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[甜品烘焙] Kenwood KVL6100怎么揉出手套膜 [复制链接]

澳洲天蝎

皮靴族

发表于 2019-4-10 15:48 |显示全部楼层

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最近跟风买了KenwoodKVL6100 厨师机

用了2次，做面包，第一次揉1个半小时揉出手套膜

第二次揉了1小时只出一点手套膜

求高手指点，

xinjiegu1

银靴族

发表于 2019-4-10 15:50 |显示全部楼层

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揉一会让他静止半小时再揉。让面筋有时间develop。

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echo9611

木屐族

发表于 2019-4-12 17:12 |显示全部楼层

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揉一个半小时这面是不是都揉死了？
一般500g的面团最多20分钟

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echo9611

木屐族

发表于 2019-4-12 17:15 |显示全部楼层

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面团不要一味追求手套膜，揉透才是关键
后面的发酵才是面包的灵魂

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YANKS

水晶靴族

发表于 2019-4-12 21:55 |显示全部楼层

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面团的温度升高后会更难出膜，要是有温度计，超过30度之后要赶快放冷冻10分钟让面团降温，楼主打一个半小时真的太久了，面团肯定已经是温的了，只会愈打愈黏。
试试冷藏中种法吧，中种面团前一晚搅拌成团之后放冰箱，第二天和剩下的材料继续打到需要的状态，搅拌缸最好在做之前也放冰箱冰凉，可以让面团的低温维持得久一点，尽量控制在20-25分钟内打完