【Mix & Match】土澳壁炉叫花鸡 （友情参赛）

陈随便

发帖响应版主号召，利用天时地利人和来混搭料理。


这道土澳壁炉叫花鸡选取涂满了红桉蜂蜜的走地鸡为原料，用澳洲本地泥土和中国进口荷叶包裹，在老式开放壁炉中用桉树的木炭火烘烤数小时制成。

天时 – 就墨尔本这几天直逼0度的气温，不点一堆火都对不起被辜负的时光
地利 – 住在远郊，山地中有大量的木柴可以利用
人和 - 对，是用人来和的泥

因为没有就着泥土和荷叶一起吃鸡，我觉得不是完全的Mix & Match，就当友情参赛吧。


我曾经用锡纸的方法在户外做过叫花鸡和叫花羊腿，土豆，红薯玉米。味道虽然不错，但总觉得这样做是缺乏灵魂的，而且很容易烧焦，所以这次我打算一定要用泥土来包裹。


旁白：
叫花鸡，又称富贵鸡、常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹加以烧烤而成的菜。 相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。 他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了熟的鸡肉。 在《射雕英雄传》中黄蓉用这道菜征服了洪七公，改变了她和郭靖一生的命运



材料：
超市里买的的走地鸡，需要选小一点的，我用的这只鸡大概1.25kg
（在澳洲的小伙伴们都知道，澳洲肉鸡的鸡胸肉是很大，不太适合大多数亚洲人的口味，这里也可以用鸡腿和鸡翅作为替代）
4片干荷叶
红桉蜂蜜
葱姜蒜，料酒，酱油，蘑菇
1-2水桶泥
风干后的桉树柴火和树叶


做法：
第一步，用水浸泡（煮）荷叶4片，

第二步，鸡身上划几刀，放入葱姜蒜，盐，黄酒，酱油腌制一段时间
第三步，将葱姜蒜和蘑菇塞入鸡肚内，表面涂上蜂蜜，包裹3-4层荷叶，用麻绳扎牢


第三步，去院子里铲一些土

第四步，在地上铺一块大的湿毛巾，把土倒上加水润湿揉搓，放入荷叶包用泥裹好


第五步，在火炉中铺柴，把泥包放入火炉后生火，火旺了以后在旁边睡个午觉


第六步，睡醒了打开泥和荷叶的包裹，取出叫花鸡

第七步，开瓶啤酒，今晚吃鸡



总结下来叫花鸡，不管是整鸡还是鸡翅鸡腿味道都很不错，香味特别浓。但是传统做法工序多，太费时间，如果不是正好要生一堆火的话是不建议专门来做的。制作的时候荷叶尽量多包几层，泥一定要贴得均匀，这样才能锁住里面的水分和香气，而且避免烧焦。

感兴趣的朋友可以看下我刚上传的视频
https://youtu.be/Pw8zHc-rYkA

Fy_1015

太牛

RADEON

小猪顾

happyflower

看着真香

四导

看着就流口水啊

金聪头

自游自在

为了吃不怕麻烦呀

自游自在

还是应该用整只鸡来做啊。

terminal

Lz 我可以去你家后院camping吗?

zcwhy

楼主厉害

woshixinren

牛

laoqiu

好吃，还能改变命运。

虚心求教

牛！今天也在壁炉生火，放了一个红薯，烧了二个多小时，结果红薯都没了。

annetong

陈随便

虚心求教 发表于 2019-6-30 19:30
牛！今天也在壁炉生火，放了一个红薯，烧了二个多小时，结果红薯都没了。 ...

嗯，我也经常壁炉旁烤红薯，烤玉米，放在外围1小时左右就够了

陈随便

terminal 发表于 2019-6-30 18:07
Lz 我可以去你家后院camping吗?

可以啊，但是山里树太多，风大的时候不适合camping。

remey

好大的院子啊。。。。羡慕

我傢附近都沒有泥土的。。。

adige

这个是追求美味不怕麻烦啊

陈随便

remey 发表于 2019-6-30 19:57
好大的院子啊。。。。羡慕

我傢附近都沒有泥土的。。。

没关系，某宝上有卖 叫花鸡专用土

terminal

陈随便 发表于 2019-6-30 19:56
可以啊，但是山里树太多，风大的时候不适合camping。

要考虑搅一点散养鸡吗? 洋人的鸡，骨肉有点儿松散。你这做法如果配上山鸡或斗鸡的品种就绝了。

陈随便

terminal 发表于 2019-6-30 21:45
要考虑搅一点散养鸡吗? 洋人的鸡，骨肉有点儿松散。你这做法如果配上山鸡或斗鸡的品种就绝了。 ...

嗯，最近几天在搭鸡舍，搭完了传园艺版块

terminal

陈随便 发表于 2019-6-30 21:59
嗯，最近几天在搭鸡舍，搭完了传园艺版块

鸡舍底都加了铁网了吧，打算养什么品种的鸡

Pippa

楼主是烧鸡招亲吗

陈随便

鸡舍是搭在stump上的，以后chicken run底部是要加网的，品种还没想好。我给你看看我搭了一半的视频，https://youtu.be/KWOfNQM_sKc。前段时间墨尔本一直下雨，都没时间搭完。

陈随便

Pippa 发表于 2019-6-30 22:08
楼主是烧鸡招亲吗

哈哈，我小孩都能帮我喂鸡了，但是没注意到还能有这种操作。

Happy2019

赞

明河素月

大赞！

明河素月

我得想想有什么东西可以替代泥巴的？

陈随便

明河素月 发表于 2019-6-30 23:16
我得想想有什么东西可以替代泥巴的？

拿个铁盒子装着？