淀粉，基本上量是鱼蓉的1/2，如果喜欢嫩一点的，可以适量少一点，如果喜欢Q一点弹一点的，可是适量多一些。高速搅拌；
5，加适量水和油高速搅拌。其实真的要香香的鱼丸据说是要拿猪油拌好吃，但是健康一点想，用橄榄油吧。
6，加适量盐高速搅拌。
完全打好的鱼蓉

7，用长柄汤匙做鱼丸。要想鱼丸做的比较漂亮，比较成形，就准备一小碗清水，每做完一个鱼丸就用小匙蘸一下水。然后做好的鱼丸放在盛着冷水的锅里。鱼丸会漂亮的徜徉在水面上。


这是没蘸水的匙做的鱼丸

这是蘸水后的匙做的鱼丸

8，等到要吃的时候将鱼丸开火煮熟就好了。我煮熟后因为久等吃饭的人不回，所以后来又烩了一下，用淀粉勾了勾，撒点葱花。由于回锅又回锅所以有点散了，但是看起来还是不错的吧。热腾腾的！

来个近景


补充一下。我会做的比较多，留到第二天做汤也可以。但是煮熟了以后才冻上。有次我做了一批，第一天吃很鲜美很柔软，所以我特地留了第二天一些款待朋友。我想当然鱼丸既然能漂在水上那么就这样放冰箱保存应该没问题。但是完全错了，第二天，同样的东西可能因为泡水过久口感差的不知道哪里去了，而且有象尸体感觉。

[ 本帖最后由 ivvivv 于 2009-6-26 22:48 编辑 ]

tracy@syd

鱼丸在哪里?

ivvivv

不好意思:si91 刚才电脑出问题，刚打了个标题回了个车居然就发出去了。只好重新再编辑。

edith921

还在冷水里我就想吃！

ivvivv

吃吧，随便，不客气

edith921

看到lz的头像，忽然想到，这个鱼丸丸小朋友应该会很爱吃~

如果我没有搅拌机，光靠手剁，行么

ivvivv

原帖由 edith921 于 2009-6-26 22:52 发表
看到lz的头像，忽然想到，这个鱼丸丸小朋友应该会很爱吃~

如果我没有搅拌机，光靠手剁，行么

可以啊，当初我就靠我一双勤劳的双手，味道很好。小朋友真的真的真的是很喜欢。（当时有三个小朋友）

tracy@syd

没关系.看到标题,兴冲冲的进来,左看右看也没找着鱼丸

这下好了又学了一招,改天试试

ivvivv

原帖由 tracy@syd 于 2009-6-26 22:54 发表
没关系.看到标题,兴冲冲的进来,左看右看也没找着鱼丸

这下好了又学了一招,改天试试

嘿嘿，鱼丸现在已经上了！:si79

xingbu

象尸体什么感觉啊

新鲜的鱼丸应该不错！

ivvivv

原帖由 xingbu 于 2009-6-26 23:00 发表
象尸体什么感觉啊

新鲜的鱼丸应该不错！

:si19 就是吃到嘴里腐腐的感觉。

edith921

今天没分了，白条先(paopaobing(12))

ivvivv

原帖由 edith921 于 2009-6-26 23:09 发表
今天没分了，白条先(paopaobing(12))

那我耐心的等。嘿嘿
先谢了！

rainny_009

不知道用food processor 搅拌行不行呢？

[ 本帖最后由 rainny_009 于 2009-6-29 14:07 编辑 ]

madling

我奶奶也自己做鱼丸很好吃，要放牛奶吗？我奶奶放很多葱花的。不放牛奶放面粉倒是。

肥牛

原帖由 ivvivv 于 2009-6-26 22:15 发表
真的是非常想念汤逊湖的鱼丸

爱死汤逊湖的鱼丸了，现杀现做啊，鱼丸洁白软嫩，吃在嘴里，唇齿留香。到现在我还是吃不惯港式鱼丸，太甜太硬，最爱华人店的“葱花鲮鱼丸”，那个赞啊。

华丽丽的那个谁

又学到一招，谢谢楼主。

wang0211

鱼丸鲜嫩爽滑，蛋白质丰富，入口即化，老幼皆宜。

astina

原帖由 edith921 于 2009-6-26 22:52 发表
看到lz的头像，忽然想到，这个鱼丸丸小朋友应该会很爱吃~

如果我没有搅拌机，光靠手剁，行么

用手剁应该更好吃，就是怕你要抽筋

edith921

原帖由 astina 于 2009-6-27 14:15 发表


用手剁应该更好吃，就是怕你要抽筋

不怕不怕啦~我神经比较大~

坚持健身，为的就是这为吃一战的光荣时刻

实在不行，我还有一个必杀武器——胖！

astina

可怜的胖啊，又要被糟蹋了

第一名

原帖由 ivvivv 于 2009-6-26 23:04 发表

:si19 就是吃到嘴里腐腐的感觉。

这里是美食版！！！我的天！！！

第一名

教你们一招吧，正宗的鱼丸是拿根大木棒把鱼肉一锤一锤地打出来的，就像锤打腐尸那样。。。

Tasmanzhu

吐啊~

vvguru

原帖由 叶多妈妈 于 2009-6-27 14:48 发表
教你们一招吧，正宗的鱼丸是拿根大木棒把鱼肉一锤一锤地打出来的，就像锤打腐尸那样。。。

楼主的鱼丸是湖北鱼丸的做法，是要加淀粉的。

ivvivv

原帖由 rainny_009 于 2009-6-26 23:20 发表
不知道用food professor 搅拌行不行呢？

我想肯定可以，目的都是一个，搅拌。

ivvivv

原帖由 madling 于 2009-6-26 23:35 发表
我奶奶也自己做鱼丸很好吃，要放牛奶吗？我奶奶放很多葱花的。不放牛奶放面粉倒是。

牛奶泡泡鱼比较嫩。
放葱花也很香啊！我主要考虑到小朋友们

ivvivv

原帖由 astina 于 2009-6-27 14:15 发表


用手剁应该更好吃，就是怕你要抽筋

那可真不是一般累。
特别是高高举起，狠狠剁下时！这个过程，还加一震

ivvivv

原帖由 叶多妈妈 于 2009-6-27 14:46 发表

这里是美食版！！！我的天！！！

你要不然试试，除了这个词我还真没找到合适得！

shuyuanli

鲤鱼能用来做鱼丸嘛？好像这边买不到鲮鱼

我家肉馅都是自己剁的，双手各持一把至少一公斤以上的大刀，上下飞舞，一会功夫就剁好了  只是我的菜板中间已经剁了个窟窿