喜欢做饭的请进，关于烤麸

shermanluxm

不知为何我的烤麸感觉有点酸酸的。我是泡冷水泡涨后再炒的。

还有木耳丝也是酸酸的，也是冷水泡涨后炒的。

怎么去除酸味?谢谢

cycwong21

应该去美食版咨询，那里有许多大厨，我也想知道呢！

cycwong21

美食版:

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... umdisplay&fid=9

jafe

可以试试用开水煮一下再烧，多放点糖

yygp

开水煮下，冲凉水，攥干，然后放煎锅里煎下，再烧，这样不会酸也不会碎

newhand

{:14_825:}

hsy

烤麸要煮开 过冷水洗 挤干水分 晾干 再烧

shermanluxm

hsy 发表于 2018-11-9 11:14
烤麸要煮开 过冷水洗 挤干水分 晾干 再烧

请问木耳丝是不是也这么做去酸味啊

jinluo

shermanluxm 发表于 2018-11-9 12:47
请问木耳丝是不是也这么做去酸味啊

我买“大山合”牌木耳，没有酸味

hsy

shermanluxm 发表于 2018-11-9 12:47
请问木耳丝是不是也这么做去酸味啊

木耳不用吧 自己泡的木耳不会有酸味的

吃鱼不吐骨头

烤麸要泡开，洗几次，挤干再晾干，再油炸。

shermanluxm

吃鱼不吐骨头 发表于 2018-11-9 16:25
烤麸要泡开，洗几次，挤干再晾干，再油炸。

干了再炸吗？是炸还是煎?像炸鱼一样炸吗？

吃鱼不吐骨头

shermanluxm 发表于 2018-11-9 16:34
干了再炸吗？是炸还是煎?像炸鱼一样炸吗？

干了再炸，不是煎。还是要争取把剩下的水分炸干！

harbridge

shermanluxm 发表于 2018-11-9 16:34
干了再炸吗？是炸还是煎?像炸鱼一样炸吗？

把水挤干，不想油炸，可以开烤箱烘干，再烧，加大量冰糖

虚心求教

先水里泡涨后，后在水里煮开，挣干水份。注意烧的过程中要放很多糖直到汤汁有点粘稠感，收汁为止。

shermanluxm

吃鱼不吐骨头 发表于 2018-11-9 17:22
干了再炸，不是煎。还是要争取把剩下的水分炸干！

那和没泡有啥区别啊

shermanluxm

虚心求教 发表于 2018-11-9 19:58
先水里泡涨后，后在水里煮开，挣干水份。注意烧的过程中要放很多糖直到汤汁有点粘稠感，收汁为止。
...

那么还需要炸干吗

虚心求教

shermanluxm 发表于 2018-11-9 20:25
那么还需要炸干吗

不用炸干的。

胡须康

jinluo 发表于 2018-11-9 13:20
我买“大山合”牌木耳，没有酸味

这个牌子我也最喜欢

vivistacia

请问大家买的都是哪种烤麸啊？ 我买的干的，冷水泡完了一捏就碎啊！ 冻的也买过，效果也不好，而且有酸味

吃鱼不吐骨头

shermanluxm 发表于 2018-11-9 20:24
那和没泡有啥区别啊

有啊。你做了一整套工序泡，洗，晒，炸就是为了把酸味给去掉。最后一道炸，是为了把没有晒干的水分完全炸出去，这些水分里面都是带酸味的。

shermanluxm

vivistacia 发表于 2018-11-15 10:55
请问大家买的都是哪种烤麸啊？ 我买的干的，冷水泡完了一捏就碎啊！ 冻的也买过，效果也不好，而且有酸味 ...

我的也是这样

manitoba

买的冻的，一定要炸 ，我是先泡水，拿空气炸锅炸，再加泡过的木耳香菇黄花菜烧，油酱油糖要多放些

吃鱼不吐骨头

vivistacia 发表于 2018-11-15 10:55
请问大家买的都是哪种烤麸啊？ 我买的干的，冷水泡完了一捏就碎啊！ 冻的也买过，效果也不好，而且有酸味 ...

干的易碎，冻的易酸，就是这样的。我选冻的，酸味可以去除。如果选干的，都碎了跟豆腐渣似的，没法吃。

vivistacia

manitoba 发表于 2018-11-16 16:00
买的冻的，一定要炸 ，我是先泡水，拿空气炸锅炸，再加泡过的木耳香菇黄花菜烧，油酱油糖要多放些 ...

请问是一整块炸还是切小了炸？温度和时间呢？

vivistacia

吃鱼不吐骨头 发表于 2018-11-16 16:04
干的易碎，冻的易酸，就是这样的。我选冻的，酸味可以去除。如果选干的，都碎了跟豆腐渣似的，没法吃。 ...

我试试{:11_743:}

吃鱼不吐骨头

vivistacia 发表于 2018-11-16 16:10
请问是一整块炸还是切小了炸？温度和时间呢？

不切，用手轻轻的掰成小块，和外面饭店看到的大小差不多。
温度和时间。。。这不是做西餐，没那么精确。
就一般中餐炸的温度，油有点冒白烟了下锅，差不多看上去水分都出来了没有蒸汽了，就起锅。

manitoba

vivistacia 发表于 2018-11-16 16:10
请问是一整块炸还是切小了炸？温度和时间呢？

一整块泡水，泡完后大概挤一下水分，然后切小块炸

Wooduck

吃不厌。