懒人版 - 碗豆黄

Aikanta312

这是简易版，不过筛、不炒，做好直接放冰箱。不过建议还是用料理机打细再过个筛，或是煮好的碗豆泥直接过筛

材料：
碗豆(去壳剖半)  200g  (如附图)
细白糖         100g
黄油           65g   (可不加)

步骤：
1.碗豆洗净泡三倍的水放冰箱，我是直接用大同电锅的小号内锅浸泡。

2.第二天，将内锅的水倒至没过碗豆即可。水太多的话，就得炒很久了。稍回温后，放至电锅，外锅加两杯水，开煮。

3.电锅挑起后，不要立刻开盖，闷个半小时后，把黄油、糖，都倒进去搅拌。边搅拌边用大汤匙压碎碗豆。

以上是懒人版的制程，搅拌好的碗豆泥，趁热倒进容器，等稍凉后，盖上保鲜膜，进冰箱，几个小时后，就可以切来吃了。

热气散去再盖保鲜膜，不然热气會结成水滴，會滴在碗豆泥里。

4.不那么懒的，就将碗豆泥倒入料理机搅打。其实搅拌糖、油时，用大汤匙搅碎的碗豆泥只要拿个筛子过一遍，就很细了。倒是不一定要用到料理机。

5.筛过后的碗豆泥倒入不沾锅，初期用中大火，翻炒去除些水分。中后期，则必须用小火且多翻炒，以免烧糊了。水不用收得太干，这和绿豆糕不同。

等到铲子上的碗豆泥，滴回锅里时，不是那么容易溶回其他碗豆泥后，就可以熄火装入容器了。

一样，放凉后盖保鲜膜，放冰箱冷藏几个小时后，就可以切来吃了。

附注：
1.可不放黄油。
2.我用有机的细黄糖，效果一样。
3.浸泡隔夜，比较好煮。
4.使用其他锅具的，就是把碗豆煮熟、煮软即可，水勿太多。用锅子煮的，有白浮末要去除，盖子不要全盖，容易扑锅。
5.放入容器后，除了一开始，往桌面震几下，让碗豆泥表面平整。其他时间，尽量别晃动它，让碗豆黄成形。
6.泡好的碗豆，检查一下，把没有去干净的皮给去除。

may1028

看着就觉得好吃

teamdd

yum

XIAYAN66

fengliu1234

不错

Smiley

astina

看上去很好吃

Aikanta312

谢谢各位。

今天用了豆浆机，这个更容易。连压碎碗豆泥的步骤都省了。

125g的碗豆，洗干净浸泡一整夜，有七八个小时以上。
隔天洗净后，水沥干，与500g的水一起放入豆浆机中，选择[湿豆]，按开始键。

结束声响，开盖，加入65g细砂糖，及35g黄油(以上用量可增减，可不放黄油)搅拌。糖、黄油融化且搅拌均匀后，倒入容器。放凉，入冰箱冷藏几个小时。

两者的差别是，前者比较实，后者比较软滑。

胡须康

好好吃的样子。一楼就是用炒的比较实的口感是吗？

Aikanta312

胡须康 发表于 2018-9-19 22:03
好好吃的样子。一楼就是用炒的比较实的口感是吗？

是的，第一个方子比较实，比较吃得出碗豆沙。虽然我也没有炒，但做起来比用豆浆机的实。炒过，水份更少，就更实了。

ElsaAnna

好吃

虚心求教

看着好吃

jojosh7

记忆中最好吃的豌豆黄是小时候父亲从北京带回来的，有着像牙膏盒子的包装，味道和如今的日本果子不相上下

sky20000

看着不错哦，应该可以用来代替莲蓉做月饼

出太阳咯~~

谢谢楼主，炒得那步很是练肌肉

小奶泡

好赞啊！