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[甜品烘焙] 老陶做西餐 [复制链接]

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-6-15 22:04 |显示全部楼层
此文章由 老陶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 老陶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好久没有做西餐了。以前自己写的recipe都不知丢在哪里了。

无聊的周末本来准备出去拍照,却又下雨,只得待在家里。一拍脑袋,做顿西餐吧

叮叮咣咣,忙了几个小时。嘿嘿,大家看看吧,怎样还算比较正宗吧。

前菜:意大利三文鱼沙拉



主菜:和牛扒,配土豆泥,威士忌蘑菇起汁。



所有的recipe都是我自己琢磨出来的,网上可找不到。外面吃吃,回来想想,自己再做做。

楼下会给出详细的流程,共4楼。别插队哦。懒的设权限。

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孔武 + 15 你太有才了
megajet + 3 偶对你的景仰如滔滔江水
degra + 20 你太有才了

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一盏茶品尽百味人生,一缕烟洞察世态炎凉。平淡如斯!
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退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-6-15 22:19 |显示全部楼层

意大利三文鱼沙拉

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沙拉原材:紫椰菜,青椒,红洋葱,乳酪,半晒干番茄。(本来还想弄点橄榄,可惜老婆不喜欢)







拌沙拉,最主要是那个沙拉汁,你可以买成品的,但是绝对没有自己做的好吃。弄个最简单的吧

意大利沙拉汁(其实我应该叫这个,陶氏山寨版



柠檬半个,
橄榄油3大勺
意大利醋2大勺

先把柠檬挤汁到碗里,加橄榄油,最后加意大利醋拌匀。觉得太酸的话,略微加点糖。

然后把意大利汁拌到沙拉里去



煎三文鱼

三文鱼两面煎黄,放在铝箔纸上,挤柠檬汁水上去,

立即用铝箔纸吧三文鱼包起来,用热气吧柠檬汁逼进鱼肉里去,这样去腥味。



最后就是摆盘了



可惜我摆盘的功夫还不到家,摆的不是很好看。

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zoe_w + 1 感谢分享
xiaopangzi + 1 谢谢奉献
盘丝小妖 + 2 灵的!!

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退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-6-15 22:37 |显示全部楼层

和牛扒

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这个其实很简单,只是有几个小窍门要掌握。还有流程图不多,是因为要保证菜式,不能拍照。

土豆泥

土豆两只,去皮,煮熟(用筷子戳一下,戳的穿的就行)

用专用的压模,把土豆压碎,加黄油,加适量的牛奶,并加盐和胡椒。



煎牛扒

我用的是和牛,哇哈哈。最后的两块,

用意大利火腿吧牛扒包起来,为啥这样做呢?

其实用大火煎牛扒的时候很容易吧表层煎的焦,用火腿包起来,这样就保护了牛肉,

在外面餐厅里,一般是用培根,我家里有火腿为啥不用呢?而且火腿的鲜咸味在煎的时候渗透到牛肉里去,连盐都不用加了。

两面各煎三分钟(这是一般rare - medium的口味)要再熟一点,再加一分钟吧。

煎好后,把牛扒放在铝箔纸里包严实,静置5分钟。这是为了吧牛肉汁水逼出来。很有用的。



威士忌蘑菇汁

在静置牛扒的时候做汁

用煎牛扒多余的油把蘑菇炒一下,浇上一小杯威士忌,加上点盐,一点点糖,撒上胡椒即可出锅。



成品,牛肉有意大利火腿的鲜咸味,又有威士忌的酒香味,再加上和牛自己本身的嫩滑和鲜味。一绝啊。

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Gelen + 3 老陶太牛了!
tyxzh + 3 太厉害了,真棒啊
fighting010605 + 2 谢谢奉献

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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2009-6-15 22:38 |显示全部楼层
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老陶家的伙食太好了,羡慕不已啊

发表于 2009-6-15 22:39 |显示全部楼层
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啥也不说了,口水哗哗滴。。。行家一出手,就只有没有

发表于 2009-6-15 22:40 |显示全部楼层
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-6-15 22:43 |显示全部楼层
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我觉得我要天天吃老陶家的菜也会迅速吹起来的

2008年度奖章获得者

发表于 2009-6-15 22:44 |显示全部楼层
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是不是打算参赛MasterChef Australia?

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-6-15 22:44 |显示全部楼层
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最后谈点自己的看法。

西餐里有一点很重要,也有可能会被大家忽视,就是菜一定要热。

可是一道道工序下来,最后上桌的时候菜已经冷了。

饭店里有很多手段可以保证热量,可是自己在家里就没有这个条件了。

还好我们现在是在澳洲,家家都有烤箱,这就给我们一个有利的条件

比如我这道主菜就可以这样保温

吧烤箱预热到150度,关掉

土豆泥先做好,放在盘子里,到微波炉里转1分钟,这样土豆泥是热的,盘子也是热的,立即放在烤箱里保温

牛扒煎好后包在铝箔纸里,也放在烤箱里保温。(有同学问这样会不会吧牛扒焖熟过头?)我可以保证的说不会。

等吧汁做好后,摆盘手脚一定要快。立即上桌,立马吃。

好了,我老陶的西餐完成了

甜点呢?就不要再难为我了吧。
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发表于 2009-6-15 22:48 |显示全部楼层
此文章由 wellye 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wellye 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
瓦。。。太牛了艾。。下次试下。。

发表于 2009-6-15 22:48 |显示全部楼层
此文章由 rb 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rb 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
伙食太好了,做饭的whiskey都用12年的黑标,有钱人啊。喜欢第一个的沙拉,放了dried tomato肯定好吃的。
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发表于 2009-6-15 22:49 |显示全部楼层
此文章由 qisiwole 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qisiwole 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 老陶 于 2009-6-15 21:37 发表
这个其实很简单,只是有几个小窍门要掌握。还有流程图不多,是因为要保证菜式,不能拍照。

土豆泥

土豆两只,去皮,煮熟(用筷子戳一下,戳的穿的就行)

用专用的压模,把土豆压碎,加黄油,加适量的牛奶, ...

拿黑方做菜,太奢侈了, 你说你给我喝多好呀。。

发表于 2009-6-15 22:52 |显示全部楼层
此文章由 liz 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 liz 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
中餐也可以这样保温。。。以前我做饭时,就把做好的菜放oven里面保温,这样lg回到家吃饭所有菜都是热腾腾的。。。

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