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[甜品烘焙] 黎巴嫩甜点 maamoul [复制链接]

jojosh7

金靴族

发表于 2018-8-26 21:22 |显示全部楼层

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本帖最后由 jojosh7 于 2018-8-28 11:16 编辑

Maamoul （玛莫）是一种黎巴嫩（以及中东地区）传统点心，它是用粗麦粉semolina混合了黄油（或酥油）、玫瑰水和橙花水为饼皮材料，用开心果、核桃仁碎或椰枣作为内馅制成的曲奇饼，香味浓郁，酥脆松软，入口不腻。

家庭制作maamoul 并不十分复杂，除了备制饼皮需要等待一些时间让粗麦粉充分吸收油性材料外，内馅则可以借助食品料理机方便搞定。包制maamoul的方法有点类似于我们的元宵，另外就是要用到一种类似于月饼模子的工具，这种传统木制模具上所刻有的有趣的花纹和图饰，寓意造物主赐予人类的植物和果实，也以此区分不同的内馅。

用传统方法制作的maamoul，饼皮部分的麦粉中是不加糖的，所以味道偏寡淡，作为茶点食用时一般会在有nuts内馅的饼上撒上些糖粉，而椰枣馅也许由于本身甜度够高，习惯上是不撒糖粉的。

按照宗教习俗，在穆斯林的斋月以及基督徒的复活节期间有禁食的戒律，人们常常把maamoul用来比喻这段日子：需要有耐心的等待（如同等待发面一样），平淡痛苦的日子终将过去，你会得到甜蜜的奖赏（如同maamoul的外壳淡而无味，但是核心是甜的）。想不到吃个maamoul还可以这么神圣！

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qiqi2012

水晶靴族

发表于 2018-8-26 21:24 |显示全部楼层

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沙发！

好好吃的样子

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jojosh7

金靴族

发表于 2018-8-26 21:27 来自手机 |显示全部楼层

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qiqi2012 发表于 2018-8-26 20:24
沙发！

恭喜恭喜！

确实好吃

may1028

白金靴族

发表于 2018-8-26 21:27 来自手机 |显示全部楼层

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色香味俱全！

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qiqi2012

水晶靴族

发表于 2018-8-26 21:30 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2018-8-26 20:27
恭喜恭喜！

确实好吃

仔细阅读了一下您给的链接，做的真专业！请教哪儿有卖此类磨具的呀？

Yesterday is history, tomorrow is a mystery, today is a gift of God, which is why we call it the present～

jojosh7

金靴族

发表于 2018-8-26 21:33 来自手机 |显示全部楼层

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qiqi2012 发表于 2018-8-26 20:30
仔细阅读了一下您给的链接，做的真专业！请教哪儿有卖此类磨具的呀？

中东人聚集区的grocery shop，比如Granville等地

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2018-8-26 21:36 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2018-8-26 20:33
中东人聚集区的grocery shop，比如Granville等地

谢谢！我去找找。。貌似得找几个身强力壮的陪着去

Yesterday is history, tomorrow is a mystery, today is a gift of God, which is why we call it the present～

Smiley

钻石靴族

发表于 2018-8-26 21:39 |显示全部楼层

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很漂亮诱人，太厉害了

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jojosh7

金靴族

发表于 2018-8-26 21:43 |显示全部楼层

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qiqi2012 发表于 2018-8-26 20:36
谢谢！我去找找。。貌似得找几个身强力壮的陪着去

白天貌似挺安全的，而且常常会遇到面目凶悍但非常热心的指路人

jojosh7

金靴族

发表于 2018-8-26 21:46 |显示全部楼层

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Smiley 发表于 2018-8-26 20:39
很漂亮诱人，太厉害了

主要是自己做省钱

sym129apple

木屐族

发表于 2018-8-26 22:16 |显示全部楼层

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做的真不错，很棒

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monaruru

布鞋族

发表于 2018-8-26 22:25 |显示全部楼层

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看着真不错！厉害！

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胡须康

版主

发表于 2018-8-26 22:28 |显示全部楼层

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太专业了，连模具都有

waterfish

铜靴族

发表于 2018-8-26 22:43 |显示全部楼层

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有个中东人做过一个油炸的中东甜品，也是超级好吃，可惜不知道怎么做

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细雨漫步

白金靴族

发表于 2018-8-26 22:46 |显示全部楼层

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虚心求教

白金靴族

发表于 2018-8-26 23:00 来自手机 |显示全部楼层

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想吃的心动

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lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-26 23:05 |显示全部楼层

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亲，又出精品！{:12_791:}

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harbridge

水晶靴族

发表于 2018-8-27 13:00 |显示全部楼层

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我觉得你做的比中东店卖的都好

harbridge

水晶靴族

发表于 2018-8-27 13:01 |显示全部楼层

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是不是灰常甜？外面中东甜点都甜的发腻

jojosh7

金靴族

发表于 2018-8-27 13:33 |显示全部楼层

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waterfish 发表于 2018-8-26 21:43
有个中东人做过一个油炸的中东甜品，也是超级好吃，可惜不知道怎么做

中东人的甜品非常了得

楼下对齐

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发表于 2018-8-27 13:38 |显示全部楼层

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不喜欢吃，甜得要死～

jojosh7

金靴族

发表于 2018-8-27 13:48 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-8-27 12:01
是不是灰常甜？外面中东甜点都甜的发腻

这个饼皮是淡的，里面的馅是甜的，撒糖粉的是nuts馅的，椰枣馅的不撒糖粉。这种饼一点不腻，如果与月饼相比的话（虽然自己也做过数次），偶绝对放弃月饼！

偶一楼又加了个链接3，这个介绍很全面。

jojosh7

金靴族

发表于 2018-8-27 13:52 |显示全部楼层

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楼下对齐发表于 2018-8-27 12:38
不喜欢吃，甜得要死～

一看就知道没吃过，要不就是从拼多多买的

楼下对齐

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发表于 2018-8-27 14:24 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2018-8-27 12:52
一看就知道没吃过，要不就是从拼多多买的

吃过，单位的中东人带来的

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jojosh7

金靴族

发表于 2018-8-29 09:11 来自手机 |显示全部楼层

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楼下对齐发表于 2018-8-27 13:24
吃过，单位的中东人带来的

中东点心品种太多了，如果有留意的话，每家/店的口味也参差不齐。这与所有做吃食的类同。
其实，偶们的许多所谓传统点心都是从西域传入的。

jojosh7

金靴族

发表于 2018-8-29 09:18 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2018-8-26 22:05
亲，又出精品！

谢谢亲的赞赏！手头工具不够，这个做得实在算不上精品，只是觉得好吃，经常买，然后就练上手了

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-8-29 12:22 来自手机 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2018-8-29 08:18
谢谢亲的赞赏！手头工具不够，这个做得实在算不上精品，只是觉得好吃，经常买，然后就练上手了 ...

不客气哈亲，mm是擅长各国美食，随随便便出手就是顶尖。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

aulaoda

金靴族

发表于 2018-8-29 12:50 |显示全部楼层

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漂亮诱人，赞！

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明河素月

金靴族

发表于 2018-8-29 16:12 |显示全部楼层

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看着好好吃哦

BHS

金靴族

发表于 2018-8-29 16:12 |显示全部楼层

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羡慕

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