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可可

金靴族

发表于 2005-11-13 16:41 |显示全部楼层

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查询过很多搜索引擎都没有找到钵钵鸡的做法,凭记忆中的味道,试着做成了，喜欢吃辣的朋友可以跟着做,很简单的.
首先,熬好一锅鸡汤.我弄的简单,直接买了两副鸡骨架熬的;
然后,将你喜欢吃的菜煮熟(断生)捞起,用凉水浸泡,这样保证菜很脆嫩.

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可可

金靴族

发表于 2005-11-13 16:47 |显示全部楼层

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我放的菜有土豆片,菜花,黄瓜,豆腐干,鸡胗,鸡心,鸭舌,木耳.反正你喜欢吃什么就放什么就对了,放之前都煮熟备用.
另取钵钵(大一点的盆也可),里面放上辣椒粉,花椒,小茴香,八角,姜片,蒜几粒,胡椒粉少许,盐和少量的糖,以及白芝麻(家里刚好吃完了,我没有放)

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可可

金靴族

发表于 2005-11-13 16:50 |显示全部楼层

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锅内烧半碗油,油温九成热的时候(插入筷子有泡泡)关火直接到入刚才的容器里

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可可

金靴族

发表于 2005-11-13 16:55 |显示全部楼层

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稍凉以后,将熬好的鸡汤倒入,放少许老抽和少许生抽调色,加盐和鸡精.然后倒入你准备好的菜,撒上白芝麻,浸泡30分钟到一个小时,凉了就可食用了.一般菜一次下不完,所以吃完以后还可以继续加入,只好记得每次添加的时候加少量的盐就可以了.
食指大动了:
开吃吧

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astina

管理员

发表于 2005-11-13 20:28 |显示全部楼层

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又见川菜！看着就香

leeshine

钻石靴族

发表于 2005-11-13 21:01 |显示全部楼层

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鸡在哪里啊？

astina

管理员

发表于 2005-11-13 21:21 |显示全部楼层

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鸡架汤呀

chen_x77

布鞋族

发表于 2005-11-13 21:29 |显示全部楼层

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那是否水煮牛肉也可以照这样做啊?

binbingogo

银靴族

发表于 2005-11-13 21:59 |显示全部楼层

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好啊，就是要泡半个小时等不及啊。精华精华

maggie_wang

银靴族

发表于 2005-11-13 22:06 |显示全部楼层

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可可在 2005-11-13 04:55 PM 发表:

稍凉以后,将熬好的鸡汤倒入,放少许老抽和少许生抽调色,加盐和鸡精.然后倒入你准备好的菜,撒上白芝麻,浸泡30分钟到一个小时,凉了就可食用了.一般菜一次下不完,所以吃完以后还可以继续加入,只好记得每次添加的时候加 ...

那等浸泡1个小时后，汤不就凉了吗？凉了以后还会好吃吗？会不会有很多油？

可可

金靴族

发表于 2005-11-13 22:09 |显示全部楼层

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maggie_wang 在 2005-11-13 10:06 PM 发表:

那等浸泡1个小时后，汤不就凉了吗？凉了以后还会好吃吗？会不会有很多油？

凉了才叫香呢,有点点油,不过,吃的时候稍稍在下面涮一下,就不会把油带上来了.

可可

金靴族

发表于 2005-11-13 22:11 |显示全部楼层

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leeshine 在 2005-11-13 09:01 PM 发表:

鸡在哪里啊？

以前这道菜是用全走地鸡的,后来好吃客将菜什么的统统放进去发现也很好吃,没有更名,继续沿用了.
说白了就是冷锅麻辣烫

maggie_wang

银靴族

发表于 2005-11-13 22:13 |显示全部楼层

可可在 2005-11-13 10:09 PM 发表:

凉了才叫香呢,有点点油,不过,吃的时候稍稍在下面涮一下,就不会把油带上来了.

我以为是象水煮肉那样的要趁热吃的。。。

yoocool

金靴族

发表于 2005-11-14 14:23 |显示全部楼层

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好美,有没捞上来的样子看看啊..

ozfreeman

木屐族

发表于 2007-11-4 20:02 |显示全部楼层

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感觉上成都前面流行了一段时间的冷锅鱼应该是这样做的吧.

不过水煮鱼应该不是这样出来的.

刺青小紫

水晶靴族

发表于 2009-4-28 17:05 |显示全部楼层

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我看到素鸡了~~没看到鸡....= =|||

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-4-28 17:19 |显示全部楼层

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是素的？吃肉的人(paopaobing(49))

janine

铜靴族

发表于 2009-4-28 17:20 |显示全部楼层

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原帖由可可于 2005-11-13 15:47 发表
我放的菜有土豆片,菜花,黄瓜,豆腐干,鸡胗,鸡心,鸭舌,木耳.反正你喜欢吃什么就放什么就对了,放之前都煮熟备用.
另取钵钵(大一点的盆也可),里面放上辣椒粉,花椒,小茴香,八角,姜片,蒜几粒,胡椒粉少许,盐和少量的糖,以及 ...

调料都没爆过，就直接这么把油倒进去，会出香味吗？

快乐生活，风轻云淡

啊家嘻

皮靴族

发表于 2010-2-26 00:46 |显示全部楼层

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haha 看来各位都不是成都人，才会那么多得问题哈~这个在成都遍街都是，尤其是夏天，不过芝麻必不可少的哦，几乎要覆盖汤面

cathyabc

皮靴族

发表于 2010-3-11 13:57 |显示全部楼层

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我还以为真有鸡呢

雁过留毛

皮靴族

发表于 2010-4-7 11:20 |显示全部楼层

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钵钵鸡，好东西啊！

豆宝宝

金靴族

发表于 2010-4-7 11:34 |显示全部楼层

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看着就好吃

louise00

金靴族

发表于 2010-4-7 11:35 |显示全部楼层

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看得我馋虫都出来了

我从来都吃藤椒味的

xsxtsun

皮靴族

发表于 2010-4-7 22:14 |显示全部楼层

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我也是成都的~~~~太亲切了~八过，貌似在成都吃的时候汤还是黄黄的呢，没加酱油上色哦？

tyxzh

金靴族

发表于 2010-4-7 22:19 |显示全部楼层

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这个菜以前咋没有看到啊

时刻

铜靴族

发表于 2010-4-8 10:51 |显示全部楼层

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