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[面食面点] 零基础的你，也来挑战一下正宗【上海鲜肉月饼】吧，酥脆得掉渣渣 [复制链接]

冬日肥猫

木屐族

发表于 2019-8-23 18:18 |显示全部楼层

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本帖最后由冬日肥猫于 2019-8-23 18:55 编辑

前两天，请来我TAFE的同学兼好友Sunny, 分享了一下她制作上海鲜肉月饼的经验，受益匪浅，平时网上大多用的小包酥方法费时费力，这次她分享的大包酥方法制作的鲜肉月饼，同样是酥得掉渣渣，即使你是零基础，同样能做出正宗的上海鲜肉月饼，希望大家试试。

看了图片不要以为是盗图，真的是比外面卖的好吃好看一百倍！

同样奉上制作视频，希望大家喜欢，成功了大家别忘了上图交功课啊！可直接点击以下链接观看：

https://www.youtube.com/watch?v=oTHTri3bgb0&t=388s

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无语

ericcheung17

木屐族

发表于 2019-8-23 18:21 来自手机 |显示全部楼层

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好靓的章，可惜视频挂了。

冬日肥猫

木屐族

发表于 2019-8-23 18:23 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2019-8-23 17:21
好靓的章，可惜视频挂了。

不知道是否视频超过10分钟就不能发，不太懂，可直接点击链接进入观看：
https://www.youtube.com/watch?v=oTHTri3bgb0&t=388s

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liuy16

白金靴族

发表于 2019-8-23 21:40 |显示全部楼层

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请问烤箱要调到多少度？谢谢！

冬日肥猫

木屐族

发表于 2019-8-23 21:49 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2019-8-23 20:40
请问烤箱要调到多少度？谢谢！

视频里有说，是180度

无语

liuy16

白金靴族

发表于 2019-8-23 21:55 |显示全部楼层

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谢谢！

liuy16

白金靴族

发表于 2019-8-23 21:56 |显示全部楼层

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打算周末做

冬日肥猫

木屐族

发表于 2019-8-23 21:58 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2019-8-23 20:56
打算周末做

看着视频做不会不成功的，成功的话上图看看

无语

liuy16

白金靴族

发表于 2019-8-23 22:15 |显示全部楼层

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以前做过鲜肉酥饼，比鲜肉月饼麻烦一些，猪肉还是自己熬的，好麻烦

liuy16

白金靴族

发表于 2019-8-23 22:17 |显示全部楼层

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要去先买猪油和肉馅

冬日肥猫

木屐族

发表于 2019-8-23 22:20 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2019-8-23 21:15
以前做过鲜肉酥饼，比鲜肉月饼麻烦一些，猪肉还是自己熬的，好麻烦

猪油就在coles & wws都有，自己熬猪油会有点杂质，而且价格还不便宜，这一个block的猪油4.5刀，250克

无语

虚心求教

白金靴族

发表于 2019-8-23 22:25 来自手机 |显示全部楼层

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正在考虑是否要做。。。

虚心求教

白金靴族

发表于 2019-8-23 22:27 来自手机 |显示全部楼层

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冬日肥猫发表于 2019-8-23 21:20
猪油就在coles & wws都有，自己熬猪油会有点杂质，而且价格还不便宜，这一个block的猪油4.5刀，250克 ...

两大超市里猪油没有看见过，在什么柜台，谢谢！

RADEON

金靴族

发表于 2019-8-23 22:30 |显示全部楼层

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不放榨菜的吧

冬日肥猫

木屐族

发表于 2019-8-23 22:36 |显示全部楼层

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虚心求教发表于 2019-8-23 21:27
两大超市里猪油没有看见过，在什么柜台，谢谢！

一般和黄油放在同一冷藏柜

无语

冬日肥猫

木屐族

发表于 2019-8-23 22:37 |显示全部楼层

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RADEON 发表于 2019-8-23 21:30
不放榨菜的吧

放榨菜主要是为了去除猪肉的腥味，因为不放姜，不过吃起来完全吃不出有榨菜的味道

无语

胡须康

版主

发表于 2019-8-24 00:07 |显示全部楼层

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本帖最后由胡须康于 2019-8-23 23:08 编辑

请教lz多少度烤多久？— 哦看到了180
另外能否分享一下烤箱型号

胡须康

版主

发表于 2019-8-24 00:09 |显示全部楼层

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本帖最后由胡须康于 2019-8-23 23:11 编辑

超市的lard 我只买过一次觉得有一股味道，且不够香，不知道是不是牌子的关系

还有还有，猪肉馅是用的那种呢，猪肉调味里完全没有糖么？

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

冬日肥猫

木屐族

发表于 2019-8-24 00:45 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-8-23 23:07
请教lz多少度烤多久？— 哦看到了180
另外能否分享一下烤箱型号

我买的烤箱是Smeg 76cm Pyrolytic Built-In Oven SOA330X1，我烤了25分钟后，发现颜色还稍微没有那么上色，继续烤了3分钟就ok了。

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无语

冬日肥猫

木屐族

发表于 2019-8-24 00:48 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-8-23 23:09
超市的lard 我只买过一次觉得有一股味道，且不够香，不知道是不是牌子的关系

还有还有，猪肉馅是用的那种 ...

对，coles或wws买的猪油的确没有华人店买的那么香，而且偏软，但是做这个酥皮月饼，西人超市的lard我感觉更好，吃起来不油腻，肉馅里可以放一点点糖提鲜或者放点蚝油均可，看个人口味。

无语

冬日肥猫

木屐族

发表于 2019-8-24 00:49 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-8-23 23:09
超市的lard 我只买过一次觉得有一股味道，且不够香，不知道是不是牌子的关系

还有还有，猪肉馅是用的那种 ...

猪肉馅尽量买肥瘦相间的，太瘦口感很柴

无语

brittle

银靴族

发表于 2019-8-24 11:16 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-8-23 23:09
超市的lard 我只买过一次觉得有一股味道，且不够香，不知道是不是牌子的关系

还有还有，猪肉馅是用的那种 ...

鲜肉月饼的芯子。。我喜欢买块五花肉然后讓店主切了皮再绞粗肉馅。。。你愿意的话也可以回家自己剁。。那就更好了。。

brittle

银靴族

发表于 2019-8-24 11:16 来自手机 |显示全部楼层

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好口水这个红图章啊！

IcyAnGel

皮靴族

发表于 2019-8-24 18:01 来自手机 |显示全部楼层

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好奇下，鲜肉月饼不是苏州的吗？

冬日肥猫

木屐族

发表于 2019-8-24 19:17 来自手机 |显示全部楼层

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IcyAnGel 发表于 2019-8-24 17:01
好奇下，鲜肉月饼不是苏州的吗？

还是上海比较流行鲜肉月饼，苏州是各种苏式月饼，主要以甜馅为主

无语

冬日肥猫

木屐族

发表于 2019-8-24 19:17 来自手机 |显示全部楼层

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brittle 发表于 2019-8-24 10:16
鲜肉月饼的芯子。。我喜欢买块五花肉然后讓店主切了皮再绞粗肉馅。。。你愿意的话也可以回家自己剁。。那 ...

如果您自己剁馅应该肉馅更好吃更香

无语

glynb123

皮靴族

发表于 2019-8-24 22:42 来自手机 |显示全部楼层

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感谢楼主的分享，今天学着做了。缺个章，只能洒些芝麻

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glynb123

皮靴族

发表于 2019-8-24 22:44 来自手机 |显示全部楼层

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按视频的配方，味道好极了

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冬日肥猫

木屐族

发表于 2019-8-24 22:53 |显示全部楼层

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glynb123 发表于 2019-8-24 21:44
按视频的配方，味道好极了

看起来很诱人，我以后还会陆续分享美食视频，也可以到youtube里关注我：萨姐的南腔北调

无语

glynb123

皮靴族

发表于 2019-8-24 23:02 来自手机 |显示全部楼层

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冬日肥猫发表于 2019-8-24 21:53
看起来很诱人，我以后还会陆续分享美食视频，也可以到youtube里关注我：萨姐的南腔北调 ...

谢谢您

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