当葱油拌面 VS 炸酱面的时候，咋办？ ——凉拌，通吃！

老陶

一南一北，两种最简单的，最家常的面食，勾起我无数的馋虫。

先说北方的炸酱面吧，光听名字就口水涟涟。记得前一阵子有个帖子说起过炸酱面，蓝夏MM（现在应该叫妈妈了）当时还信誓旦旦的说要做个流程除来，等来等去，结果她生孩子去了。

还是得自力更生啊。上网狗了点方子，结合自己的想象。弄出了这么一个炸酱面来。大家看看，还行不？

原材：

1. 黄酱和甜面酱（为了味道正宗，我特意去买了六必居的），家里常备的肉糜（虽说方子里都说要肉丁，但我更喜欢肉糜，最主要是容易啊 ）



2. 黄瓜，胡萝卜，蛋



流程

1. 葱蒜切碎末；

2. 锅内倒少许油，烧热后姜末和大料煸香，放入肉糜煸炒，肉变色后倒点鲜酱油，起锅

3。锅里留少许油，随后放入干黄酱和甜面酱，在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

4. 倒入肉糜，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，即可出锅。



5. 摊蛋饼，并切丝，黄瓜切丝，胡萝卜切丝



6. 下面（这个就不用写了吧）

最后的成品图



外加一小排汤



[ 本帖最后由 老陶 于 2009-6-9 21:40 编辑 ]

老陶

这个葱油拌面是我的最爱，老爸以前老是带我到一家很小很小的小饭店，里面脏的不得了。可是他的葱油拌面不得了啊。至今回味无穷。

原材，葱。。。。哈哈哈，葱油拌面不是葱还有什么呢？我另外在泡点虾米。这就是小窍门了。



流程

1. 把葱爆香至金黄，连黄酒和大虾米一起撒入油锅里。然后。。。。别傻站着啦，赶快跑吧，热油遇水要炸的啊， 最后起锅（记住，油要多放一点，因为葱是吸油的）

2. 吧香喷喷的葱油，放在碗里，加酱油，盐，一点汤

3. 下面

4. 拌面喽



成品



配上点浇头，什么都可以，我是前天吃剩下的炒三丁。



[ 本帖最后由 老陶 于 2009-6-9 21:37 编辑 ]

shuyuanli

哪儿哪儿，我怎么没看见葱油拌面呀？

紫雪花

在老陶肚子里呢...

那时候的葱油拌面好吃估计是猪油的关系.

老陶

原帖由 紫雪花 于 2009-6-9 21:36 发表
在老陶肚子里呢...

楼上的对话让我想到了一个比较好的标题，刚才一直在想起什么标题好。

astina

就是要脏不拉几的滩头上的小馄饨，葱油拌面才好吃

紫雪花

我更喜欢葱油拌面

老陶

好了，憋了几天，总算是憋点东西出来。心安理得的去弄我的照片了。

老陶

6楼，7楼的，咱们都系上海银啊。

astina

原帖由 紫雪花 于 2009-6-9 21:44 发表
我更喜欢葱油拌面

同，主要是对炸酱面没有什么感性认识，就不馋

degra

菜做得好， 照片拍得更好

紫雪花

原帖由 老陶 于 2009-6-9 21:45 发表
好了，憋了几天，总算是憋点东西出来。心安理得的去弄我的照片了。

我现在可是天天7人的饭菜啊,累死我鸟~~~~~~

komen

照片拍的好，菜做的更好

widelink

葱油拌面里的面条是不是就叫油拌面? 还是 葱 + 油+ 面条拌在一起的意思?

老song

感觉又饿了，
还得加餐。
这是
看美食帖的后遗症！

老陶

原帖由 astina 于 2009-6-9 21:46 发表

同，主要是对炸酱面没有什么感性认识，就不馋

炸酱面在上海的伍京堂里吃过一次，从此不可收拾的引发了偶对炸酱面孜孜不倦的追求之中。

luckycoin

两种都很好吃的样子，流口水ing，赶紧叫我lg赶明儿做去。

第一名

食海无涯回头是岸，老陶身体要紧啊

老陶

原帖由 komen 于 2009-6-9 21:50 发表
照片拍的好，菜做的更好

抠门兄也是一个照片拍的好，菜做的更好的上海男银。

啥时候再给我们露一手。

咱们可不能：长江后浪推前浪，前浪死者沙滩上。

老陶

原帖由 叶多妈妈 于 2009-6-9 21:55 发表
食海无涯回头是岸，老陶身体要紧啊

赶快放香菜。

joaquin

俺对这两种面都没啥感情……

astina

原帖由 叶多妈妈 于 2009-6-9 21:55 发表
食海无涯回头是岸，老陶身体要紧啊

请四娘携夫自带白饭去解救老陶

盘丝小妖

我一定会切点蒜泥,拌在炸酱面里一起吃,那才是又香又臭呢~
不过对于LZ的肉糜酱,我还会放蘑菇丁和豆腐干丁~~
决定明天就吃这个了,配上老鸡汤~赞

xiaopangzi

葱油拌面，没有浇头也好吃(paopaobing(39))

孔武

这两种面条我都爱吃！

缓缓

炸酱面我每周吃至少一次，已经一年有余。公公是陕西人，特别爱做面食，也确实做得好，浇头里他还放香菇丁，大蒜头什么的。第一次吃的时候，真的惊艳，一个劲夸老人家的手艺。这下导致他“好菜天天做”。

真的有点腻了。

现在我特别特别想念葱油拌面的味道！！！

shangpin

先打白条。

yosteps

太好吃了,我今晚也要做炸酱面

pented75

看着真好吃

CMAO

炸酱面好诱人呀，得学做一次。谢谢老陶的指点了。