因地制宜，咖啡罐子做酸菜

zz_sg

1.2-1.5 kg 大白菜芯。无油菜盆一个，无油筷子一双。
白菜洗干净后控干净水分，掰成一皮一皮的。我没有无油案板，就用手掰成3厘米宽的白菜片。放到菜盆里放6-7克细盐拌匀，每隔半小时用筷子翻一遍，4-5个小时以后菜全蔫儿了，把腌出来的水分全部到出去，再撒上5-6克的细盐，拌匀，装瓶，用重物押上瓶盖。我的哑铃会被顶到地下，我就按上盖子再压回去。不要太重，顶不开，不能排气的不知道会不会影响发酵。
4天了，已经酸了，不过通常5天以后的酸的比较充分。
这次用1.2 kg 的菜，不满，我就放了一个小的咖啡瓶盖在里面，不让菜浮起来，才能泡在盐水中。

Juliaxhchen

厉害!学习了！

cantonese

翠花

Pandaroo

楼主不是东北银吧

zz_sg

补充一下，咖啡罐重复使用前，放到冷水里加热，用的锅不可以有油腻。水滚开后5分钟关火，不要开锅盖。焖20分钟后捞出来，把水倒干净，然后放在太阳底下晒干。再用，酸菜就不会坏。
不要直接放到热水里，玻璃会炸。

zz_sg

Pandaroo 发表于 2019-7-7 00:16
楼主不是东北银吧

楼主四川人。

Pandaroo

zz_sg 发表于 2019-7-7 00:18
楼主四川人。

我猜就不是，哈哈，象四川泡菜

zz_sg

Pandaroo 发表于 2019-7-7 00:21
我猜就不是，哈哈，象四川泡菜

哈哈哈，恩思想嘞。

Pandaroo

zz_sg 发表于 2019-7-7 00:25
哈哈哈，恩思想嘞。

正宗简宜版
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... 2376&mobile=yes

Pandaroo

你掰成片了，还怎么切丝啊，炒酸菜，炖酸菜，熬酸菜，涮酸菜，酸菜饺子，都要切丝的

zz_sg

Pandaroo 发表于 2019-7-7 00:26
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https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1512376&mobile=yes

学习了。

zz_sg

Pandaroo 发表于 2019-7-7 00:29
你掰成片了，还怎么切丝啊，炒酸菜，炖酸菜，熬酸菜，涮酸菜，酸菜饺子，都要切丝的 ...

吃的时候再切，当然，横的横，竖的竖，没有先切的好看。可是我的菜板子洗不干净油，所以只能腌好了再切。而且大块的好处是头一道盐下去以后水分留的刚刚好。不知道先切丝加上挤水会不会2道盐下去没水出了呀？

zz_sg

Pandaroo 发表于 2019-7-7 00:26
正宗简宜版
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要发四周呀？有什么讲究吗？我的发5天就下锅了。

Pandaroo

zz_sg 发表于 2019-7-7 00:40
要发四周呀？有什么讲究吗？我的发5天就下锅了。

5天不可能酸啊

zz_sg

Pandaroo 发表于 2019-7-7 10:22
5天不可能酸啊

酸得很那 ;p
而且5天以后我就放到冰箱里，不然太酸了，而且温度一低，罐子盖嘬得紧紧的，不会坏。

Pandaroo

zz_sg 发表于 2019-7-7 10:36
酸得很那 ;p
而且5天以后我就放到冰箱里，不然太酸了，而且温度一低，罐子盖嘬得紧紧的，不会坏。 ...

口味不一样难道，而且五天白菜还没软吧，没充发酵。对了吃之前要用水洗一下，过一下水就行。