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[美食活动] 【JD.com京东赞助】2019年夜饭，清蒸东星斑，葱烧海参，烤鸭，凤尾响铃，京酱肉丝，粟谷白切鸡，什锦时蔬。。 [复制链接]

至尊小熊猫

发表于 2019-2-5 15:23 |显示全部楼层
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本帖最后由 至尊小熊猫 于 2019-2-5 15:23 编辑

岁且更始，时乃日新，喜气盈门，猪年如意！

除夕夜去朋友家一起欢度，肚子吃了个溜圆，无以为报，用主人优秀的厨艺来参加活动，把幸福继续分享下去吧！

除夕夜菜单：

清蒸东星斑
葱烧海参
自制烤鸭
凤尾响铃
京酱肉丝
粟谷白切鸡
木须肉
酱牛肉
花式秋葵
麻酱蒜蓉豇豆
清炒荷兰豆
韭菜鲜虾饺子




认真分享的细节菜单如下：



清蒸东星斑
稍稍去腥，鱼腹中塞入姜片葱结，上锅蒸10分钟，闷两分钟（根据鱼的大小调整），出锅装盘，去除鱼腹中的料，倒掉蒸鱼的汤（不到掉的会鱼容易腥），重新放置葱丝香菜在鱼表面，浇适量蒸鱼豉油，然后热油浇上，完成。



葱烧海参
葱油：油温5成热放入大葱，炸制焦黄捞出之后依次放姜，蒜，葱，香菜根，炸出香味嗯捞出。
把海参抄一下捞出备用。锅中放高汤，加糖，盐，六月鲜，老抽，蚝油。开锅之后放入海参加一勺葱油，咕嘟几分钟捞出。之后热锅，把海参再回锅，再加葱油等汁收到1/3，勾芡装盘


烤鸭
鸭子，洗净，封好后打气。晾至半天。烤箱180度，一面45分钟，一面20分钟。 百分七十至八十烫面，剩余再用温水和在一起就好了。和面前放点盐和食用油。做成小块，两块之间抹点油按在一块。然后放在冰箱一晚，隔日撖好放在蒸锅蒸。放第二张的时候，第一张就应该好了，拿到一个保温器皿里面。


凤尾响铃
虾，去头，中间片开去虾线，盐料酒和白胡椒粉上浆，把虾放在事先剪好的油豆皮上加一些烤鱿鱼碎包好，炸制


京酱肉丝
里脊切丝上浆，煸炒，锅中留底油炒甜面酱黄酱几乎2:1，料酒，盐，糖，炒出酱香味之后放肉丝，挂上酱汁后捞出


粟谷白切鸡
鸡要买free range & corn feed. 洗净，切屁股。拿着鸡在开水里过三次让鸡皮熟，然后在水管子下面冲。之后放回开水锅里，加葱姜和沙姜（没有可略过），水开之后闷30分钟。之后捞到冰水里，有冰块的水里，泡量。


木须肉


酱牛肉


花式秋葵


麻酱蒜蓉豇豆


清炒荷兰豆



最最最最后还有最最最最精彩的虾仁韭菜饺子和翡翠色腊八蒜！
国际惯例，最好吃的都是在狼吞虎咽之后才顿悟！哎呀，没有拍照片！

希望快乐幸福可以开心地传递下去~~ 祝大家猪年事事顺心！拜年啦

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tooheys_new

发表于 2019-2-5 15:31 |显示全部楼层
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事顺心！

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至尊小熊猫

发表于 2019-2-5 15:31 |显示全部楼层
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本帖最后由 至尊小熊猫 于 2019-2-5 15:40 编辑

(monkey03)  

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时光雕刻中

发表于 2019-2-5 15:47 |显示全部楼层
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麻酱蒜蓉豇豆蛮奇特的

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至尊小熊猫

发表于 2019-2-5 16:03 |显示全部楼层
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时光雕刻中 发表于 2019-2-5 15:47
麻酱蒜蓉豇豆蛮奇特的

是个凉菜，我们那边都这么做

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鱼羊鲜

发表于 2019-2-5 16:06 |显示全部楼层
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做的真好啊，这么多菜。 好厉害

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jiinaustralia

发表于 2019-2-5 16:29 来自手机 |显示全部楼层
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厉害。

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至尊小熊猫

发表于 2019-2-5 16:30 |显示全部楼层
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鱼羊鲜 发表于 2019-2-5 16:06
做的真好啊，这么多菜。 好厉害

大厨确实相当厉害！

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astina

发表于 2019-2-5 16:31 |显示全部楼层
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好丰盛啊！

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至尊小熊猫 + 2 拜年~

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Bubblegal

发表于 2019-2-5 16:41 |显示全部楼层
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小白问一下. 蒸好的鱼换盘不会散吗?

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至尊小熊猫

发表于 2019-2-5 16:45 |显示全部楼层
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Bubblegal 发表于 2019-2-5 16:41
小白问一下. 蒸好的鱼换盘不会散吗?

蒸的时候可以下面垫上两根筷子，这样下面也能蒸透，可以换盘子也可以不换。
转移的时候新手就找人帮一下，用铲子托着点，或者直接盘子对盘子溜过去。
如果换盘子，新盘子要先加热一下，否则凉盘子会有一丢丢影响口感。

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Bubblegal

发表于 2019-2-5 16:54 |显示全部楼层
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谢谢分享

觉得換盘子是个好主意。我通常就是把蒸好的汁倒掉， 来不及把里面的姜葱拿掉， 怕鱼凉了。

好奇你们准备这么多菜是如何保温的. 可以分享经验吗？

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鱼羊鲜

发表于 2019-2-5 17:14 |显示全部楼层
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至尊小熊猫 发表于 2019-2-5 16:30
大厨确实相当厉害！

大厨原来不是你啊

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aulaoda

发表于 2019-2-5 17:22 |显示全部楼层
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做的真好！这么多高水平的菜。 厉害！佩服！

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至尊小熊猫

发表于 2019-2-5 17:53 |显示全部楼层
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鱼羊鲜 发表于 2019-2-5 17:14
大厨原来不是你啊

我是大厨。。。的秘书行政秘书！

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BreakingBad

退役斑竹 2017年度勋章

发表于 2019-2-5 18:04 |显示全部楼层
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厉害啊

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fish_cat

发表于 2019-2-5 18:23 来自手机 |显示全部楼层
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请问凤尾响铃卷好后豆腐皮下油锅会不会散开？要用什么封口或者扎一下吗？如何才能判断里面的虾有没有炸透呢。就怕火大了出现外面豆腐皮炸过火，里面虾肉没炸透。

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至尊小熊猫

发表于 2019-2-5 20:58 |显示全部楼层
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fish_cat 发表于 2019-2-5 18:23
请问凤尾响铃卷好后豆腐皮下油锅会不会散开？要用什么封口或者扎一下吗？如何才能判断里面的虾有没有炸透呢 ...

虾很好熟，不用封口。因为用油豆皮卷虾的时候会有缝隙。所以油豆皮炸好后，虾肯定也熟了。刚刚开始的时候用筷子夹着定型，不会散。火别大了，这也是第一次做，刚开始火大了有点过，但也不影响味道，超级好吃。

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-2-5 23:40 |显示全部楼层
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太丰盛了，琳琅满目的赶脚

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Bowen

发表于 2019-2-6 00:25 |显示全部楼层
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fycool + 8
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至尊小熊猫

发表于 2019-2-6 17:47 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2019-2-5 23:40
太丰盛了，琳琅满目的赶脚

被人说了，发帖太实在。。

人家一层一个菜，我这。。。一层一桌菜
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静好如初

发表于 2019-2-6 18:32 |显示全部楼层
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厉害了～满汉全席啊。。



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小雨儿

发表于 2019-2-6 21:21 来自手机 |显示全部楼层
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好手艺

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caridi

退役斑竹 2018年度勋章

发表于 2019-2-6 21:52 来自手机 |显示全部楼层
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厨神附体啊！厉害!!!

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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2019-2-6 22:09 |显示全部楼层
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大餐+大片！

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blueicekf

发表于 2019-2-7 11:19 来自手机 |显示全部楼层
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blueicekf

发表于 2019-2-7 11:19 来自手机 |显示全部楼层
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efang999

发表于 2019-2-8 07:56 |显示全部楼层
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cocowhite

发表于 2019-2-8 08:56 来自手机 |显示全部楼层
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请问哪里有卖free range & corn feed的鸡啊？ 我打电话去几个肉店都没有。

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至尊小熊猫

发表于 2019-2-8 10:29 |显示全部楼层
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cocowhite 发表于 2019-2-8 08:56
请问哪里有卖free range & corn feed的鸡啊？ 我打电话去几个肉店都没有。

free range or corn fed 都可以，就是越瘦的口感越好~~

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