旅行中的美食 - 虹夕诺雅轻井泽法餐- Bleston Court Yukawatan 和主厨浜田统之

woodywup

今年四月的虹夕诺雅轻井泽之行， 印象最深的当属法餐Bleston Court Yukawatan。

先介绍一下这位主厨，浜田统之
在以前就听闻过其牛比不解释的传奇经历。

以下是网上介绍：
做为一名土生土长的日本料理人，从没去过欧洲法意修业，从24岁才开始进入法餐的世界。

2004年，不满三十岁的浜田就赢得了Bocuse d’Or日本赛区的比赛，也成为了日本史上最年轻的入围者。2007年被Hotel Bleston Court邀请担任总料理长后，他开始不断发掘本地食材，在信州这个自然宝库中汲取灵感，一边立志于发挥食材自身的特性，一边做出更有趣的料理。

2013年，再一次代表日本参赛Bocuse d’Or的浜田统之不负众望，在有美食界奥林匹克之称的博古斯烹饪大赛中拿下铜奖（第三名）和鱼类料理第一名，创造了日本参赛的历史最好成绩，也是三十年来亚洲厨师第二次夺取名次。
当时轰动日本。。。



贵客如安倍首相和伊万卡·特朗普。在去年底川普访日期间，为了给“挑食”的犹太教徒伊万卡过生日，安倍把地点就选择在了虹夕诺雅·东京，也把最重要的晚餐任务留给了浜田统之。



关于米其林三星评选，浜田统之的回答是“完全不CARE。作为厨师，最重要的是竭尽所能为客人服务，我个人不会否定米其林的评选，但也不会为了赢得评选而刻意做什么。”

浜田现在调任至新开业的虹夕诺雅·东京担任料理长， 以后想吃上浜田主厨的料理，只有入住虹夕诺雅·东京这一个方法了，早期曾短暂对外营业的餐厅如今仅为住客开放。

作为他一手缔造的Yukawatan 餐厅， 至今还在他的指导下作为虹夕诺雅主厨培养基地。

woodywup

Hotel Bleston Court 作为虹夕诺雅的姐妹店，专门举办婚礼的酒店。

Untitled by Peng Wu, on Flickr

关于酒店餐馆的服务是没得话说， 在我们出发的时候前台应该已经通知了餐馆。
虹夕诺雅的服务生开着小车子把我们拉到了餐馆门口，Manager 已经在门口等候了，

一家四口被接引至餐厅外树林中的休憩平台，四个工作人员服务我们一家四口。

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一道道餐前小点开始端了上来。
热苹果汁配轻奶泡，三文鱼搭胡萝卜丝色拉，焗牛肉小泡芙、绿色香料鱼丸～

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天色渐暗，烛光摇曳，大人们喝着香槟， 孩子们喝着苹果汁， relax
满意，让人对正餐更充满期待

woodywup

夜幕降临，移步至餐馆，我们是第一家到达的客人，得幸拍下餐馆全貌～
餐馆总共只能接待24位客人。 Waiter/Waitress 至少有8位， 能保证一桌人同时上菜。
里面的Waiter/Waitress 英文都很好， 沟通无碍。

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晚餐是套餐，考虑到孩子们一个不能全套吃完，一个虾过敏，员工主动建议给孩子们缩减菜单，最后结账时孩子们的价格也降了下来～



前菜三道：
腌鲤鱼配酱萝卜～

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虾米浓汤～

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彩虹鳟鱼西洋菜汤～


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主菜第一道：焗鳟鱼
这道菜端上来是一整条在铁盘里滋滋作响的鳟鱼，服务生在我们桌旁现切现分，只把最好的那部分鱼肉分到了盘里，剩下的则直接端走不要了（希望不要浪费啊）～

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所配的酱料是用三文鱼油加入西红柿和野胡椒熬制而成，配上鱼肉刚一入口，整个舌尖顿时跳跃了起来～


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主菜第二道：煎羊肉配山独活天妇罗～羊肉是从法国空运而来，山独活是日本春天才有的野菜，还配上了当地新鲜的野蕨菜，娃们吃完对服务生说：很好很好！相当美味！笑死我们了～

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上甜点前，是奶酪时间。。。

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我点的配酒继续不停的上。。。。


第一道甜点是日本绿胡椒冰激凌～很奇怪的搭配，对于大人而言，非常的清新爽口，别出一格，孩子们却无法接受。。

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后一道甜点仅凭卖相就让我们深感惊艳，虽说是甜点，却很清爽，丝毫没有传统西餐甜点的那种甜腻，微甜的口味非常适合亚洲人。搭配也是别出心裁，豌豆泥、奶油、豌豆冰激凌、草莓、甜酒冰霜，入口绵软冰爽～

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woodywup

吃完甜点后 Manager 过来， 问小朋友们 的Do you want some chocolate ？ Of course Yes，Please

结果端上来了。。。一个神秘的森林鸟巢小屋

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当服务生揭开屋顶，把房里的小点一层层叠加起来时，娃们的幸福值飙到了最高点。妹妹因为坚果过敏，得到了专门为她临时设计的点心，一切都是那么完美！我们只听到两个娃连连轻呼，Oh my god, this is...... Oh my god, this is......
惊喜不断……就连糖果的盛具也是在模仿窗外树枝上的鸟巢！




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当我们宣布吃完，服务生拿开所有的点心房子，只剩下一个底座时，我们再次被惊讶到了这里竟然还藏着一层点心：布朗尼、巧克力、树叶巧克力！

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旁边桌子的浪漫二人餐的小屋，，，也是听到惊叫连连。。。

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完美！完美！唯有完美！

slau1

woodywup 发表于 2018-9-11 17:41
吃完甜点后 Manager 过来， 问小朋友们 的Do you want some chocolate ？ Of course Yes，Please

结果端上 ...

Omg omg omg 強烈種草

woodywup

slau1 发表于 2018-9-11 18:08
Omg omg omg 強烈種草

给你一片叶子

leslie1207

大作大作～

slau1

woodywup 发表于 2018-9-11 18:11
给你一片叶子

感覺有啥玄機？

datou1981

你对吃也这么有研究.....
佩服佩服

ailsalu

我今天也是看了半天review ! 没想到版主居然发了一个这么详细的吃货攻略！

听说主厨去了东京酒店？

7 course 1万8 一位？

那个森林小屋真的好惊艳，omg

woodywup

slau1 发表于 2018-9-11 18:14
感覺有啥玄機？

巧克力做的

yl001

我膨胀了 竟然点开了 虹夕诺雅 的帖子

woodywup

ailsalu 发表于 2018-9-11 18:30
我今天也是看了半天review ! 没想到版主居然发了一个这么详细的吃货攻略！

听说主厨去了东京酒店？

对，我写了啊，现在只能去住虹夕诺雅东京酒店才能吃到。

1万8 一人，这么多前菜点心巧克力很值了

胡须康

omg this is！

slau1

leslie1207 发表于 2018-9-11 18:13
大作大作～

戰略性同意～

清墨水

真诱人

ailsalu

woodywup 发表于 2018-9-11 18:38
对，我写了啊，现在只能去住虹夕诺雅东京酒店才能吃到。

1万8 一人，这么多前菜点心巧克力很值了 ...

好的，我要拿你的帖子说服我那坚持要吃日料的老公.........

woodywup

ailsalu 发表于 2018-9-11 18:55
好的，我要拿你的帖子说服我那坚持要吃日料的老公.........

日料可以去其他地方吃。
虹夕诺雅酒店里的日料很精致，理念很崇尚自然。
对我来说就是吃草，吃完后饥饿感强烈。
回房间继续方便面

ailsalu

woodywup 发表于 2018-9-11 18:59
日料可以去其他地方吃。
虹夕诺雅酒店里的日料很精致，理念很崇尚自然。
对我来说就是吃草，吃完后饥饿感 ...

我试试预定吧，因为我去的时候圣诞节 很有可能都已经预约完毕，我看房间基本都订完了。

方便面都吃上了一看来这个酒店日料不能吃，我要去其他地方寻觅吃的了。


Ps : 你家孩子真幸福，你们带着他们各种吃喝玩乐

woodywup

yl001 发表于 2018-9-11 18:37
我膨胀了 竟然点开了 虹夕诺雅 的帖子

酒店控当然要试试虹夕诺雅。
界系列也很值得住

woodywup

slau1 发表于 2018-9-11 18:45
戰略性同意～

值得起个帖子单独介绍

yl001

woodywup 发表于 2018-9-11 19:36
酒店控当然要试试虹夕诺雅。
界系列也很值得住

恩 虹夕诺雅富士 我长草已久 不过真心不便宜啊～～～啊啊

joaquin

嗯，我要不要去吃呢……

may1028

也长草了

Mushroom

哇，太棒的体验！感谢木版又帮我种了草。。。
算了，我还是早点睡，明天努力搬砖，争取早日去体验一把

harbridge

joaquin 发表于 2018-9-11 22:46
嗯，我要不要去吃呢……

Yes yes yes

joaquin

harbridge 发表于 2018-9-12 00:11
Yes yes yes

这位同学你还在Stalk 我哇……

ailsalu

我给酒店发信息 看能不能预定24号晚餐了。。。。。不知道能不能定上 哈哈哈 不会给我来个死贵八贵的平安夜MENU吧。。。。。。。

woodywup

ailsalu 发表于 2018-9-12 09:43
我给酒店发信息 看能不能预定24号晚餐了。。。。。不知道能不能定上 哈哈哈 不会给我来个死贵八贵的平安夜M ...

去年的圣诞特餐是 23，000/

【王様のジビエ】特別コース　ご提供のお知らせ
2017年12月16日～2018年1月8日の期間、王様のジビエ特別コースをご用意させて頂きます。

メインとなる料理は前菜【パテ・ド・ロワ】とメインのお肉料理【リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル】の2種類。

パテ・ド・ロワには鳩や鹿などの数種類のジビエやフォアグラ、フルーツを贅沢に生地で包み、冠のような高さのあるパテを目の前でデクパージュをしご提供させて頂きます。

リエーブル・ア・ラ・ロワイヤルは古典フランス料理の最高峰に位置するジビエ料理で野兎をじっくり柔らかくなるまで煮込み、野兎を使用した非常に濃厚なソースでお楽しみ頂きます。

また、ワインを嗜まれるお客様には、特別なワインペアリングをご用意致します。メインとなる野兎のロワイヤルには、1992 M.Chapoutier /Cote Rotie La Mordoree　もしくは　1999 Rene Rostang /Cote Rotieをご用意させて頂く予定で御座います。

どちらの料理もフランス料理の醍醐味を十分にお楽しみ頂ける最高峰のジビエ料理で御座います。手間と時間を要する為、期間限定でのご用意で御座います。

お客様のご来店スタッフ一同心よりお待ちしております。

主菜是看得我口水直流的 ：皇家兔肉lièvre à la royale

野兔lièvre，秋冬時節開放狩獵，皇家兔肉lièvre à la royale是兔肉料理中最頂級的做法，源自16世紀法國皇室還在羅亞爾河城堡，還沒定都巴黎時期的王室名菜：野兔的內臟——心、肝、腰——取出待用，兔體內鑲有鵝肝野菌燻肉做成的肉餡，與洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜香料浸泡在紅酒中一夜，鑲餡兔子放進鑄鐵鍋中，進烤箱以慢火燉煮十幾小時，使其兔肉軟爛如泥，兔心肝要切碎，鵝肝切碎，用煮兔的湯汁熬煮醬汁，最後用兔血和干邑烈酒將醬汁收縮濃稠，上桌後淋在兔肉上。