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[地方特色] 【Y叔家常便饭】---- 豆豉酱 [复制链接]

Y叔

版主

发表于 2018-11-7 17:52 |显示全部楼层

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本帖最后由 Y叔于 2021-8-15 08:57 编辑

刚刚学的，把干豆豉做成豆豉酱，做菜时既方便又好吃

干豆豉剁碎

准备姜葱末

起油锅，多放一点油，爆香姜葱，加入剁碎的豆豉，炒出豆豉的香味以后加料酒、糖适量

放冷以后装进瓶罐，冰箱保存，做菜时可以用。

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kukupants	+ 8	感谢分享
胡须康	+ 8
harbridge	+ 12	感谢分享

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Wooduck

银靴族

发表于 2018-11-7 18:00 |显示全部楼层

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应该很提味的。

may1028

白金靴族

发表于 2018-11-7 18:01 |显示全部楼层

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这个做法好，也要学习一下

hkangelamum

铜靴族

发表于 2018-11-7 18:03 |显示全部楼层

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虚心求教

白金靴族

发表于 2018-11-7 19:13 来自手机 |显示全部楼层

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不好意思干豆豉在哪弄？

Y叔

版主

发表于 2018-11-7 19:15 |显示全部楼层

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Wooduck 发表于 2018-11-7 19:00
应该很提味的。

是的

Y叔

版主

发表于 2018-11-7 19:15 |显示全部楼层

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may1028 发表于 2018-11-7 19:01
这个做法好，也要学习一下

Y叔

版主

发表于 2018-11-7 19:18 |显示全部楼层

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虚心求教发表于 2018-11-7 20:13
不好意思干豆豉在哪弄？

华人店买

闪闪红星

皮靴族

发表于 2018-11-7 22:12 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2018-11-7 20:18
华人店买

广东菜用阳江豆豉，四川菜用永川豆豉。

Y叔

版主

发表于 2018-11-7 22:19 |显示全部楼层

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闪闪红星发表于 2018-11-7 23:12
广东菜用阳江豆豉，四川菜用永川豆豉。

北方人分不清了

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2018-11-8 09:41 |显示全部楼层

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香得不行~

明河素月

金靴族

发表于 2018-11-8 09:43 |显示全部楼层

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好香！

yang5637

水晶靴族

发表于 2018-11-8 09:43 |显示全部楼层

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喝白米粥时的好伴侣

明河素月

金靴族

发表于 2018-11-8 09:45 |显示全部楼层

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干豆豉切碎之前洗不洗？

yang5637

水晶靴族

发表于 2018-11-8 09:48 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2018-11-8 10:45
干豆豉切碎之前洗不洗？

这位斑竹可真讲卫生

俺是真开眼啦！

俺服了YOU！

老老实实做人，老老实实做事。

明河素月

金靴族

发表于 2018-11-8 09:54 |显示全部楼层

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yang5637 发表于 2018-11-8 10:48
这位斑竹可真讲卫生俺是真开眼啦！俺服了YOU！

阳江豆豉的使用说明上有写先洗.....
我家爱吃豆豉的人说以前没见人洗豆豉，所以常起争执{:14_839:}

C'est la vie.

yang5637

水晶靴族

发表于 2018-11-8 10:01 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2018-11-8 10:54
阳江豆豉的使用说明上有写先洗.....
我家爱吃豆豉的人说以前没见人洗豆豉，所以常起争执 ...

您说这豆豉经过发xiao，色泽，味道和营养都很好，您这么洗干净了，还咋吃啊？

老老实实做人，老老实实做事。

明河素月

金靴族

发表于 2018-11-8 10:08 |显示全部楼层

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yang5637 发表于 2018-11-8 11:01
您说这豆豉经过发xiao，色泽，味道和营养都很好，您这么洗干净了，还咋吃啊？ ...

homemade估计不用洗，工厂出来的他们自己都没底气说不洗，大概区别在这里吧

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2018-11-8 10:09 |显示全部楼层

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yang5637 发表于 2018-11-8 11:01
您说这豆豉经过发xiao，色泽，味道和营养都很好，您这么洗干净了，还咋吃啊？ ...

发酵jiao

C'est la vie.

harbridge

水晶靴族

发表于 2018-11-8 10:34 |显示全部楼层

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我记得李锦记就有个豆豉酱

raoliang0082

铜靴族

发表于 2018-11-8 10:40 |显示全部楼层

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本帖最后由 raoliang0082 于 2018-11-8 11:42 编辑

我的经验是把干豆一半剁碎,先下锅炒,中途再加入没剁的那一半.最后加入炒好的白芝麻,香味叠加,看相更好.

还有就是加入一些牛肉粒华丽转身成为牛肉酱.两勺就能吃一碗饭

echoxinying

金靴族

发表于 2018-11-8 10:44 |显示全部楼层

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我也洗但也觉得洗不干净。因为没法洗干净，还有一只疑惑这豆豉是不是很健康

Y叔

版主

发表于 2018-11-8 11:58 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2018-11-8 10:41
香得不行~

Y叔

版主

发表于 2018-11-8 11:58 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2018-11-8 10:43
好香！

谢谢

Y叔

版主

发表于 2018-11-8 11:58 |显示全部楼层

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yang5637 发表于 2018-11-8 10:43
喝白米粥时的好伴侣

是的

Y叔

版主

发表于 2018-11-8 11:59 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2018-11-8 10:45
干豆豉切碎之前洗不洗？

要洗么？

Y叔

版主

发表于 2018-11-8 12:00 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2018-11-8 11:08
homemade估计不用洗，工厂出来的他们自己都没底气说不洗，大概区别在这里吧 ...

洗了味道肯定流失很多

Y叔

版主

发表于 2018-11-8 12:01 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2018-11-8 11:09
发酵jiao

发酵

Y叔

版主

发表于 2018-11-8 12:01 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-11-8 11:34
我记得李锦记就有个豆豉酱

有豆豉酱

Y叔

版主

发表于 2018-11-8 12:02 |显示全部楼层

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raoliang0082 发表于 2018-11-8 11:40
我的经验是把干豆一半剁碎,先下锅炒,中途再加入没剁的那一半.最后加入炒好的白芝麻,香味叠加,看相更好.

还 ...

还是你们有经验

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