Sunday roast - 原来Pork shoulder更值得烤

胡须康

曾经为了做广式烧热的脆皮，用尽各种办法，rock salt，白醋，小苏打，扎针。。。。

做了一次pork leg roast之后发现外国人这种简单直接的烤法效果也不是太差，省事，成功率高。

然后@YANKS 说shoulder才更好吃。果然！
用的教主推荐的方子，来自一个非常能吃会做的日本人：
https://www.recipetineats.com/pork-shoulder-roast-with-crispy-crackling/

和之前烤猪腿的试的方子区别比较大，
而且我自己这次没有在皮上撒盐（上次有点咸要一边吃一边抖掉盐粒），出来脆皮更加干爽
温度只需要变化一次，另外会有多的汁用来做gravy

材料：
port shoulder 1.6kg
大蒜一个 整颗对半切开
紫洋葱一个 切wedges
粗盐若干
beef stock
方子里用的白葡萄酒，我加了点二锅头

做法：
猪皮冰箱风干过夜
抹盐
深烤盘内放蒜洋葱，beef stock，酒
猪肉放在上面
150度  2.5-3小时
230度  30分钟
rest 20分钟左右就可以切片吃了

烤盘里的肉汁非常非常香，但几乎一半都是猪油，得等油冻住之后容易分离，剩下的肉汁做成gravy下顿再吃吧

原方子是建议把肉摊平了烤，这样可以最大化的得到脆皮
可是我把一包market买的黑毛猪soulder 拆开发现皮肉分离很失望（大概是店家帮我把太多的肥肉trim掉了）
只能再包回去





150度进行到最后阶段我才从gym回到家，匆忙把南瓜番薯土豆放进去，高温230继续烤了一会差点焦掉，吃起来效果竟然很好



这是150度烤了2个小时的肉



这是出炉的盛况，一边高一边低，高的一边脆皮完美，低的另一边（照片故意没拍到）就没有脆



加点 caramelised purple carrot 和 蒜片炒荷兰豆，就是一顿锻炼后的午餐：

胡须康

然后上周末，用类似的方法烤了羊腿，烤盘里加根rosemary就行了

温度就没有很高，一直150度左右烤了两三个小时，
有肥肉的一面朝下先烤，包着锡纸
最后高温的时候翻面，去掉锡纸，把表面上色






通通用烤的






肉汁做了gravy，做了个色拉，煎了点外面买的gnocchi
-- 一定要自己用土豆做一次gnocchi，这句话我吃到不满意的gnocchi就要多说一次



和多汁的pork shoulder相比，瘦瘦的羊腿肉包着锡纸150度烤仍然是够嫩。

liuwenyi

Y叔

这个看着就好吃，改天做一次试试

Smiley

喜欢roast pork，看着就好吃

胡须康

ys98 发表于 2019-7-7 22:35
这个看着就好吃，改天做一次试试

你的烤箱效果一定更好

黑巧克力

mark！！过几天做做看。

kukupants

看着真香

一楼最后一张中黑压压的是啥?

胡须康

kukupants 发表于 2019-7-7 23:08
看着真香

一楼最后一张中黑压压的是啥?

caramelised purple carrot

effie311

楼主厉害

Max19

太棒了，这个复杂的硬菜也能做出了

胡须康

Max19 发表于 2019-7-7 23:40
太棒了，这个复杂的硬菜也能做出了

不复杂，材料步骤都简单，放在烤箱里，人该干嘛干嘛

harbridge

康妈出手必是精品

harbridge

可怜的我这个周末又吃猪食了

胡须康

harbridge 发表于 2019-7-8 10:22
可怜的我这个周末又吃猪食了

周末吃猪，平时吃猪食

YANKS

下次把pan juice倒到瘦高點的容器裡，油會浮在上面看得清楚，就可以用大湯勺把油舀出來，或是用大針筒直接吸下面的湯汁，不然第1頓沒gravy多不爽

胡须康

YANKS 发表于 2019-7-8 11:41
下次把pan juice倒到瘦高點的容器裡，油會浮在上面看得清楚，就可以用大湯勺把油舀出來，或是用大針筒直接 ...

不会不会，第一顿很juicy又够味，没有gravy都行
今早的三明治也被点赞

不过我现在更期待那层garlic infused pork fat，应该可以用来做点好吃

YANKS

胡须康 发表于 2019-7-8 12:46
不会不会，第一顿很juicy又够味，没有gravy都行
今早的三明治也被点赞

土豆去皮切块煮软，拌入猪油，表面会有点糊状，煎完又香又酥脆，也可以用烤箱烤

胡须康

YANKS 发表于 2019-7-8 12:55
土豆去皮切块煮软，拌入猪油，表面会有点糊状，煎完又香又酥脆，也可以用烤箱烤 ...

哎呀我也想到了这个

还有蒸蛋，小时候奶奶蒸蛋放一勺猪油，不过没试过蒜香味的

YANKS

胡须康 发表于 2019-7-8 12:57
哎呀我也想到了这个

还有蒸蛋，小时候奶奶蒸蛋放一勺猪油，不过没试过蒜香味的 ...

土豆和roast剩下的各种动物油脂超搭的。
要不你的gnocchi还有剩吗？拿些用猪油pan fry也香

胡须康

YANKS 发表于 2019-7-8 13:04
土豆和roast剩下的各种动物油脂超搭的。
要不你的gnocchi还有剩吗？拿些用猪油pan fry也香 ...

天哪听着就罪恶，就好吃！

moody

"猪皮冰箱风干过夜"
---这个咋弄？猪皮与肉分离，猪皮冰箱猪肉冰箱外过夜？

胡须康

moody 发表于 2019-7-8 13:43
"猪皮冰箱风干过夜"
---这个咋弄？猪皮与肉分离，猪皮冰箱猪肉冰箱外过夜？ ...

就是敞开了放冰箱，肉被皮包着
不过我这快倒是买来就分离了

moody

胡须康 发表于 2019-7-8 13:45
就是敞开了放冰箱，肉被皮包着
不过我这快倒是买来就分离了

原本买了块了肉打算腌肉的，现在改烤了。

胡须康

moody 发表于 2019-7-8 13:56
原本买了块了肉打算腌肉的，现在改烤了。

考前肉上多抹盐

butyang

bellabellabella

还可以这么吃， 学习了

四导

这个看着就好吃，周末试试，希望可以替代烧肉，毕竟烧肉扎针好累:sleepy:

四导

这个看着就好吃，周末试试，希望可以替代烧肉，毕竟烧肉扎针好累:sleepy:

胡须康

四导 发表于 2019-7-8 17:54
这个看着就好吃，周末试试，希望可以替代烧肉，毕竟烧肉扎针好累:sleepy:

可以的
皮要干爽摸上去手指可以自由滑动那种
烤前抹粗盐皮上也撒
皮要尽量平整不要有凹陷高低
最后半小时高温230-240