设为首页收藏本站
切换到简单版切换到宽版

新足迹

 找回密码
 注册
新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 求问哪个牌子鲜奶油比较好

精华好帖回顾

· 2018夏 法意西三国 大战高温23天 （更新完毕） (2018-8-19) xiaomajia · 陕西面食 - 烩麻食 (2008-9-15) bluesummer
· 一次生病经历------不服责任的中国医生 (2006-4-25) 幽灵公主 · 这样值得吗：发生在身边的真实移民故事 (2015-1-11) 猪猪妈妈
Advertisement
Advertisement
返回列表 发新帖
查看: 3344|回复: 11

[甜品烘焙] 求问哪个牌子鲜奶油比较好 [复制链接]

尹小雅

退役斑竹

发表于 2018-10-29 11:39 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 尹小雅 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 尹小雅 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
打算做cupcake，哪种鲜奶油定型比较好呢？如果一定要奶油霜，哪种奶油霜口感比较好是可以吃的呢？直接用butter打实在是下不了口…
Advertisement
Advertisement

举报

xinjiegu1

发表于 2018-10-29 12:13 |显示全部楼层
此文章由 xinjiegu1 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xinjiegu1 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
用含脂肪高的thicken cream比较容易打发定型，但是这种天气在悉尼，室外肯定不行的，一会儿就化了。
buttercream其实打发的时候打入很多空气，吃起来还好啦。

评分

参与人数 1积分 +8 收起 理由
尹小雅 + 8 感谢分享

查看全部评分

举报

YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-10-29 12:42 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 YANKS 于 2018-10-29 11:58 编辑

我喜歡加cream cheese.
在鮮奶油裡加點融化的gelatine也會比較穩定

评分

参与人数 2积分 +13 收起 理由
胡须康 + 5 你太有才了
尹小雅 + 8 感谢分享

查看全部评分

举报

xinjiegu1

发表于 2018-10-29 13:16 |显示全部楼层
此文章由 xinjiegu1 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xinjiegu1 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
YANKS 发表于 2018-10-29 12:42
我喜歡加cream cheese.
在鮮奶油裡加點融化的gelatine也會比較穩定

加cream cheese还是会蛮容易融化的
加gelatine比较好。

举报

尹小雅

退役斑竹

发表于 2018-10-29 13:21 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 尹小雅 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 尹小雅 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
xinjiegu1 发表于 2018-10-29 13:16
加cream cheese还是会蛮容易融化的
加gelatine比较好。

比例捏？

举报

xinjiegu1

发表于 2018-10-29 13:25 |显示全部楼层
此文章由 xinjiegu1 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xinjiegu1 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
尹小雅 发表于 2018-10-29 13:21
比例捏？


我通常会加1%的gelatin
要先把融化的gelatin加入cream中混合均匀，然后冷藏24小时以后，确定奶油已经变得非常冷，才能打发哦。否则就会失败失败。。。
Advertisement
Advertisement

举报

YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-10-29 13:30 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
尹小雅 发表于 2018-10-29 12:21
比例捏？


我是用cream 1%重量的gelatine加4倍的冷水泡幾分鐘，然後隔水加熱到溶化，稍微放涼。
等cream打發到不會流動的狀態就把gelatine加進去一起打

评分

参与人数 1积分 +4 收起 理由
valentina-wang + 4 感谢分享

查看全部评分

举报

至尊小熊猫

发表于 2018-10-29 13:39 |显示全部楼层
此文章由 至尊小熊猫 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 至尊小熊猫 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
gelatine一定要放凉，这点很重要，要不然放进cream的一瞬间马上结块。

评分

参与人数 1积分 +3 收起 理由
尹小雅 + 3 感谢分享

查看全部评分

举报

尹小雅

退役斑竹

发表于 2018-10-29 13:57 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 尹小雅 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 尹小雅 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
xinjiegu1 发表于 2018-10-29 13:25
我通常会加1%的gelatin
要先把融化的gelatin加入cream中混合均匀，然后冷藏24小时以后，确定奶油已经变得 ...

得到两个不同的回复…
superloop每月减10刀

举报

至尊小熊猫

发表于 2018-10-29 15:44 |显示全部楼层
此文章由 至尊小熊猫 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 至尊小熊猫 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
尹小雅 发表于 2018-10-29 13:57
得到两个不同的回复…

都一样，重点就是把化开的重量为1%的吉利丁加进去打，在开始阶段什么时候加都无所谓。我说的才关键，就是吉利丁液一定要凉。

哈哈哈

举报

xinjiegu1

发表于 2018-10-30 09:37 |显示全部楼层
此文章由 xinjiegu1 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xinjiegu1 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
至尊小熊猫 发表于 2018-10-29 15:44
都一样，重点就是把化开的重量为1%的吉利丁加进去打，在开始阶段什么时候加都无所谓。我说的才关键，就是 ...

对，就是either两个都是热的时候加入搅匀，然后一起冷藏
或者两个都放凉，再加入
Advertisement
Advertisement

举报

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-11-4 20:57 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
YANKS 发表于 2018-10-29 11:42
我喜歡加cream cheese.
在鮮奶油裡加點融化的gelatine也會比較穩定

这样将马斯卡彭也行哦
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

举报

返回列表 发新帖

发表回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部