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[煎炒炖煮] 一只鸭子的两种归宿 [复制链接]

明河素月

金靴族

发表于 2019-8-11 21:25 来自手机 |显示全部楼层

此文章由明河素月原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者明河素月所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

先唠叨个前因后果，说说一只鸭子两种归宿的来龙去脉。
上次Coles鸭子打折，也没有特意去囤，碰巧看见了就拎几只回家，结果发现冰箱里还藏着上上次打折时囤的一只......看来这打折鸭已属常有常吃，以后就不用那么牵挂了。
解冻了一只，问家中孩儿想吃什么风味的，人家看着我一脸茫然。好吧，我给个选择题，盐水鸭还是酱鸭？这次回答很爽气：要吃烤箱里出来的，又香又脆又有滋味。
厨娘翻了个白眼：木有烤鸭！已经连着一周开烤箱，烤鸡腿烤鹌鹑烤羊排烤猪扒，火气大得每天吃冰糖梨都压不住，这只鸭子绝不进烤箱！
小的很无奈，哪种鸭子会有红汤拌饭吃呢？
厨娘说，酱鸭会有红的汁，鸭子用冰糖酱油花雕慢慢煨，最后的酱汁甜甜咸咸很香的，浇在饭上你肯定爱吃！你小时候我做过的，你可喜欢了，还记不记得？
厨娘忽然心虚起来，多少年没做酱鸭了，一起念头就因为嫌麻烦而压下去，上次做酱鸭，小盆友好像还不会自己啃鸭腿，需要我帮他剔肉下来的.....好吧，这次坚决不能怕麻烦了！
清理鸭子时，才发现自己还是有点怀念盐水鸭，尤其是想到煮完鸭子后用鸭汤炖的那一锅白菜粉丝油豆腐，馋虫毫无征兆就爬了上来！
于是鸭子一分二，半只烧酱鸭，半只用花椒盐腌了放冰箱，改天煮盐水鸭。
啰嗦完了上照片

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C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2019-8-11 21:26 来自手机 |显示全部楼层

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酱鸭做法
【主料】半只鸭子
【辅料】新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，葱，姜，花雕，老抽，冰糖
【做法】
1. 鸭子洗净，尽可能多揪掉点毛毛
2. 坐一锅水烧开，放入鸭子飞水后冲掉浮沫再沥干水
3. 炒锅烧热后下少许油，放入葱姜煸炒，再放入鸭子略煎，鸭皮挺肥，很快就滋滋冒油了
4. 下老抽，冰糖，料酒，稍许上色；
5. 放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加水，水量没过鸭子
6. 大火煮滚后，改小火焖，每隔15分钟左右小心翻面
7. 焖至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收汁，此时需不断用勺子舀起酱汁淋遍鸭身
8. 待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，稍凉后斩件装盆
9. 酱汁可以趁热浇在鸭块上，也可以放在边上蘸食

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C'est la vie.

winston.wen

银靴族

发表于 2019-8-11 21:26 |显示全部楼层

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只有一种归宿吧

进肚子…

明河素月

金靴族

发表于 2019-8-11 21:32 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由明河素月于 2019-8-11 20:37 编辑

盐水鸭，以前上过做法，刚才搜索了一下，居然已经是5年前的旧帖，岁月...不光是杀猪刀，还杀鸭子

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... 0128&highlight=盐水鸭

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2019-8-11 21:34 |显示全部楼层

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winston.wen 发表于 2019-8-11 20:26
只有一种归宿吧
进肚子…

下肚前不同的闪亮时刻

C'est la vie.

iltldw

皮靴族

发表于 2019-8-11 21:47 来自手机 |显示全部楼层

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鸭子好难做的，厉害！

Fy_1015

皮靴族

发表于 2019-8-11 22:51 来自手机 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2019-8-11 20:26
酱鸭做法
【主料】半只鸭子
【辅料】新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，葱，姜，花雕，老抽，冰糖

楼主威武这种做饭做鸡怎么样?

静好如初

圣靴族

发表于 2019-8-11 23:27 |显示全部楼层

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都很诱人~

Smiley

钻石靴族

发表于 2019-8-11 23:33 |显示全部楼层

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太馋人了！

lavender_z

圣靴族

发表于 2019-8-12 01:02 |显示全部楼层

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谢谢mm滴分享，冰箱里也屯着半价入的鸭子。

虚心求教

白金靴族

发表于 2019-8-12 07:16 来自手机 |显示全部楼层

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感谢分享！

viekey

木屐族

发表于 2019-8-12 08:18 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢分享.帖子很欢乐

thatsfine

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2019-8-12 08:21 |显示全部楼层

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这个罗嗦的心理过程很有喜感

Aikanta312

木屐族

发表于 2019-8-12 08:23 来自手机 |显示全部楼层

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请问如何解冻及如何鸭身斩半？谢谢

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-8-12 11:11 |显示全部楼层

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娘要是厨娘就是亲上加亲了

vin

草鞋族

发表于 2019-8-12 15:23 来自手机 |显示全部楼层

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哈哈哈

nemodory

皮靴族

发表于 2019-8-12 15:42 |显示全部楼层

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只有一种进肚的归宿

Helenmark

皮靴族

发表于 2019-8-12 16:55 |显示全部楼层

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这厨娘水平也太高了，看得人眼馋

一个矿泉水瓶子

皮靴族

发表于 2019-8-12 20:25 来自手机 |显示全部楼层

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都是好归宿

13670355812

皮靴族

发表于 2019-8-13 15:17 |显示全部楼层

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诱人啊。

annetong

皮靴族

发表于 2019-8-13 16:14 |显示全部楼层

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酱鸭乍一看和烤鸭有几分像

GardenOfDreams

版主

发表于 2019-8-13 16:17 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2019-8-11 20:26
酱鸭做法
【主料】半只鸭子
【辅料】新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，葱，姜，花雕，老抽，冰糖

这半只肯定不够吃

过好每一天。。。

may1028

白金靴族

发表于 2019-8-13 16:17 来自手机 |显示全部楼层

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都是化为营养美食的好归宿

stmimi

白金靴族

发表于 2019-8-13 16:20 |显示全部楼层

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颜色正宗，无论哪个做的都很棒！

wupeijun

皮靴族

发表于 2019-8-13 19:37 |显示全部楼层

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太棒了

胡须康

版主

发表于 2019-8-13 23:43 |显示全部楼层

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鸭子颜色真漂亮！
今天也吃了鸭子，不过是餐馆里的，居然是鸭子海带汤

明河素月

金靴族

发表于 2019-8-14 02:48 |显示全部楼层

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iltldw 发表于 2019-8-11 20:47
鸭子好难做的，厉害！

还好啦，多做几次就变成熟手了

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2019-8-14 02:49 |显示全部楼层

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Fy_1015 发表于 2019-8-11 21:51
楼主威武这种做饭做鸡怎么样?

没有试过啊，要不MM试一下？

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2019-8-14 02:50 |显示全部楼层

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jilltwain 发表于 2019-8-11 22:27
都很诱人~

谢谢

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2019-8-14 02:51 |显示全部楼层

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Smiley 发表于 2019-8-11 22:33
太馋人了！

确实，现在半夜三更的，忽然就看饿了

C'est la vie.

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