【136mydream美食】第一次做猪肉鲜虾灌汤小笼包

136mydream

人生中第一次做的灌汤小笼包，看着还成吧？



主料：猪肉，鲜虾



辅料：肉皮冻
话说这个灌汤小笼包的汤是怎么灌进去的呢，秘密就在于和馅的时候放了肉皮冻。肉皮冻蒸热以后就变成浓浓的汤汁啦，所以名曰灌汤小笼包。

当然为了做包子专门熬肉皮冻是很麻烦的一个事，可是我那天炖了一大锅酱肘子，做完打卤面还留了一小盒肘子汤，放进冰箱就成了肉皮冻，准备挑战一下高难度的灌汤小笼包。




把肉皮冻切碎


虾仁切碎





和在一起。调料都不用加了，因为酱肘子时候已经放足了料了，省事吧



要想做的漂亮，再准备一点冷冻蔬菜。当然现切蔬菜也行，这不人懒图省事嘛


像包饺子一样做剂子


擀好饺子皮。放入馅料。
我发现没有专业工具的情况下，用餐刀放馅比勺子筷子都好用



捏褶做成包子形状。上面不封口，酿入一粒冷冻蔬菜装饰



这样就显得漂亮些了。另外不封口还有一个好处，我看到别人写的帖子说蒸的时候包子受热会胀得鼓鼓的，容易破相。敞口的话蒸汽就从上面排掉了。

热水入锅，大火蒸7-8分钟就出锅了，看看成色还可以吧。之所以没有专业的那么透明，我想一是皮厚了一点，二是面粉选用不一样吧


但是吃起来还是不错的，咬上一口，有丰富的汤汁，也算是得了灌汤小笼包的精髓了。唯一不足是上面拿褶的地方面有点厚，所以擀皮的时候边上应该尽量薄。

看看我的第一次还不赖吧

静好如初

太有才啦！

xming

你这办法好。我用针筒将汤打入包好的饱子，很笨。

大连银在墨尔本

给你的第一次点赞！

格美

感觉好久没见楼主了。

明河素月

看着太成啦！大赞！

Fanny1989

第一次就能成功值得赞扬！

海の沙

色香味俱全啊

ivy-liao

xming 发表于 2019-10-26 13:51
你这办法好。我用针筒将汤打入包好的饱子，很笨。

你这个好有创意。。。

136mydream

xming 发表于 2019-10-26 12:51
你这办法好。我用针筒将汤打入包好的饱子，很笨。

用针筒，哈哈，你好有创意

136mydream

格美 发表于 2019-10-26 12:55
感觉好久没见楼主了。

哈哈，确实有一阵子没来论坛了，格美最近可好

xming

136mydream 发表于 2019-10-27 11:20
用针筒，哈哈，你好有创意

有专门的针筒卖的，就是干这个用的。

appleapple1

飞儿

MM太有才了！

sky00100

手艺真棒

格美

136mydream 发表于 2019-10-27 11:21
哈哈，确实有一阵子没来论坛了，格美最近可好

一直在。

136mydream

飞儿 发表于 2019-10-27 11:47
MM太有才了！

谢谢飞儿的赞赏

timsmith

饿了

微云淡月

看着就好吃

飞儿

136mydream 发表于 2019-10-27 16:19
谢谢飞儿的赞赏

Mm啥时来悉尼，给机会我请MM去餐馆吃个饭（我不会做 ）

136mydream

飞儿 发表于 2019-10-27 16:38
Mm啥时来悉尼，给机会我请MM去餐馆吃个饭（我不会做 ）

哈哈，多谢飞儿 ，暂时没有计划去悉尼，不过飞儿的心意记下了

飞儿要是来布里斯班我请你吃饭  

136mydream

sky00100 发表于 2019-10-27 11:57
手艺真棒

谢谢夸奖

136mydream

微云淡月 发表于 2019-10-27 16:34
看着就好吃

harbridge

太成了

teamdd

yum

lianbabe

包子皮是发面的吗。

136mydream

lianbabe 发表于 2019-10-28 14:29
包子皮是发面的吗。

死面

wupeijun

赞

胡须康

第一次看到放酱油的肉皮冻，还有皮再薄点就好了，因为吃不到我就挑一挑

136mydream

胡须康 发表于 2019-10-28 19:47
第一次看到放酱油的肉皮冻，还有皮再薄点就好了，因为吃不到我就挑一挑 ...

是不是真的？我们北京的肉皮冻都是放酱油的啊，不过这个是颜色重了一点

皮确实厚了点 手艺不精