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shermanluxm

皮靴族

发表于 2018-11-8 23:18 来自手机 |显示全部楼层

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不知为何我的烤麸感觉有点酸酸的。我是泡冷水泡涨后再炒的。

还有木耳丝也是酸酸的，也是冷水泡涨后炒的。

怎么去除酸味?谢谢

cycwong21

钻石靴族

发表于 2018-11-9 00:57 |显示全部楼层

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应该去美食版咨询，那里有许多大厨，我也想知道呢！

cycwong21

钻石靴族

发表于 2018-11-9 00:58 |显示全部楼层

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美食版:

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... umdisplay&fid=9

jafe

木屐族

发表于 2018-11-9 05:31 来自手机 |显示全部楼层

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可以试试用开水煮一下再烧，多放点糖

yygp

木屐族

发表于 2018-11-9 08:25 |显示全部楼层

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开水煮下，冲凉水，攥干，然后放煎锅里煎下，再烧，这样不会酸也不会碎

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newhand

银靴族

发表于 2018-11-9 08:52 |显示全部楼层

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本帖最后由 newhand 于 2018-11-9 11:21 编辑

{:14_825:}

hsy

皮靴族

发表于 2018-11-9 10:14 来自手机 |显示全部楼层

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烤麸要煮开过冷水洗挤干水分晾干再烧

shermanluxm

皮靴族

发表于 2018-11-9 11:47 来自手机 |显示全部楼层

hsy 发表于 2018-11-9 11:14
烤麸要煮开过冷水洗挤干水分晾干再烧

请问木耳丝是不是也这么做去酸味啊

jinluo

钻石靴族

发表于 2018-11-9 13:20 |显示全部楼层

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shermanluxm 发表于 2018-11-9 12:47
请问木耳丝是不是也这么做去酸味啊

我买“大山合”牌木耳，没有酸味

赠人茉莉，手留余香

hsy

皮靴族

发表于 2018-11-9 15:23 来自手机 |显示全部楼层

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shermanluxm 发表于 2018-11-9 12:47
请问木耳丝是不是也这么做去酸味啊

木耳不用吧自己泡的木耳不会有酸味的

吃鱼不吐骨头

银靴族

发表于 2018-11-9 15:25 |显示全部楼层

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烤麸要泡开，洗几次，挤干再晾干，再油炸。

shermanluxm

皮靴族

发表于 2018-11-9 15:34 来自手机 |显示全部楼层

吃鱼不吐骨头发表于 2018-11-9 16:25
烤麸要泡开，洗几次，挤干再晾干，再油炸。

干了再炸吗？是炸还是煎?像炸鱼一样炸吗？

吃鱼不吐骨头

银靴族

发表于 2018-11-9 16:22 |显示全部楼层

shermanluxm 发表于 2018-11-9 16:34
干了再炸吗？是炸还是煎?像炸鱼一样炸吗？

干了再炸，不是煎。还是要争取把剩下的水分炸干！

harbridge

水晶靴族

发表于 2018-11-9 18:37 |显示全部楼层

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shermanluxm 发表于 2018-11-9 16:34
干了再炸吗？是炸还是煎?像炸鱼一样炸吗？

把水挤干，不想油炸，可以开烤箱烘干，再烧，加大量冰糖

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虚心求教

白金靴族

发表于 2018-11-9 18:58 来自手机 |显示全部楼层

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先水里泡涨后，后在水里煮开，挣干水份。注意烧的过程中要放很多糖直到汤汁有点粘稠感，收汁为止。

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shermanluxm

皮靴族

发表于 2018-11-9 19:24 来自手机 |显示全部楼层

吃鱼不吐骨头发表于 2018-11-9 17:22
干了再炸，不是煎。还是要争取把剩下的水分炸干！

那和没泡有啥区别啊

shermanluxm

皮靴族

发表于 2018-11-9 19:25 来自手机 |显示全部楼层

虚心求教发表于 2018-11-9 19:58
先水里泡涨后，后在水里煮开，挣干水份。注意烧的过程中要放很多糖直到汤汁有点粘稠感，收汁为止。
...

那么还需要炸干吗

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-11-9 19:45 来自手机 |显示全部楼层

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shermanluxm 发表于 2018-11-9 20:25
那么还需要炸干吗

不用炸干的。

胡须康

版主

发表于 2018-11-10 06:50 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2018-11-9 13:20
我买“大山合”牌木耳，没有酸味

这个牌子我也最喜欢

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

vivistacia

布鞋族

发表于 2018-11-15 09:55 |显示全部楼层

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请问大家买的都是哪种烤麸啊？我买的干的，冷水泡完了一捏就碎啊！冻的也买过，效果也不好，而且有酸味

吃鱼不吐骨头

银靴族

发表于 2018-11-15 09:59 |显示全部楼层

shermanluxm 发表于 2018-11-9 20:24
那和没泡有啥区别啊

有啊。你做了一整套工序泡，洗，晒，炸就是为了把酸味给去掉。最后一道炸，是为了把没有晒干的水分完全炸出去，这些水分里面都是带酸味的。

shermanluxm

皮靴族

发表于 2018-11-16 09:35 来自手机 |显示全部楼层

vivistacia 发表于 2018-11-15 10:55
请问大家买的都是哪种烤麸啊？我买的干的，冷水泡完了一捏就碎啊！冻的也买过，效果也不好，而且有酸味 ...

我的也是这样

manitoba

皮靴族

发表于 2018-11-16 15:00 来自手机 |显示全部楼层

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买的冻的，一定要炸，我是先泡水，拿空气炸锅炸，再加泡过的木耳香菇黄花菜烧，油酱油糖要多放些

吃鱼不吐骨头

银靴族

发表于 2018-11-16 15:04 |显示全部楼层

vivistacia 发表于 2018-11-15 10:55
请问大家买的都是哪种烤麸啊？我买的干的，冷水泡完了一捏就碎啊！冻的也买过，效果也不好，而且有酸味 ...

干的易碎，冻的易酸，就是这样的。我选冻的，酸味可以去除。如果选干的，都碎了跟豆腐渣似的，没法吃。

vivistacia

布鞋族

发表于 2018-11-16 15:10 |显示全部楼层

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manitoba 发表于 2018-11-16 16:00
买的冻的，一定要炸，我是先泡水，拿空气炸锅炸，再加泡过的木耳香菇黄花菜烧，油酱油糖要多放些 ...

请问是一整块炸还是切小了炸？温度和时间呢？

vivistacia

布鞋族

发表于 2018-11-16 15:13 |显示全部楼层

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吃鱼不吐骨头发表于 2018-11-16 16:04
干的易碎，冻的易酸，就是这样的。我选冻的，酸味可以去除。如果选干的，都碎了跟豆腐渣似的，没法吃。 ...

我试试{:11_743:}

吃鱼不吐骨头

银靴族

发表于 2018-11-16 15:13 |显示全部楼层

vivistacia 发表于 2018-11-16 16:10
请问是一整块炸还是切小了炸？温度和时间呢？

不切，用手轻轻的掰成小块，和外面饭店看到的大小差不多。
温度和时间。。。这不是做西餐，没那么精确。
就一般中餐炸的温度，油有点冒白烟了下锅，差不多看上去水分都出来了没有蒸汽了，就起锅。

manitoba

皮靴族

发表于 2018-11-16 15:13 来自手机 |显示全部楼层

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vivistacia 发表于 2018-11-16 16:10
请问是一整块炸还是切小了炸？温度和时间呢？

一整块泡水，泡完后大概挤一下水分，然后切小块炸

Wooduck

银靴族

发表于 2018-11-16 15:26 |显示全部楼层

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吃不厌。

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