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[煎炒炖煮] 现在的豆腐怎么了？ [复制链接]

icebear

发表于 2019-2-2 19:48 来自手机 |显示全部楼层
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从小过年经常看到爸爸妈妈在做油炸豆腐，油炸后的豆腐非常好吃，油炸后吃非常焦。可惜我今天心血来潮做了油炸豆腐，可惜炸了半个小时，豆腐还想面条一样软。请问现在选择哪种豆腐能做油炸豆腐？谢谢了！

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icebear

发表于 2019-2-2 19:52 来自手机 |显示全部楼层
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我用的是华人店名牌豆腐，是不是现在豆腐成份改变了？增加了其它很多非豆腐成份？想起来回家常吃的豆腐，感觉现在豆腐都像豆花而不是豆腐!

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Helina

发表于 2019-2-2 19:56 |显示全部楼层
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不是所有的豆腐都能炸豆腐泡。油不够热就下锅了，也泡不起。豆腐切太大了，也泡不起。

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-2-2 19:59 |显示全部楼层
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油溫不夠熱吧

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icebear

发表于 2019-2-2 19:59 来自手机 |显示全部楼层
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Helina 发表于 2019-2-2 20:56
不是所有的豆腐都能炸豆腐泡。油不够热就下锅了，也泡不起。豆腐切太大了，也泡不起。 ...

油肯定热了，我炸了带鱼，油条都很好。最后炸的豆腐，很失败!

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icebear

发表于 2019-2-2 20:00 来自手机 |显示全部楼层
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这是油炸带鱼!

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Helina

发表于 2019-2-2 20:05 |显示全部楼层
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我们去市场买豆腐，就要特意说明回家炸豆腐泡的。小时候家里出豆子请人做豆腐过年，就知道做豆腐的方法是不一样的。

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melmonash

发表于 2019-2-2 20:10 |显示全部楼层
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icebear

发表于 2019-2-2 20:17 来自手机 |显示全部楼层
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会不会是我用的橄榄油不能高温？有人说是一定要用菜籽油或棉籽油!唉！出国啥都变味了！

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jgo

发表于 2019-2-2 20:18 来自手机 |显示全部楼层
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我告诉你吧，先蒸再炸。国内也是这样的

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sdxz2002

发表于 2019-2-2 20:22 来自手机 |显示全部楼层
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jgo 发表于 2019-2-2 21:18
我告诉你吧，先蒸再炸。国内也是这样的

蒸多久？
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dayu

发表于 2019-2-2 20:50 来自手机 |显示全部楼层
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有盐水煮透，再控干水分，再高温油炸

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brahmasky

发表于 2019-2-2 21:02 |显示全部楼层
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试试切成大概两厘米见方的小块炸

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All_Black

发表于 2019-2-2 21:16 来自手机 |显示全部楼层
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我家也喜欢找豆腐。以前都用老豆腐炸

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Ger

发表于 2019-2-2 21:18 |显示全部楼层
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豆腐男人少吃为好

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lostbf

发表于 2019-2-2 21:19 |显示全部楼层
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炸豆腐要选用老豆腐啊，水豆腐不行的啦
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花生

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2019-2-2 21:22 来自手机 |显示全部楼层
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要用老豆腐

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蚝

2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-2-2 21:24 |显示全部楼层
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蒸的作用也就是把水份耗干了？所以炸出来可以焦？

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harold7781

发表于 2019-2-2 21:24 |显示全部楼层
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别用嫩豆腐，另外炸之前裹上一层生粉

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胡须康 + 5 我很赞同

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icebear

发表于 2019-2-3 07:28 来自手机 |显示全部楼层
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用嫩豆腐炸的时间太长了，要半个小时。以后改用老豆腐吧！

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efang999

发表于 2019-2-3 07:48 |显示全部楼层
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学习了
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icebear

发表于 2019-2-3 07:58 |显示全部楼层
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jgo 发表于 2019-2-2 21:18
我告诉你吧，先蒸再炸。国内也是这样的

没有蒸过，以后试试看!我们老家有些时候是先冻后炸，解冻后的豆腐有很多孔孔，炸起来也不错！三十年前那时候豆腐含水少，现在几乎全是水！灌水作假可能由此而来吧！
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xiaochahu

发表于 2019-2-3 20:00 |显示全部楼层
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去韩国店买豆腐，韩国店的豆腐吃起来味道更好

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